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Feng  Lin
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麻油桂圓黑豆酒

麻油桂圓黑豆酒

描述

時序已入秋,是滋補養身的時節,這道黑豆酒是阿嬤傳承,也是給家人秋冬簡易的暖身滋補品,也因隨著阿嬤的辭世,及現在食補的多元化,家裡餐桌已久久未出現這道料理,今天再重現此味道,感覺特別的美味與懷念!
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

26 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 1.準備所有食材。

    1.準備所有食材。

  • 2.老薑清洗,切片。

    2.老清洗,切片。

  • 3.黑豆清洗乾淨,起鍋,開小火,乾鍋放入黑豆,乾炒至有豆香及黑豆表面有裂痕且已熟成(無莢生味),約10分鐘,先起鍋。(此時的黑豆:牙口好的就可直接食用,原味黑豆越咬越香;或沖泡熱開水,即是黑豆茶。)

    3.黑豆清洗乾淨,起鍋,開小火,乾鍋放入黑豆,乾炒至有豆香及黑豆表面有裂痕且已熟成(無莢生味),約10分鐘,先起鍋。(此時的黑豆:牙口好的就可直接食用,原味黑豆越咬越香;或沖泡熱開水,即是黑豆茶。)

  • 4.加入一般食用油與麻油,放入薑片,以小火將其煸香至薑片邊緣微微捲曲。

    4.加入一般食用油與麻油,放入片,以小火將其煸香至片邊緣微微捲曲。

  • 5.再加入步驟3.的黑豆,拌幾下即可。

    5.再加入步驟3.的黑豆,拌幾下即可。

  • 6.再加入水,中火煮滾改小火,蓋鍋蓋煮約10分鐘(視個人喜愛黑豆的口感)可略增煮的時間。

    6.再加入水,中火煮滾改小火,蓋鍋蓋煮約10分鐘(視個人喜愛黑豆的口感)可略增煮的時間。

  • 7.再加入桂圓與枸杞及米酒(留2大匙),再煮約3分鐘即可,起鍋前再加入留下的2大匙米酒,完成關火。(怕酒味,就米酒一次下去煮,將酒精煮蒸發)

    7.再加入桂圓與枸杞及米酒(留2大匙),再煮約3分鐘即可,起鍋前再加入留下的2大匙米酒,完成關火。(怕酒味,就米酒一次下去煮,將酒精煮蒸發)

  • 8.起鍋盛碗或盛盤。

    8.起鍋盛碗或盛盤。

小撇步

1.一般食用油可以麻油取代,就是全麻油。
2.水的部份也可用酒取代,就是全酒。
備註:阿嬤傳承煮的是全酒全麻油,枸杞有時會以紅棗替代,或兩者都加(紅棗可於步驟6.加入一起煮)。
3.步驟3.的黑豆可ㄧ次多炒些,可後續再煮,下次煮就快多了!也可泡黑豆茶。

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