[中秋節特輯]菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅

品元食品粉專家
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月餅季節到囉
菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅DIY免排隊
跟著步驟一步一步來,好吃的蛋黃酥上桌
蛋沙餡或麻糬餡任選

份量
8 人份
時間
90 分鐘

食材

油酥
油皮
78g
270g
菠蘿皮
其他內餡
適量
適量
  • 「油酥」製作:將低筋麵粉、無鹽奶油拌勻

    「油酥」製作:將低筋麵粉、無鹽奶油拌勻

  • 「油皮」製作:1.將中筋麵粉、糖、無水奶油拌勻後加入水持續攪拌

    「油皮」製作:1.將中筋麵粉、糖、無水奶油拌勻後加入水持續攪拌

  • 2.包上保鮮膜讓麵糰鬆弛

    2.包上保鮮膜讓麵糰鬆弛

  • 「菠蘿皮」製作:1.將無鹽奶油跟砂糖打至乳白色

    「菠蘿皮」製作:1.將無鹽奶油跟砂糖打至乳白色

  • 2.分次加入全蛋液,並加入菠蘿皮專用粉

    2.分次加入全蛋液,並加入菠蘿皮專用粉

  • 「蛋沙餡」製作:1.將黃金流沙粉、牛奶攪拌均勻後,加入85%麥芽糖漿

    「蛋沙餡」製作:1.將黃金流沙粉、牛奶攪拌均勻後,加入85%麥芽糖漿

  • 2.無鹽奶油軟化後再加入攪拌,完成後裝入擠花袋中,擠6g/個後覆蓋保鮮膜並置於冰箱冷凍定型

    2.無鹽奶油軟化後再加入攪拌,完成後裝入擠花袋中,擠6g/個後覆蓋保鮮膜並置於冰箱冷凍定型

  • 分割紅豆餡25g/個,包入蛋沙餡或麻糬餡(10g/個)

    分割紅豆餡25g/個,包入蛋沙餡或麻糬餡(10g/個)

  • 分割油酥12g/個、油皮10g/個,油皮包油酥

    分割油酥12g/個、油皮10g/個,油皮包油酥

  • 桿捲2次後鬆弛備用 (桿捲方向需注意/可參考影片)

    桿捲2次後鬆弛備用 (桿捲方向需注意/可參考影片)

  • 將已鬆弛好的油皮桿開,包入餡料

    將已鬆弛好的油皮桿開,包入餡料

  • 最後包上菠蘿皮15g/個

    最後包上菠蘿皮15g/個

  • 刷上2次蛋黃液並點上芝麻

    刷上2次蛋黃液並點上芝麻

  • 烘烤上火190度/下火180度,35分ˋ鐘

    烘烤上火190度/下火180度,35分ˋ鐘

  • 菠蘿蛋黃酥和菠蘿麻糬Q餅完成囉

    菠蘿蛋黃酥和菠蘿麻糬Q餅完成囉

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