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靜姐
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辣肉燥雞湯冬粉

辣肉燥雞湯冬粉
32 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

雞肉醃料
辣肉燥材料
看全部食材 

步驟

  • 我用Costco賣的棒棒腿,一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出來的湯比較清爽),雞腿肉大概切除,雞骨頭丟入湯鍋

雞皮累積到一個數量之後可以炸雞皮脆片當下酒點心,炸出來的雞油也可用作其他料理

    我用Costco賣的棒棒腿,一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出來的湯比較清爽),雞腿肉大概切除,雞骨頭丟入湯鍋 雞皮累積到一個數量之後可以炸雞皮脆片當下酒點心,炸出來的雞油也可用作其他料理

  • 雞腿骨放冷水裡,大火煮滾到冒出浮沫,整鍋髒水倒掉,將燙過的雞骨頭重新裝入乾淨的冷水,放入燉湯材料,重新大火煮滾

    雞腿骨放冷水裡,大火煮滾到冒出浮沫,整鍋髒水倒掉,將燙過的雞骨頭重新裝入乾淨的冷水,放入燉湯材料,重新大火煮滾

  • 湯滾之後轉小火,同時將周圍浮沫撈除,蓋上鍋蓋,悶煮一個鐘頭,然後熄火繼續悶著十分鐘,開蓋撒鹽,雞湯就完成。

    湯滾之後轉小火,同時將周圍浮沫撈除,蓋上鍋蓋,悶煮一個鐘頭,然後熄火繼續悶著十分鐘,開蓋撒鹽,雞湯就完成。

  • 片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)

    片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)

  • 做肉燥需要保留一點口感,大概剁碎就好

    做肉燥需要保留一點口感,大概剁碎就好

  • 剁好的雞肉用醃料拌勻,醃漬十五分鐘左右

    剁好的雞肉用醃料拌勻,醃漬十五分鐘左右

  • 這段時間就把佐料切一切,青椒番茄都切成小丁

    這段時間就把佐料切一切,青椒番茄都切成小丁

  • 中大火熱油鍋,把蔥白、辣椒與蒜頭下鍋翻炒
(我用自製豬油比較香,你喜歡用什麼油都可以)

    中大火熱油鍋,把白、辣椒頭下鍋翻炒 (我用自製豬油比較香,你喜歡用什麼油都可以)

  • 把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋,炒出香氣

    把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋,炒出香氣

  • 炒到香辣味飄出來之後,加入番茄與青椒,以及醬油
(醬油容易燒焦,炒醬時先不要加)

    炒到香辣味飄出來之後,加入番茄青椒,以及醬油 (醬油容易燒焦,炒醬時先不要加)

  • 加入絞肉,同時轉大火,讓絞肉這樣放著約一兩分鐘,底下有點焦脆感之後再開始翻炒,能增添香氣,也比較容易炒開

    加入絞肉,同時轉大火,讓絞肉這樣放著約一兩分鐘,底下有點焦脆感之後再開始翻炒,能增添香氣,也比較容易炒開

  • 中間觀察濕潤度,有點乾就多加點米酒,同時大火持續翻炒

    中間觀察濕潤度,有點乾就多加點米酒,同時大火持續翻炒

  • 約莫三五分鐘,雞肉有入味就可以了,撒上蔥花與烏醋,翻炒兩下之後熄火

    約莫三五分鐘,雞肉有入味就可以了,撒上花與烏醋,翻炒兩下之後熄火

  • 簡單好做的辣肉燥,完成。

    簡單好做的辣肉燥,完成。

  • 另外起一鍋水煮冬粉,將熟冬粉撈到碗裡,淋上雞湯

    另外起一鍋水煮冬粉,將熟冬粉撈到碗裡,淋上雞湯

  • 淋上辣肉燥,擺點黃瓜絲

    淋上辣肉燥,擺點黃瓜絲

  • 看起來很有餐廳感吧~

    看起來很有餐廳感吧~

  • 先喝兩口清雞湯與冬粉,滋味溫醇清爽,然後將辣肉燥與冬粉拌勻,香辣有味。自家吃有個好處,就是想加湯就加湯,想加肉燥就加肉燥,兩種食材之間的比例不同,滋味也隨之變化,怎麼吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)

    先喝兩口清雞湯與冬粉,滋味溫醇清爽,然後將辣肉燥與冬粉拌勻,香辣有味。自家吃有個好處,就是想加湯就加湯,想加肉燥就加肉燥,兩種食材之間的比例不同,滋味也隨之變化,怎麼吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)

小撇步

沒有黃色豆瓣的話可省略,醬油多加一匙。
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靜姐 245 食譜 1,274 粉絲

外省客家混血兒 土生土長台灣人 吃吃喝喝為樂趣 正在美國過生活 臉書粉絲團:https://www.facebook.com/cake0885/ 部落格網址:http://cake0885.blogspot.com

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