高昇排骨
食材
豬肋排骨
1斤
薑
3片
蒜頭(不要拍碎)
3瓣
白胡椒粉
少許
1酒 1大匙 糖 2大匙醋 3大匙醬油 4大匙水 5大匙
調味料
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1 小排骨先用滾水汆燙過，沖淨血水與浮沫，瀝乾 -
2 鍋內少許油爆香薑和大蒜並加入排骨煎至表面上色
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3 放鍋裡加調味料燒開，改小火慢慢煮至湯汁收乾 ... 如果留太多湯汁﹐就真的不是高昇排骨的味道
小撇步
這道菜的關鍵講究的是湯汁收乾的平衡，收乾時可以轉為大火 。還有燉煮過程用小火排骨就不會乾硬。
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