菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅 月餅季節到囉 菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅DIY免排隊 跟著步驟一步一步來,好吃的蛋黃酥上桌 蛋沙餡或麻糬餡任選

菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅


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月餅季節到囉
菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅DIY免排隊
跟著步驟一步一步來,好吃的蛋黃酥上桌
蛋沙餡或麻糬餡任選

04:35
份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
油酥
油皮
78g
270g
菠蘿皮
其他內餡
適量
適量
  • 1
    「油酥」製作:將低筋麵粉、無鹽奶油拌勻
  • 2
    「油皮」製作:1.將中筋麵粉、糖、無水奶油拌勻後加入水持續攪拌
  • 3
    2.包上保鮮膜讓麵糰鬆弛
  • 4
    「菠蘿皮」製作:1.將無鹽奶油跟砂糖打至乳白色
  • 5
    2.分次加入全蛋液,並加入菠蘿皮專用粉
  • 6
    「蛋沙餡」製作:1.將黃金流沙粉、牛奶攪拌均勻後,加入85%麥芽糖漿
  • 7
    2.無鹽奶油軟化後再加入攪拌,完成後裝入擠花袋中,擠6g/個後覆蓋保鮮膜並置於冰箱冷凍定型
  • 8
    分割紅豆餡25g/個,包入蛋沙餡或麻糬餡(10g/個)
  • 9
    分割油酥12g/個、油皮10g/個,油皮包油酥
  • 10
    桿捲2次後鬆弛備用 (桿捲方向需注意/可參考影片)
  • 11
    將已鬆弛好的油皮桿開,包入餡料
  • 12
    最後包上菠蘿皮15g/個
  • 13
    刷上2次蛋黃液並點上芝麻
  • 14
    烘烤上火190度/下火180度,35分ˋ鐘
  • 15
    菠蘿蛋黃酥和菠蘿麻糬Q餅完成囉
2019/09/12 發表 208 瀏覽
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