【四季江戶味之秋季料理】《Peggy廚房》蒲燒薑汁秋刀魚

2012/11/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蒲燒」是指剖魚剔骨之後,淋上以醬油為主的甜辣佐料,之後做燒烤的日本料理方式,不淋上佐料燒烤日本稱為"白燒"
秋冬之時,正逢秋刀魚的季節,秋刀魚是價廉物美的蛋白質來源,便宜又好吃~秋刀魚富含優質蛋白質及DHA,營養豐富,多吃多健康~
挑選時要選擇秋刀魚脂肪含量高的,魚腹曲線有點垂墜感,嘴部若呈黃色,表示魚脂值最棒! 注意無臭味、魚眼睛明亮、體型飽滿、顏色鮮明、鱗片泛青光,比較新鮮喔~

食材

材料
秋刀魚 4條
白芝麻 適量
細綠蔥花(裝飾用) 適量
醃料
醬油膏 1大匙
日式醬油 2大匙
薑汁 0.5大匙
清酒(米酒亦可) 0.5大匙
蜂蜜(砂糖亦可) 0.5大匙
白胡椒粉 少許
  • 1 圖是秋刀魚需拔除魚刺的部位圖,中間主刺(含尾巴)與兩旁魚刺非常好處理 "肉身小刺"是較麻煩的部分,需要用小鑷子拔除,如果覺得麻煩也可以不用去除,不太會影響口感! (我沒有小鑷子,所以沒有拔除肉身小刺,吃的時候也不會感覺到有小刺喔!)
  • 2 用刀子輕刮秋刀魚多餘鱗片,將腹部剖開,把魚腹中的內臟清理乾淨,整條秋刀魚切掉頭尾,並剪去上下魚鰭,從魚腹整尾剖半,將所有魚刺拔除乾淨(如上圖),用清水沖洗,取廚用紙巾擦拭乾淨
  • 3 (◎若魚身較軟或刀不利不好剖魚,可將魚暫時冷凍片刻,等魚身"稍微"變硬取出,會較好剖開)。所有醬料先取小碗混合,將秋刀魚放置在鋁箔紙上,淋上一半醬料,並灑上適量白芝麻在魚腹中
  • 4 把魚身用手捲成筒狀,魚皮表面續灑上少許白芝麻。每尾秋刀魚單獨用鋁箔紙包好,放入烤盤中,180度烤約15~20分鐘,熟透取出。烤好的魚擺上細蔥花與檸檬裝飾即完成!
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小撇步

「《Peggy廚房》原文及詳細步驟做法請參考」http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15816530

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