(蕓想)燻鴨

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立冬才過,秋意正濃
市場裏已經出現鴨子和羊肉的蹤影
薑母鴨、羊肉爐是受歡迎的食補
家人不好此道
卻是樂的在這個時候挑一隻”番婆”
燻一隻鴨

食材

番婆(母鴨) 一隻
花椒鹽 半碗
  • 1 花椒粒10G、精鹽一包,在炒鍋中以文火炒至金黃,放涼,即為椒鹽。裝罐防潮,可放數月。
  • 2 鴨子洗淨,拭乾水分。取半碗椒鹽均勻塗抹鴨身內外,醃漬一日使入味。
  • 3 炒菜鍋裏鋪上鋁箔,鍋內放砂糖100G,以網架隔開,放上醃漬一日的鴨子。文火(最小的火)燻80分鐘即成。
  • 4 燻好的鴨子宜去骨切盤,先將脖子斬去,方便對剖,再將翅骨與腿骨取下,便可輕鬆取下整片鴨肉。
  • 5 切片擺盤即可上桌。
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小撇步

取下的鴨骨,加上冬天的白蘿蔔
又可燒出一碗白玉圓潤的好湯
在濕濕冷冷的氣候裏,是飯桌上溫暖的慰藉

也可燻雞腿,方法相同,時間則縮短為半個小時。
燻好的雞腿,撕下來夾麵包,早餐、帶便當都方便喔!
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2012/11/27 發表 8,186 瀏覽

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4 年前