(蕓想)燻鴨
描述
立冬才過，秋意正濃
市場裏已經出現鴨子和羊肉的蹤影
薑母鴨、羊肉爐是受歡迎的食補
家人不好此道
卻是樂的在這個時候挑一隻”番婆”
燻一隻鴨
步驟
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花椒粒10G、精鹽一包，在炒鍋中以文火炒至金黃，放涼，即為椒鹽。裝罐防潮，可放數月。
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鴨子洗淨，拭乾水分。取半碗椒鹽均勻塗抹鴨身內外，醃漬一日使入味。
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炒菜鍋裏鋪上鋁箔，鍋內放砂糖100G，以網架隔開，放上醃漬一日的鴨子。文火（最小的火）燻80分鐘即成。
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燻好的鴨子宜去骨切盤，先將脖子斬去，方便對剖，再將翅骨與腿骨取下，便可輕鬆取下整片鴨肉。
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切片擺盤即可上桌。
小撇步
取下的鴨骨，加上冬天的白蘿蔔
又可燒出一碗白玉圓潤的好湯
在濕濕冷冷的氣候裏，是飯桌上溫暖的慰藉也可燻雞腿，方法相同，時間則縮短為半個小時。
燻好的雞腿，撕下來夾麵包，早餐、帶便當都方便喔！
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