鹽水漬雞胸佐無花果巴薩米克醋醬
描述
雞胸肉雖是減肥聖餐，但很多人不愛，因為油脂不多，料理後往往乾澀不討好。利用鹽漬法就可以讓雞胸肉不管怎麼煎烤，都是軟嫩多汁。
鹽水有破壞肌肉組織的能力，濃度超過5.5%的鹽水可以將導致肌肉收縮的蛋白質溶解， 肉質會變的比較嫩。 此外， 鹽水和蛋白質交互影響的結果會提升肌肉組織吸收水分和調味料的能力。泡過鹽水的肉會增加10%的水分含量, 所以不容易烤乾。這是飯店大廚的秘方之一。
份量
6
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