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雞隻洗淨後抺乾水份,將醃料拌勻,均勻地搽抹在雞身內外,將 3片薑和1根蔥塞入雞肚內,靜置 30分鐘以上醃製入味。
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熱鍋內放 1湯匙油,放入其餘薑片、蔥、八角、桂皮和香葉爆香,再加入所有調味料煮成豉油醬汁。
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將雞隻放入鍋內,雞胸向下蓋上鍋蓋,轉小火(呈微滾起泡)煮8分鐘,再反轉雞背向下煮6分鐘。
* 轉雞的同時可以把醬汁淋在雞身上色
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側身將雞腿向下煮8分鐘,再轉到另一邊在煮8分鐘。
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打開煲蓋,把雞胸再向下,調至大火將豉油醬汁煮滾後,加蓋熄火用餘熱炆煮20分鐘。
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將煮好的雞斬件上碟,豉油醬汁煮滾,淋上 2湯匙在雞件上即可。
小撇步
玫瑰露酒可用紹興酒代替。