【四季江戶味之秋季料理】《Peggy廚房》蒲燒薑汁秋刀魚
描述
蒲燒」是指剖魚剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料，之後做燒烤的日本料理方式，不淋上佐料燒烤日本稱為"白燒"
秋冬之時，正逢秋刀魚的季節，秋刀魚是價廉物美的蛋白質來源，便宜又好吃~秋刀魚富含優質蛋白質及DHA，營養豐富，多吃多健康~
挑選時要選擇秋刀魚脂肪含量高的，魚腹曲線有點垂墜感，嘴部若呈黃色，表示魚脂值最棒! 注意無臭味、魚眼睛明亮、體型飽滿、顏色鮮明、鱗片泛青光，比較新鮮喔~
步驟
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圖是秋刀魚需拔除魚刺的部位圖，中間主刺(含尾巴)與兩旁魚刺非常好處理 "肉身小刺"是較麻煩的部分，需要用小鑷子拔除，如果覺得麻煩也可以不用去除，不太會影響口感! (我沒有小鑷子，所以沒有拔除肉身小刺，吃的時候也不會感覺到有小刺喔!)
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用刀子輕刮秋刀魚多餘鱗片，將腹部剖開，把魚腹中的內臟清理乾淨，整條秋刀魚切掉頭尾，並剪去上下魚鰭，從魚腹整尾剖半，將所有魚刺拔除乾淨(如上圖)，用清水沖洗，取廚用紙巾擦拭乾淨
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(◎若魚身較軟或刀不利不好剖魚，可將魚暫時冷凍片刻，等魚身"稍微"變硬取出，會較好剖開)。所有醬料先取小碗混合，將秋刀魚放置在鋁箔紙上，淋上一半醬料，並灑上適量白芝麻在魚腹中
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把魚身用手捲成筒狀，魚皮表面續灑上少許白芝麻。每尾秋刀魚單獨用鋁箔紙包好，放入烤盤中，180度烤約15~20分鐘，熟透取出。烤好的魚擺上細蔥花與檸檬裝飾即完成!
小撇步
「《Peggy廚房》原文及詳細步驟做法請參考」http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15816530
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