辣肉燥雞湯冬粉
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
我用Costco賣的棒棒腿，一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出來的湯比較清爽)，雞腿肉大概切除，雞骨頭丟入湯鍋 雞皮累積到一個數量之後可以炸雞皮脆片當下酒點心，炸出來的雞油也可用作其他料理
-
雞腿骨放冷水裡，大火煮滾到冒出浮沫，整鍋髒水倒掉，將燙過的雞骨頭重新裝入乾淨的冷水，放入燉湯材料，重新大火煮滾
-
湯滾之後轉小火，同時將周圍浮沫撈除，蓋上鍋蓋，悶煮一個鐘頭，然後熄火繼續悶著十分鐘，開蓋撒鹽，雞湯就完成。
-
片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)
-
做肉燥需要保留一點口感，大概剁碎就好
-
剁好的雞肉用醃料拌勻，醃漬十五分鐘左右
-
-
-
把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋，炒出香氣
-
-
加入絞肉，同時轉大火，讓絞肉這樣放著約一兩分鐘，底下有點焦脆感之後再開始翻炒，能增添香氣，也比較容易炒開
-
中間觀察濕潤度，有點乾就多加點米酒，同時大火持續翻炒
-
約莫三五分鐘，雞肉有入味就可以了，撒上蔥花與烏醋，翻炒兩下之後熄火
-
簡單好做的辣肉燥，完成。
-
另外起一鍋水煮冬粉，將熟冬粉撈到碗裡，淋上雞湯
-
淋上辣肉燥，擺點黃瓜絲
-
看起來很有餐廳感吧~
-
先喝兩口清雞湯與冬粉，滋味溫醇清爽，然後將辣肉燥與冬粉拌勻，香辣有味。自家吃有個好處，就是想加湯就加湯，想加肉燥就加肉燥，兩種食材之間的比例不同，滋味也隨之變化，怎麼吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)
小撇步
沒有黃色豆瓣的話可省略，醬油多加一匙。
更多食譜，請來：https://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
