元寶造型鳳梨酥(不走鍾、萬用餅皮配方）
食材
-
無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。（夏天切好可以直接打發） 鍋中放入無鹽奶油、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，拌勻。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻。 加入帕馬森芝士粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
-
麵團用保鮮膜包好，放在冷藏備用。
-
接下來要秤內餡～內餡每顆25公克，分完內餡再從冷藏拿麵團出來，皮每個30公克。 💡麵皮分好後，要用蓋子蓋好或保鮮膜蓋好，避免表面風乾。 💡因爲我要用元寶壓模，內餡可以先搓成橢圓形，放入模具才不會壓破麵皮。
-
要戴手套包比較好包不沾黏 先把麵皮壓扁或捏成麵皮，內餡包起來（用舊照當示意圖，因為戴著手套沒辦法拍照）
-
壓模不需要抹油或灑粉，💡麵團要沾上高筋麵粉！（很重要） 放入壓模中，來回按壓幾次後，往外推出來，元寶就會掉下來了。
-
若壓模有字體的，要使出吃奶的力氣壓喔！（很重要） 這樣烘烤後字體才會清楚。 壓好後整盤拿去冷藏，然後這時再來預熱烤箱 好先生烤箱預熱170/160
-
烤箱預熱好了（我預熱30分鐘） 再從冷藏拿出來，不用退冰，直接送入烤箱，放下層，先烤20分鐘（中間有轉向）
-
烤20分鐘後出來的樣子。
-
將表面的材料混合在一起後，過篩一次濾掉蛋筋，再用毛刷沾取適當的蛋液，刷在元寶的表面（我連元寶的身體也有刷） 💡 刷防水層不是必要！我是爲了要上色要好看我才刷。
-
再送回烤箱，用原烤溫170/160再烤5～8分鐘（烤至表面呈現焦糖色）
-
烘烤完成的模樣。
-
因為我的內餡只夠包16個 剩下的麵糰我直接桿成麵皮，烤成餅乾😄 麵皮桿0.4cm
-
餅乾用160/160烤15分鐘，放中層。
-
口感酥酥鬆鬆的（不會脆也不會硬） 餅皮帶著起司粉的鹹香香氣，口感很不錯😋
-
元寶用裝50g的底托裝，剛剛好
-
我以前都會捨不得包裝 但其實包裝用不完又會買不停😂 所以現在我不管是不是自己吃，都會分別用包裝袋封口，乾淨衛生又方便😄
-
皮35g餡25g 剛好做19個 好先生下層170/160-20後刷三層防水層，再烤10分鐘。
-
這個配方的麵皮也可以拿來做塔皮，不會回縮～步驟都一樣，要先分好每一個麵糰的克數、搓圓、冷藏（麵糰比較濕軟）再操作塔皮喔。
-
低粉改230g 無糖可可粉用20g 起司粉改成杏仁粉一樣用50g 就變成巧克力口味道塔皮～
小撇步
💡常溫能保存2個星期，冷藏保存約一個月。（趁新鮮趁早食用完畢是最好的）
Ha Ner
高雅婷
鄭如君
丫姬師的美好人生
