鹽煮天使紅蝦與鞍帶石斑魚佐慕斯林醬


SHANG
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限12字

最新鮮的魚蝦,簡單煮熟搭配適合海鮮的醬汁,就是人間美味了。
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份量
5 人份

食材

慕斯林醬:
2顆
40cc
100cc
適量
適量
少許
  • 首先先製作澄清奶油,澄清奶油就是去除雜質與水份的奶油。
平底鍋小火預熱取100g奶油放入,放入直到奶油融化後把小火轉為微火,火能多小就多小。等到奶油開始冒泡泡後把泡泡撈除,直到奶油不再冒泡為止。奶油不冒泡後,關火將奶油放到容器內放涼,在奶油溫度降低後把奶油再濾出到另一個容器,底部的白色沉澱物濾出丟出

    首先先製作澄清奶油,澄清奶油就是去除雜質與水份的奶油。 平底鍋小火預熱取100g奶油放入,放入直到奶油融化後把小火轉為微火,火能多小就多小。等到奶油開始冒泡泡後把泡泡撈除,直到奶油不再冒泡為止。奶油不冒泡後,關火將奶油放到容器內放涼,在奶油溫度降低後把奶油再濾出到另一個容器,底部的白色沉澱物濾出丟出

  • 接著製作慕斯林醬,將水與蛋黃一起放入小鍋中。小鍋開為火加熱,一邊微火加熱一邊使用打蛋器攪拌,直至呈現蓬鬆狀。

    接著製作慕斯林醬,將水與蛋黃一起放入小鍋中。小鍋開為火加熱,一邊微火加熱一邊使用打蛋器攪拌,直至呈現蓬鬆狀。

  • 慢慢加入澄清奶油繼續攪拌至醬汁融為一體。

    慢慢加入澄清奶油繼續攪拌至醬汁融為一體。

  • 另外取一鍋,放入鮮奶油,打發。鮮奶油打發後,將鮮奶油放入上面的調降中,加入鹽、白胡椒、檸檬調味,將所有材料與調味攪拌均勻,慕斯林醬即完成。

    另外取一鍋,放入鮮奶油,打發。鮮奶油打發後,將鮮奶油放入上面的調降中,加入鹽、白胡椒、檸檬調味,將所有材料與調味攪拌均勻,慕斯林醬即完成。

  • 接著拿長籤由蝦屁股貫穿蝦身。

    接著拿長籤由蝦屁股貫穿蝦身。

  • 煮一鍋水加鹽,形成鹽水後,等水沸騰時依序放入鞍帶石斑魚塊與天使紅蝦,分別燙熟後撈起。

    煮一鍋水加鹽,形成鹽水後,等水沸騰時依序放入鞍帶石斑魚塊與天使紅蝦,分別燙熟後撈起。

  • 將鹽煮完成的天使紅蝦、鞍帶石斑魚與慕斯林醬組合擺盤,完成。
#澄清奶油是非常好製作的,建議有空可以把家裡的奶油都製作成澄清奶油。類似萃取的概念,奶油能用的地方都適用澄清奶油取代。澄清奶油相比起奶油,更是少了奶油容易燒焦的缺點,操作空間更大。
#慕斯林醬不只是河蝦,大多數的海鮮河鮮,白身魚都非常適合

    將鹽煮完成的天使紅蝦、鞍帶石斑魚與慕斯林醬組合擺盤,完成。 #澄清奶油是非常好製作的,建議有空可以把家裡的奶油都製作成澄清奶油。類似萃取的概念,奶油能用的地方都適用澄清奶油取代。澄清奶油相比起奶油,更是少了奶油容易燒焦的缺點,操作空間更大。 #慕斯林醬不只是河蝦,大多數的海鮮河鮮,白身魚都非常適合

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