牛肉餡餅


 神Chi 廚房
12 食譜 31 粉絲
限12字

外皮酥脆 肉餡多汁
香味十足的牛肉餡餅
當主食配綠豆糖 小米粥
或當早餐、點心都很適合喔🐂🥙🌯

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 講麵皮 與 餡料所需的材料備好 
青蔥洗凈後切小丁狀 
所以調味料放置碗中 
牛絞肉絞碎備用

    講麵皮 與 餡料所需的材料備好 青蔥洗凈後切小丁狀 所以調味料放置碗中 牛絞肉絞碎備用

  • 麵粉先以125cc 用70度的水溫先和麵 
在倒下另外150cc 的冷水 ,今天的麵皮是用半燙麵的方式, 揉成糰後用保鮮膜蓋上 靜置讓麵糰鬆弛一下

    麵粉先以125cc 用70度的水溫先和麵 在倒下另外150cc 的冷水 ,今天的麵皮是用半燙麵的方式, 揉成糰後用保鮮膜蓋上 靜置讓麵糰鬆弛一下

  • 將100cc滾的熱沖入花椒粒的碗中 ,等待味道出來 水溫降下後 等下打入牛絞肉中, 記得要先撈起花椒粒, 只要花椒水就好了, 打水可增加餡餅的香味及讓肉餡吃起來多汁酥脆

    將100cc滾的熱沖入花椒粒的碗中 ,等待味道出來 水溫降下後 等下打入牛絞肉中, 記得要先撈起花椒粒, 只要花椒水就好了, 打水可增加餡餅的香味及讓肉餡吃起來多汁酥脆

  • 我這用的是牛排肉 所以切成小塊後 用食物攪拌機將肉打成末狀, 可以買現成絞肉比較方便

    我這用的是牛排肉 所以切成小塊後 用食物攪拌機將肉打成末狀, 可以買現成絞肉比較方便

  • 將絞肉順時鐘方向攪拌至有黏性, 慢慢分次➕入100cc的花椒水 將水打入肉中 讓肉吸足水分 ,

    將絞肉順時鐘方向攪拌至有黏性, 慢慢分次➕入100cc的花椒水 將水打入肉中 讓肉吸足水分 ,

  • 再將所有在碗中調好的調味料全部倒入ㄧ樣攪拌均勻後➕入蔥花
將肉餡封膜放到冷藏 等下會比較好包 
接下來操作麵皮

    再將所有在碗中調好的調味料全部倒入ㄧ樣攪拌均勻後➕入蔥花 將肉餡封膜放到冷藏 等下會比較好包 接下來操作麵皮

  • 將麵糰取出 輕壓排氣成糰後、分成2份

    將麵糰取出 輕壓排氣成糰後、分成2份

  • 將麵糰揉成條狀

    將麵糰揉成條狀

  • 切成一個大小40g的劑子, 再開使桿麵皮 其它的先用保鮮膜蓋住以麵變硬!

    切成一個大小40g的劑子, 再開使桿麵皮 其它的先用保鮮膜蓋住以麵變硬!

  • 麵皮要中間稍厚怕餡料漏出 邊緣要薄時摺子比較不會太厚

    麵皮要中間稍厚怕餡料漏出 邊緣要薄時摺子比較不會太厚

  • 像包包子的方式 餡料是40g 配每個張麵皮

    像包包子的方式 餡料是40g 配每個張麵皮

  • 包好的開開ㄧ定ㄧ捏緊並將多餘的麵皮捏起

    包好的開開ㄧ定ㄧ捏緊並將多餘的麵皮捏起

  • 將包好的牛肉餡餅正面朝下,用手輕壓 讓型狀更漂亮些, ㄧ定要輕壓不然內餡很容易擠出來喔!

    將包好的牛肉餡餅正面朝下,用手輕壓 讓型狀更漂亮些, ㄧ定要輕壓不然內餡很容易擠出來喔!

  • 墊上包子子ㄧ個個輕放上 放置硬盒中冷凍保存想吃隨時都可拿出來 用油煎ㄧ下就可以了! 
😋😋😋

    墊上包子子ㄧ個個輕放上 放置硬盒中冷凍保存想吃隨時都可拿出來 用油煎ㄧ下就可以了! 😋😋😋

  • 酥脆爆汁的牛肉餡餅~超級好吃的😋😋

    酥脆爆汁的牛肉餡餅~超級好吃的😋😋

小撇步

💞💞chi chi 小丿步💞💞
❤️不吃牛肉的可將肉改成豬絞肉,羊絞肉 都可喔!
❤️肉ㄧ定要記得打水 讓肉吸收水分 吃起來就會爆漿多汁

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