燻鴨
份量
6
人份
時間
90
分鐘
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1先把鴨子，發覺買來沒鴨頭和腳。內臟挖乾凈，外表洗凈抹鹽，進蒸籠蒸熟1小時多，用筷子插腿部，流出沒血水，表示熟了，若有雞腳腳部會裂開也表示熟。取出！
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2另起炒鍋內放鋁薄紙上放醃燻料，多加白米(不會讓糖融解),麵粉(會製造煙燻效果(。上放架子抹油，放上步驟1的鴨子，蓋鍋。
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3第1次嘗試用這樣蓋，但10分鐘後打開，還是沒成功。沒變色鴨子！ -
4第2次用老方法蓋鍋，發覺比較緊密(可能是炒鍋底是圓的)。10分鐘冒白煙轉黃煙，熄火燜15-20分鐘。
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5朝下略燻，朝上燻的很美!"燻鴨"即完成。
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