玫瑰豉油雞

姥姥廚房
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濃郁的雞汁,豉味中帶點焦糖香。
雞肉肉質柔嫩多汁,充滿著醬香和玫瑰露酒的酒香香氣。

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

1隻
6片
2根
2粒
1片
4片
醃料
2湯匙
2湯匙
  • 雞隻洗淨後抺乾水份,將醃料拌勻,均勻地搽抹在雞身內外,將 3片薑和1根蔥塞入雞肚內,靜置 30分鐘以上醃製入味。

    雞隻洗淨後抺乾水份,將醃料拌勻,均勻地搽抹在雞身內外,將 3片薑和1根蔥塞入雞肚內,靜置 30分鐘以上醃製入味。

  • 熱鍋內放 1湯匙油,放入其餘薑片、蔥、八角、桂皮和香葉爆香,再加入所有調味料煮成豉油醬汁。

    熱鍋內放 1湯匙油,放入其餘薑片、蔥、八角、桂皮和香葉爆香,再加入所有調味料煮成豉油醬汁。

  • 將雞隻放入鍋內,雞胸向下蓋上鍋蓋,轉小火(呈微滾起泡)煮8分鐘,再反轉雞背向下煮6分鐘。

* 轉雞的同時可以把醬汁淋在雞身上色

    將雞隻放入鍋內,雞胸向下蓋上鍋蓋,轉小火(呈微滾起泡)煮8分鐘,再反轉雞背向下煮6分鐘。 * 轉雞的同時可以把醬汁淋在雞身上色

  • 側身將雞腿向下煮8分鐘,再轉到另一邊在煮8分鐘。

    側身將雞腿向下煮8分鐘,再轉到另一邊在煮8分鐘。

  • 打開煲蓋,把雞胸再向下,調至大火將豉油醬汁煮滾後,加蓋熄火用餘熱炆煮20分鐘。

    打開煲蓋,把雞胸再向下,調至大火將豉油醬汁煮滾後,加蓋熄火用餘熱炆煮20分鐘。

  • 將煮好的雞斬件上碟,豉油醬汁煮滾,淋上 2湯匙在雞件上即可。

小撇步

玫瑰露酒可用紹興酒代替。

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