元寶造型鳳梨酥(不走鍾、萬用餅皮配方)

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  • 無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。(夏天切好可以直接打發)
鍋中放入無鹽奶油、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,拌勻。
分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻。
加入帕馬森芝士粉拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團。

    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。(夏天切好可以直接打發) 鍋中放入無鹽奶油、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,拌勻。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻。 加入帕馬森芝士粉拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團。

  • 麵團用保鮮膜包好,放在冷藏備用。

    麵團用保鮮膜包好,放在冷藏備用。

  • 接下來要秤內餡~內餡每顆25公克,分完內餡再從冷藏拿麵團出來,皮每個30公克。
💡麵皮分好後,要用蓋子蓋好或保鮮膜蓋好,避免表面風乾。
💡因爲我要用元寶壓模,內餡可以先搓成橢圓形,放入模具才不會壓破麵皮。

    接下來要秤內餡~內餡每顆25公克,分完內餡再從冷藏拿麵團出來,皮每個30公克。 💡麵皮分好後,要用蓋子蓋好或保鮮膜蓋好,避免表面風乾。 💡因爲我要用元寶壓模,內餡可以先搓成橢圓形,放入模具才不會壓破麵皮。

  • 要戴手套包比較好包不沾黏
先把麵皮壓扁或捏成麵皮,內餡包起來(用舊照當示意圖,因為戴著手套沒辦法拍照)

    要戴手套包比較好包不沾黏 先把麵皮壓扁或捏成麵皮,內餡包起來(用舊照當示意圖,因為戴著手套沒辦法拍照)

  • 壓模不需要抹油或灑粉,💡麵團要沾上高筋麵粉!(很重要)
放入壓模中,來回按壓幾次後,往外推出來,元寶就會掉下來了。

    壓模不需要抹油或灑粉,💡麵團要沾上高筋麵粉!(很重要) 放入壓模中,來回按壓幾次後,往外推出來,元寶就會掉下來了。

  • 若壓模有字體的,要使出吃奶的力氣壓喔!(很重要)
這樣烘烤後字體才會清楚。
壓好後整盤拿去冷藏,然後這時再來預熱烤箱
好先生烤箱預熱170/160

    若壓模有字體的,要使出吃奶的力氣壓喔!(很重要) 這樣烘烤後字體才會清楚。 壓好後整盤拿去冷藏,然後這時再來預熱烤箱 好先生烤箱預熱170/160

  • 烤箱預熱好了(我預熱30分鐘)
再從冷藏拿出來,不用退冰,直接送入烤箱,放下層,先烤20分鐘(中間有轉向)

    烤箱預熱好了(我預熱30分鐘) 再從冷藏拿出來,不用退冰,直接送入烤箱,放下層,先烤20分鐘(中間有轉向)

  • 烤20分鐘後出來的樣子。

    烤20分鐘後出來的樣子。

  • 將表面的材料混合在一起後,過篩一次濾掉蛋筋,再用毛刷沾取適當的蛋液,刷在元寶的表面(我連元寶的身體也有刷)
💡 刷防水層不是必要!我是爲了要上色要好看我才刷。

    將表面的材料混合在一起後,過篩一次濾掉蛋筋,再用毛刷沾取適當的蛋液,刷在元寶的表面(我連元寶的身體也有刷) 💡 刷防水層不是必要!我是爲了要上色要好看我才刷。

  • 再送回烤箱,用原烤溫170/160再烤5~8分鐘(烤至表面呈現焦糖色)

    再送回烤箱,用原烤溫170/160再烤5~8分鐘(烤至表面呈現焦糖色)

  • 烘烤完成的模樣。

    烘烤完成的模樣。

  • 因為我的內餡只夠包16個
剩下的麵糰我直接桿成麵皮,烤成餅乾😄
麵皮桿0.4cm

    因為我的內餡只夠包16個 剩下的麵糰我直接桿成麵皮,烤成餅乾😄 麵皮桿0.4cm

  • 餅乾用160/160烤15分鐘,放中層。

    餅乾用160/160烤15分鐘,放中層。

  • 口感酥酥鬆鬆的(不會脆也不會硬)
餅皮帶著起司粉的鹹香香氣,口感很不錯😋

    口感酥酥鬆鬆的(不會脆也不會硬) 餅皮帶著起司粉的鹹香香氣,口感很不錯😋

  • 元寶用裝50g的底托裝,剛剛好

    元寶用裝50g的底托裝,剛剛好

  • 我以前都會捨不得包裝
但其實包裝用不完又會買不停😂
所以現在我不管是不是自己吃,都會分別用包裝袋封口,乾淨衛生又方便😄

    我以前都會捨不得包裝 但其實包裝用不完又會買不停😂 所以現在我不管是不是自己吃,都會分別用包裝袋封口,乾淨衛生又方便😄

  • 皮35g餡25g
剛好做19個
好先生下層170/160-20後刷三層防水層,再烤10分鐘。

    皮35g餡25g 剛好做19個 好先生下層170/160-20後刷三層防水層,再烤10分鐘。

  • 這個配方的麵皮也可以拿來做塔皮,不會回縮~步驟都一樣,要先分好每一個麵糰的克數、搓圓、冷藏(麵糰比較濕軟)再操作塔皮喔。

    這個配方的麵皮也可以拿來做塔皮,不會回縮~步驟都一樣,要先分好每一個麵糰的克數、搓圓、冷藏(麵糰比較濕軟)再操作塔皮喔。

  • 低粉改230g
無糖可可粉用20g
起司粉改成杏仁粉一樣用50g
就變成巧克力口味道塔皮~

    低粉改230g 無糖可可粉用20g 起司粉改成杏仁粉一樣用50g 就變成巧克力口味道塔皮~

小撇步

💡常溫能保存2個星期,冷藏保存約一個月。(趁新鮮趁早食用完畢是最好的)

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留言

共 28 則
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  • 老师,想请教您如果用这个配方做造型鳳梨酥(卡通立体造型)可以吗?因为我现在的配方烤好造型都会塌,谢谢老师

    這個配方不會蹋喔~可以用卡通的造型壓是沒問題👌

  • yuyu73906

    yuyu73906

    老師請問起司粉可以少掉20用杏仁粉嗎?會搶味嗎?謝謝

    可以用杏仁粉替代,成品帶有堅果香氣,不至於搶味的☺️

  • 萱媽

    萱媽

    請問為什麼要用高筋麵粉

    能保持成品在烘烤過程中不會攤軟的關鍵^o^

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