燻鴨


chun手作料理食堂
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自己在家練習燻鴨肉。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
50g
30g
20g
2大匙
30g
30g
  • 1
    先把鴨子,發覺買來沒鴨頭和腳。內臟挖乾凈,外表洗凈抹鹽,進蒸籠蒸熟1小時多,用筷子插腿部,流出沒血水,表示熟了,若有雞腳腳部會裂開也表示熟。取出!
  • 2
    另起炒鍋內放鋁薄紙上放醃燻料,多加白米(不會讓糖融解),麵粉(會製造煙燻效果(。上放架子抹油,放上步驟1的鴨子,蓋鍋。
  • 3
    第1次嘗試用這樣蓋,但10分鐘後打開,還是沒成功。沒變色鴨子!
  • 4
    第2次用老方法蓋鍋,發覺比較緊密(可能是炒鍋底是圓的)。10分鐘冒白煙轉黃煙,熄火燜15-20分鐘。
  • 5
    朝下略燻,朝上燻的很美!"燻鴨"即完成。
2019/12/31 發表 130 瀏覽
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