氣炸薄皮低糖蛋黃酥
份量
10
人份
步驟
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1.酥皮材料粉類全部過篩混合攪拌均勻鬆弛15分鐘 2.油酥材料也是分類過篩混合攪拌均勻冷藏15分鐘 3.鹹鴨蛋倒點米酒喇一下 氣炸150度/10分鐘取出放涼 4.紅豆泥分成10份包入鹹鴨蛋揉成團
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1.酥皮跟油酥各分成10份，油酥包入酥皮，揉成團桿成牛舌餅狀 滾成毛巾狀（如圖）蓋上保鮮膜鬆弛15分 2.15分鐘後重複桿成牛舌餅再滾成毛巾狀蓋上保鮮膜 3.15分鐘後將麵團桿成圓形包入內餡 像小龍包一樣收口在底部
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刷上一層蛋黃，氣炸180度/20分，取出再刷上一層蛋黃灑上黑芝麻150度氣炸10分鐘 出爐
小撇步
1.收口開始會很手殘 但是有點信心
2.第一次後面就會上手了
3.因為怕蛋黃買的不夠所以蛋黃我都切一半
4.無水奶油跟紅豆餡我都預先前製作好（可參考我的紅豆泥作法）
5.油酥試過幾次發現豬油會比奶油濕潤所以 覺得油酥部分我會改用豬油來做。
