鹽煮天使紅蝦與鞍帶石斑魚佐慕斯林醬
描述
最新鮮的魚蝦，簡單煮熟搭配適合海鮮的醬汁，就是人間美味了。
fb：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/
份量
5
人份
步驟
-
首先先製作澄清奶油，澄清奶油就是去除雜質與水份的奶油。 平底鍋小火預熱取100g奶油放入，放入直到奶油融化後把小火轉為微火，火能多小就多小。等到奶油開始冒泡泡後把泡泡撈除，直到奶油不再冒泡為止。奶油不冒泡後，關火將奶油放到容器內放涼，在奶油溫度降低後把奶油再濾出到另一個容器，底部的白色沉澱物濾出丟出
-
接著製作慕斯林醬，將水與蛋黃一起放入小鍋中。小鍋開為火加熱，一邊微火加熱一邊使用打蛋器攪拌，直至呈現蓬鬆狀。
-
慢慢加入澄清奶油繼續攪拌至醬汁融為一體。
-
另外取一鍋，放入鮮奶油，打發。鮮奶油打發後，將鮮奶油放入上面的調降中，加入鹽、白胡椒、檸檬調味，將所有材料與調味攪拌均勻，慕斯林醬即完成。
-
接著拿長籤由蝦屁股貫穿蝦身。
-
煮一鍋水加鹽，形成鹽水後，等水沸騰時依序放入鞍帶石斑魚塊與天使紅蝦，分別燙熟後撈起。
-
將鹽煮完成的天使紅蝦、鞍帶石斑魚與慕斯林醬組合擺盤，完成。 ＃澄清奶油是非常好製作的，建議有空可以把家裡的奶油都製作成澄清奶油。類似萃取的概念，奶油能用的地方都適用澄清奶油取代。澄清奶油相比起奶油，更是少了奶油容易燒焦的缺點，操作空間更大。 ＃慕斯林醬不只是河蝦，大多數的海鮮河鮮，白身魚都非常適合
