牛肉餡餅
描述
外皮酥脆 肉餡多汁
香味十足的牛肉餡餅
當主食配綠豆糖 小米粥
或當早餐、點心都很適合喔🐂🥙🌯
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
講麵皮 與 餡料所需的材料備好 青蔥洗凈後切小丁狀 所以調味料放置碗中 牛絞肉絞碎備用
-
麵粉先以125cc 用70度的水溫先和麵 在倒下另外100cc的冷水 ，今天的麵皮是用半燙麵的方式， 揉到糰沒有乾粉後用保鮮膜蓋上 靜置讓麵糰鬆弛一下
-
將100cc滾的熱沖入花椒粒的碗中 ，等待味道出來 水溫降下後 等下打入牛絞肉中， 記得要先撈起花椒粒， 只要花椒水就好了， 打水可增加餡餅的香味及讓肉餡吃起來多汁酥脆
-
我這用的是牛排肉 所以切成小塊後 用食物攪拌機將肉打成末狀， 可以買現成絞肉比較方便
-
將絞肉順時鐘方向攪拌至有黏性， 慢慢分次➕入100cc的花椒水 將水打入肉中 讓肉吸足水分 ，
-
再將所有在碗中調好的調味料全部倒入ㄧ樣攪拌均勻後➕入蔥花 將肉餡封膜放到冷藏 等下會比較好包 接下來操作麵皮
-
將麵糰取出 輕壓排氣成糰後、分成2份
-
將麵糰揉成條狀
-
切成一個大小40g的劑子， 再開使桿麵皮 其它的先用保鮮膜蓋住以麵變硬！
-
麵皮要中間稍厚怕餡料漏出 邊緣要薄時摺子比較不會太厚
-
像包包子的方式 餡料是40g 配每個張麵皮
-
-
包好的開口出處ㄧ定要捏緊並將多餘的麵皮捏起
-
將包好的牛肉餡餅正面朝下,用手輕壓 讓型狀更漂亮些， ㄧ定要輕壓不然內餡很容易擠出來喔！
-
墊上包子紙墊輕輕放上 放置硬盒中冷凍保存想吃隨時都可拿出來 用油煎ㄧ下就可以了！ 😋😋😋
-
酥脆爆汁的牛肉餡餅～超級好吃的😋😋
小撇步
💞💞chi chi 小丿步💞💞
❤️此面團為燙麵的作法 切記 先用溫水由上往下沖到麵粉上、 水溫約70 度左右
❤️不吃牛肉的可將肉改成豬絞肉，羊絞肉 都可喔！
❤️肉ㄧ定要記得打水 讓肉吸收水分 吃起來就會爆漿多汁
