高昇排骨

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高昇調味料是因作法而得名 1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙醬油、5大匙水,有步步高昇的涵意,故又有數字排骨的名稱

食材

豬肋排骨 1斤
3片
蒜頭(不要拍碎) 3瓣
白胡椒粉 少許
1酒 1大匙 糖 2大匙醋 3大匙醬油 4大匙水 5大匙 調味料
  • 1 小排骨先用滾水汆燙過,沖淨血水與浮沫,瀝乾
  • 2 鍋內少許油爆香薑和大蒜並加入排骨煎至表面上色
  • 3 放鍋裡加調味料燒開,改小火慢慢煮至湯汁收乾 ... 如果留太多湯汁﹐就真的不是高昇排骨的味道 
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小撇步

這道菜的關鍵講究的是湯汁收乾的平衡,收乾時可以轉為大火 。還有燉煮過程用小火排骨就不會乾硬。

2012/11/07 發表 1.1 萬 瀏覽

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