[中秋節特輯]菠蘿蛋黃酥&菠蘿麻糬Q餅 食譜ID: 309882

「油酥」製作：將低筋麵粉、無鹽奶油拌勻

「油皮」製作：1.將中筋麵粉、糖、無水奶油拌勻後加入水持續攪拌

2.包上保鮮膜讓麵糰鬆弛

「菠蘿皮」製作：1.將無鹽奶油跟砂糖打至乳白色

2.分次加入全蛋液，並加入菠蘿皮專用粉

「蛋沙餡」製作：1.將黃金流沙粉、牛奶攪拌均勻後，加入85%麥芽糖漿

2.無鹽奶油軟化後再加入攪拌，完成後裝入擠花袋中，擠6g/個後覆蓋保鮮膜並置於冰箱冷凍定型

分割紅豆餡25g/個，包入蛋沙餡或麻糬餡(10g/個)

分割油酥12g/個、油皮10g/個，油皮包油酥

桿捲2次後鬆弛備用 (桿捲方向需注意/可參考影片)

將已鬆弛好的油皮桿開，包入餡料

最後包上菠蘿皮15g/個

刷上2次蛋黃液並點上芝麻

烘烤上火190度/下火180度，35分ˋ鐘

菠蘿蛋黃酥和菠蘿麻糬Q餅完成囉