銀耳白木耳地瓜小月餅


亞大T8銀耳
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限12字

♦月餅加銀耳♦口感超綿密,中秋更有FU~
 

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
油皮
油酥
地瓜餡(需400g)
  • 預熱:烤箱以180℃/160℃預熱15~20分鐘。

  • 【油皮】 1. 中筋麵粉與無鹽奶油放入碗中以手混勻並搓碎成均勻小顆粒狀,依序加入地瓜泥、細砂糖及鹽拌勻。 2. 將溫開水慢慢加入抓揉至麻糬軟度,放入已抹少許油脂塑膠袋中放置15~20分鐘,取出分6等份備用。

  • 【油酥】 將低筋麵粉與無鹽奶油攪拌至成糰,分6等份備用。

  • 【餡料】 1. 黃地瓜洗淨蒸熟後以烤箱100℃烤約10~15分鐘。 2. 銀耳洗淨後以餐巾紙吸乾水分,略切碎備用。 3. 黃地瓜搗成泥後趁熱加入細砂糖攪拌,放涼後加入銀耳拌勻,均分12等份。

  • 【組合】 1. 油皮包油酥,收口朝上壓扁後桿成橢圓餅狀,再由上往下捲成圓柱狀,依序做好排好,蓋上塑膠袋放置5分鐘。 2. 將餅皮接口向上壓扁後桿成長柄狀,再由上往下捲起,蓋上塑膠袋放置15分鐘。

  • 3. 餅皮對切,螺旋紋朝下壓扁桿成圓餅狀包入餡料。將地瓜酥排入鋪烤盤紙的烤盤中,以180℃/16烤25~30分,關火後再燜5分鐘,取出放涼即可享用。

小撇步

1. 無鹽奶油須先置於室溫軟化,軟化程度為用手指輕壓有凹洞。
2. 放置過程中餅皮蓋上塑膠袋避免風吹變乾硬,影響口感。
3. 烤箱溫度依品牌不同有所差異,想知道餅是否烤熟,手輕壓外皮為酥硬即可。
4. 此配方內餡為微甜,地瓜餡內砂糖可依地瓜甜度及個人喜好調整。
 
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