銀耳白木耳地瓜小月餅
食材
步驟
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預熱：烤箱以180℃/160℃預熱15～20分鐘。
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【油皮】 1. 中筋麵粉與無鹽奶油放入碗中以手混勻並搓碎成均勻小顆粒狀，依序加入地瓜泥、細砂糖及鹽拌勻。 2. 將溫開水慢慢加入抓揉至麻糬軟度，放入已抹少許油脂塑膠袋中放置15~20分鐘，取出分6等份備用。
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【油酥】 將低筋麵粉與無鹽奶油攪拌至成糰，分6等份備用。
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【餡料】 1. 黃地瓜洗淨蒸熟後以烤箱100℃烤約10~15分鐘。 2. 銀耳洗淨後以餐巾紙吸乾水分，略切碎備用。 3. 黃地瓜搗成泥後趁熱加入細砂糖攪拌，放涼後加入銀耳拌勻，均分12等份。
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【組合】 1. 油皮包油酥，收口朝上壓扁後桿成橢圓餅狀，再由上往下捲成圓柱狀，依序做好排好，蓋上塑膠袋放置5分鐘。 2. 將餅皮接口向上壓扁後桿成長柄狀，再由上往下捲起，蓋上塑膠袋放置15分鐘。
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3. 餅皮對切，螺旋紋朝下壓扁桿成圓餅狀包入餡料。將地瓜酥排入鋪烤盤紙的烤盤中，以180℃/16烤25~30分，關火後再燜5分鐘，取出放涼即可享用。
小撇步
1. 無鹽奶油須先置於室溫軟化，軟化程度為用手指輕壓有凹洞。
2. 放置過程中餅皮蓋上塑膠袋避免風吹變乾硬，影響口感。
3. 烤箱溫度依品牌不同有所差異，想知道餅是否烤熟，手輕壓外皮為酥硬即可。
4. 此配方內餡為微甜，地瓜餡內砂糖可依地瓜甜度及個人喜好調整。
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