麻油桂圓黑豆酒 時序已入秋,是滋補養身的時節,這道黑豆酒是阿嬤傳承,也是給家人秋冬簡易的暖身滋補品,也因隨著阿嬤的辭世,及現在食補的多元化,家裡餐桌已久久未出現這道料理,...

麻油桂圓黑豆酒


Feng  Lin
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時序已入秋,是滋補養身的時節,這道黑豆酒是阿嬤傳承,也是給家人秋冬簡易的暖身滋補品,也因隨著阿嬤的辭世,及現在食補的多元化,家裡餐桌已久久未出現這道料理,今天再重現此味道,感覺特別的美味與懷念!
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
2茶匙
6-8片
250cc
250cc
1大匙
1大匙
  • 1
    1.準備所有食材。
  • 2
    2.老薑清洗,切片。
  • 3
    3.黑豆清洗乾淨,起鍋,開小火,乾鍋放入黑豆,乾炒至有豆香及黑豆表面有裂痕且已熟成(無莢生味),約10分鐘,先起鍋。(此時的黑豆:牙口好的就可直接食用,原味黑豆越咬越香;或沖泡熱開水,即是黑豆茶。)
  • 4
    4.加入一般食用油與麻油,放入薑片,以小火將其煸香至薑片邊緣微微捲曲。
  • 5
    5.再加入步驟3.的黑豆,拌幾下即可。
  • 6
    6.再加入水,中火煮滾改小火,蓋鍋蓋煮約10分鐘(視個人喜愛黑豆的口感)可略增煮的時間。
  • 7
    7.再加入桂圓與枸杞及米酒(留2大匙),再煮約3分鐘即可,起鍋前再加入留下的2大匙米酒,完成關火。(怕酒味,就米酒一次下去煮,將酒精煮蒸發)
  • 8
    8.起鍋盛碗或盛盤。
小撇步

1.一般食用油可以麻油取代,就是全麻油。
2.水的部份也可用酒取代,就是全酒。
備註:阿嬤傳承煮的是全酒全麻油,枸杞有時會以紅棗替代,或兩者都加(紅棗可於步驟6.加入一起煮)。
3.步驟3.的黑豆可ㄧ次多炒些,可後續再煮,下次煮就快多了!也可泡黑豆茶。

2019/09/18 發表 260 瀏覽
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