辣肉燥雞湯冬粉

靜姐
235 食譜 941 粉絲
份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

六支
大約十瓣
五六朵
三根
半杯
適量
雞肉醃料
一小匙
一大匙
一大匙
辣肉燥材料
兩三瓣
兩根
一顆
一顆
一大匙多一點
一大匙
一小匙
一小匙
兩大匙
一大匙
看全部食材 
  • 我用Costco賣的棒棒腿,一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出來的湯比較清爽),雞腿肉大概切除,雞骨頭丟入湯鍋

雞皮累積到一個數量之後可以炸雞皮脆片當下酒點心,炸出來的雞油也可用作其他料理

    我用Costco賣的棒棒腿,一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出來的湯比較清爽),雞腿肉大概切除,雞骨頭丟入湯鍋 雞皮累積到一個數量之後可以炸雞皮脆片當下酒點心,炸出來的雞油也可用作其他料理

  • 雞腿骨放冷水裡,大火煮滾到冒出浮沫,整鍋髒水倒掉,將燙過的雞骨頭重新裝入乾淨的冷水,放入燉湯材料,重新大火煮滾

    雞腿骨放冷水裡,大火煮滾到冒出浮沫,整鍋髒水倒掉,將燙過的雞骨頭重新裝入乾淨的冷水,放入燉湯材料,重新大火煮滾

  • 湯滾之後轉小火,同時將周圍浮沫撈除,蓋上鍋蓋,悶煮一個鐘頭,然後熄火繼續悶著十分鐘,開蓋撒鹽,雞湯就完成。

    湯滾之後轉小火,同時將周圍浮沫撈除,蓋上鍋蓋,悶煮一個鐘頭,然後熄火繼續悶著十分鐘,開蓋撒鹽,雞湯就完成。

  • 片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)

    片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)

  • 做肉燥需要保留一點口感,大概剁碎就好

    做肉燥需要保留一點口感,大概剁碎就好

  • 剁好的雞肉用醃料拌勻,醃漬十五分鐘左右

    剁好的雞肉用醃料拌勻,醃漬十五分鐘左右

  • 這段時間就把佐料切一切,青椒番茄都切成小丁

    這段時間就把佐料切一切,青椒番茄都切成小丁

  • 中大火熱油鍋,把蔥白、辣椒與蒜頭下鍋翻炒
(我用自製豬油比較香,你喜歡用什麼油都可以)

    中大火熱油鍋,把蔥白、辣椒與蒜頭下鍋翻炒 (我用自製豬油比較香,你喜歡用什麼油都可以)

  • 把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋,炒出香氣

    把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋,炒出香氣

  • 炒到香辣味飄出來之後,加入番茄與青椒,以及醬油
(醬油容易燒焦,炒醬時先不要加)

    炒到香辣味飄出來之後,加入番茄與青椒,以及醬油 (醬油容易燒焦,炒醬時先不要加)

  • 加入絞肉,同時轉大火,讓絞肉這樣放著約一兩分鐘,底下有點焦脆感之後再開始翻炒,能增添香氣,也比較容易炒開

    加入絞肉,同時轉大火,讓絞肉這樣放著約一兩分鐘,底下有點焦脆感之後再開始翻炒,能增添香氣,也比較容易炒開

  • 中間觀察濕潤度,有點乾就多加點米酒,同時大火持續翻炒

    中間觀察濕潤度,有點乾就多加點米酒,同時大火持續翻炒

  • 約莫三五分鐘,雞肉有入味就可以了,撒上蔥花與烏醋,翻炒兩下之後熄火

    約莫三五分鐘,雞肉有入味就可以了,撒上蔥花與烏醋,翻炒兩下之後熄火

  • 簡單好做的辣肉燥,完成。

    簡單好做的辣肉燥,完成。

  • 另外起一鍋水煮冬粉,將熟冬粉撈到碗裡,淋上雞湯

    另外起一鍋水煮冬粉,將熟冬粉撈到碗裡,淋上雞湯

  • 淋上辣肉燥,擺點黃瓜絲

    淋上辣肉燥,擺點黃瓜絲

  • 看起來很有餐廳感吧~

    看起來很有餐廳感吧~

  • 先喝兩口清雞湯與冬粉,滋味溫醇清爽,然後將辣肉燥與冬粉拌勻,香辣有味。自家吃有個好處,就是想加湯就加湯,想加肉燥就加肉燥,兩種食材之間的比例不同,滋味也隨之變化,怎麼吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)

    先喝兩口清雞湯與冬粉,滋味溫醇清爽,然後將辣肉燥與冬粉拌勻,香辣有味。自家吃有個好處,就是想加湯就加湯,想加肉燥就加肉燥,兩種食材之間的比例不同,滋味也隨之變化,怎麼吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)

小撇步

沒有黃色豆瓣的話可省略,醬油多加一匙。
更多食譜,請來:https://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/cake0885/

1,901 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
靜姐
235 食譜 941 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞胸肉 烏魚子 雪q餅 壽喜燒 鳳梨蝦球 蘿蔔糕 鴨賞 水餃 紅燒肉 蒜頭雞湯 糖醋排骨 麻油雞 鱸魚 燉牛肉 紅燒牛肉 豬腳 糖醋魚 滴雞精 素食年菜 鹽水雞 發糕 東坡肉 湯圓 新豬肉 脆皮燒肉 滷豬腳 新餐肉 紅燒獅子頭 桂圓紅棗茶 植物肉 年菜 紅豆湯 薑母鴨 牛排 米糕 刈包 炸年糕 石斑魚 泡菜鍋 佛跳牆 回鍋肉 獅子頭 蝦子 羊肉爐 天使紅蝦 部隊鍋 櫻花蝦 砂鍋魚頭 梅干扣肉 鮭魚