【四季江戶味之秋季料理】栗子雞
栗子含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有「乾果之王」的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。
栗子雞這道菜，把栗子的甜和雞腿的馨香味都提出來，衝突的鹹甜口味卻有和諧的滋味。
食材
去骨雞腿
一支
新鮮栗子乾燥栗子須先泡水)
12顆(
乾香菇
2-3朵
青蒜
一支
紅蘿蔔
少許
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1 去骨雞腿切塊狀加米酒、地瓜粉、少許醬油(醬色用)醃漬30分鐘。
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2 新鮮栗子泡熱滾水5分鐘再去殼、去膜(趁熱剝)。 -
3 青蒜切成蒜花，紅蘿蔔切片，乾香菇泡軟切條狀。
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4 鍋熱油熱爆香香菇，陸續放紅蘿蔔、雞腿肉、栗子炒香，加適量水燜煮至栗子熟鬆軟而且湯汁收，最後放青蒜花，調味料(鹽..)拌炒熟即可。
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