氣炸薄皮低糖蛋黃酥

Shujuan Lin
30 食譜 94 粉絲

描述

利用5個小時烤出28顆蛋黃酥

第一次做 有這樣的成果 我很滿意囉~

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 1.酥皮材料粉類全部過篩混合攪拌均勻鬆弛15分鐘

2.油酥材料也是分類過篩混合攪拌均勻冷藏15分鐘

3.鹹鴨蛋倒點米酒喇一下 氣炸150度/10分鐘取出放涼

4.紅豆泥分成10份包入鹹鴨蛋揉成團

    1.酥皮材料粉類全部過篩混合攪拌均勻鬆弛15分鐘 2.油酥材料也是分類過篩混合攪拌均勻冷藏15分鐘 3.鹹鴨蛋倒點米酒喇一下 氣炸150度/10分鐘取出放涼 4.紅豆泥分成10份包入鹹鴨蛋揉成團

  • 1.酥皮跟油酥各分成10份,油酥包入酥皮,揉成團桿成牛舌餅狀 滾成毛巾狀(如圖)蓋上保鮮膜鬆弛15分

2.15分鐘後重複桿成牛舌餅再滾成毛巾狀蓋上保鮮膜

3.15分鐘後將麵團桿成圓形包入內餡 像小龍包一樣收口在底部

    1.酥皮跟油酥各分成10份,油酥包入酥皮,揉成團桿成牛舌餅狀 滾成毛巾狀(如圖)蓋上保鮮膜鬆弛15分 2.15分鐘後重複桿成牛舌餅再滾成毛巾狀蓋上保鮮膜 3.15分鐘後將麵團桿成圓形包入內餡 像小龍包一樣收口在底部

  • 刷上一層蛋黃+鮮奶混合液,氣炸180度/15分,取出再刷上一層蛋黃灑上黑芝麻150度氣炸5分鐘 出爐

    刷上一層蛋黃+鮮奶混合液,氣炸180度/15分,取出再刷上一層蛋黃灑上黑芝麻150度氣炸5分鐘 出爐

小撇步

1.收口開始會很手殘 但是有點信心
2.第一次後面就會上手了
3.因為怕蛋黃買的不夠所以蛋黃我都切一半
4.無水奶油跟紅豆餡我都預先前製作好(可參考我的紅豆泥作法)
5.油酥試過幾次發現豬油會比奶油濕潤所以 覺得油酥部分我會改用豬油來做。

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Shujuan Lin 30 食譜 94 粉絲

望の假鬼假怪烘焙日記

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留言

共 1 則
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  • 柯如如
    柯如如

    請問你是用氣炸鍋還是氣炸烤箱呢?

    我用旋風式氣炸烤箱喔

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