元寶造型鳳梨酥(不走鍾、萬用餅皮配方)
食材
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無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。(夏天切好可以直接打發) 鍋中放入無鹽奶油、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,拌勻。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻。 加入帕馬森芝士粉拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
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麵團用保鮮膜包好,放在冷藏備用。
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接下來要秤內餡~內餡每顆25公克,分完內餡再從冷藏拿麵團出來,皮每個30公克。 💡麵皮分好後,要用蓋子蓋好或保鮮膜蓋好,避免表面風乾。 💡因爲我要用元寶壓模,內餡可以先搓成橢圓形,放入模具才不會壓破麵皮。
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要戴手套包比較好包不沾黏 先把麵皮壓扁或捏成麵皮,內餡包起來(用舊照當示意圖,因為戴著手套沒辦法拍照)
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壓模不需要抹油或灑粉,💡麵團要沾上高筋麵粉!(很重要) 放入壓模中,來回按壓幾次後,往外推出來,元寶就會掉下來了。
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若壓模有字體的,要使出吃奶的力氣壓喔!(很重要) 這樣烘烤後字體才會清楚。 壓好後整盤拿去冷藏,然後這時再來預熱烤箱 好先生烤箱預熱170/160
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烤箱預熱好了(我預熱30分鐘) 再從冷藏拿出來,不用退冰,直接送入烤箱,放下層,先烤20分鐘(中間有轉向)
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烤20分鐘後出來的樣子。
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將表面的材料混合在一起後,過篩一次濾掉蛋筋,再用毛刷沾取適當的蛋液,刷在元寶的表面(我連元寶的身體也有刷) 💡 刷防水層不是必要!我是爲了要上色要好看我才刷。
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再送回烤箱,用原烤溫170/160再烤5~8分鐘(烤至表面呈現焦糖色)
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烘烤完成的模樣。
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因為我的內餡只夠包16個 剩下的麵糰我直接桿成麵皮,烤成餅乾😄 麵皮桿0.4cm
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餅乾用160/160烤15分鐘,放中層。
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口感酥酥鬆鬆的(不會脆也不會硬) 餅皮帶著起司粉的鹹香香氣,口感很不錯😋
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元寶用裝50g的底托裝,剛剛好
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我以前都會捨不得包裝 但其實包裝用不完又會買不停😂 所以現在我不管是不是自己吃,都會分別用包裝袋封口,乾淨衛生又方便😄
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皮35g餡25g 剛好做19個 好先生下層170/160-20後刷三層防水層,再烤10分鐘。
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這個配方的麵皮也可以拿來做塔皮,不會回縮~步驟都一樣,要先分好每一個麵糰的克數、搓圓、冷藏(麵糰比較濕軟)再操作塔皮喔。
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低粉改230g 無糖可可粉用20g 起司粉改成杏仁粉一樣用50g 就變成巧克力口味道塔皮~
小撇步
💡常溫能保存2個星期,冷藏保存約一個月。(趁新鮮趁早食用完畢是最好的)