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辣肉燥雞湯冬粉


靜姐
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
六支
大約十瓣
五六朵
三根
半杯
適量
雞肉醃料
一小匙
一大匙
一大匙
辣肉燥材料
兩三瓣
兩根
一顆
一顆
一大匙多一點
一大匙
一小匙
一小匙
兩大匙
一大匙
看全部食材
  • 1
    我用Costco賣的棒棒腿,一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出來的湯比較清爽),雞腿肉大概切除,雞骨頭丟入湯鍋 雞皮累積到一個數量之後可以炸雞皮脆片當下酒點心,炸出來的雞油也可用作其他料理
  • 2
    雞腿骨放冷水裡,大火煮滾到冒出浮沫,整鍋髒水倒掉,將燙過的雞骨頭重新裝入乾淨的冷水,放入燉湯材料,重新大火煮滾
  • 3
    湯滾之後轉小火,同時將周圍浮沫撈除,蓋上鍋蓋,悶煮一個鐘頭,然後熄火繼續悶著十分鐘,開蓋撒鹽,雞湯就完成。
  • 4
    片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)
  • 5
    做肉燥需要保留一點口感,大概剁碎就好
  • 6
    剁好的雞肉用醃料拌勻,醃漬十五分鐘左右
  • 7
    這段時間就把佐料切一切,青椒番茄都切成小丁
  • 8
    中大火熱油鍋,把蔥白、辣椒與蒜頭下鍋翻炒 (我用自製豬油比較香,你喜歡用什麼油都可以)
  • 9
    把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋,炒出香氣
  • 10
    炒到香辣味飄出來之後,加入番茄與青椒,以及醬油 (醬油容易燒焦,炒醬時先不要加)
  • 11
    加入絞肉,同時轉大火,讓絞肉這樣放著約一兩分鐘,底下有點焦脆感之後再開始翻炒,能增添香氣,也比較容易炒開
  • 12
    中間觀察濕潤度,有點乾就多加點米酒,同時大火持續翻炒
  • 13
    約莫三五分鐘,雞肉有入味就可以了,撒上蔥花與烏醋,翻炒兩下之後熄火
  • 14
    簡單好做的辣肉燥,完成。
  • 15
    另外起一鍋水煮冬粉,將熟冬粉撈到碗裡,淋上雞湯
  • 16
    淋上辣肉燥,擺點黃瓜絲
  • 17
    看起來很有餐廳感吧~
  • 18
    先喝兩口清雞湯與冬粉,滋味溫醇清爽,然後將辣肉燥與冬粉拌勻,香辣有味。自家吃有個好處,就是想加湯就加湯,想加肉燥就加肉燥,兩種食材之間的比例不同,滋味也隨之變化,怎麼吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)
小撇步

沒有黃色豆瓣的話可省略,醬油多加一匙。
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2019/08/14 發表 727 瀏覽
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