正宗日式烤茄子

sumi
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描述

日式茄子菜裡最有人氣的就是烤茄子.
做法簡單.帶皮烤不僅添加焦香,更凝縮茄子鮮甜味.天氣熱的時候冰涼吃,消暑清爽好開胃啊~.

昆布柴魚高湯
https://icook.tw/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

1小匙
1/2小匙
1/2小匙

步驟

  • 日本小茄子洗淨去蒂用直火烤至全面焦黑.用不鏽鋼串當作筷子,邊烤邊滾.不用怕焦黑喔!不然不易削皮.

    日本小茄子洗淨去蒂用直火烤至全面焦黑.用不鏽鋼串當作筷子,邊烤邊滾.不用怕焦黑喔!不然不易削皮.

  • 步驟1待涼後去皮,輕輕得沖洗表面留著焦黑皮屑,擦乾段切.

  • 取小鍋子,倒入酒,味霖及醬油煮滾出香氣,續倒入昆布柴魚高湯.

  • 在滾收乾到5分時,放入步驟2,為了避免沾鍋偶爾搖晃鍋子,煮至收乾即可.

    在滾收乾到5分時,放入步驟2,為了避免沾鍋偶爾搖晃鍋子,煮至收乾即可.

小撇步

茄子盡量準備直徑4~5cm的.不適用太細或太粗太大的.

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留言

共 1 則
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  • 王麗楓
    王麗楓

    我可能烤太久, 去皮 的時候有點軟軟的, 味道清淡 ,很適合老人家的口感。

    用直火亦大火快速烤至皮焦黑,這樣才不會太軟. 不用怕焦黑喔!希望你下次能夠做理想的啊^^

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