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微糖小朱
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舒肥牛排佐義式濃縮酒醋

舒肥牛排佐義式濃縮酒醋

描述

法式料理的牛排烹調技巧~sous vide(真空低溫烹調法) 這裡我示範在沒有專業的器具(抽真空機,恆溫水浴機...)也能做出媲美專業級的料理~
IG:sweet_thirds看更多美食

90 說讚

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將牛排,迷迭香,黑胡椒,橄欖油一併放入保鮮袋
用吸管把裡面的氣抽出且慢慢將袋子封起來

    將牛排,迷迭香,黑胡椒,橄欖油一併放入保鮮袋 用吸管把裡面的氣抽出且慢慢將袋子封起來

  • 用電磁爐可設定溫度的模式,設為60度
並擺一支溫度計隨時監控水溫
因為電磁爐的控溫不穩 所以當溫度過高要加水降溫
這樣煮45分鐘

    用電磁爐可設定溫度的模式,設為60度 並擺一支溫度計隨時監控水溫 因為電磁爐的控溫不穩 所以當溫度過高要加水降溫 這樣煮45分鐘

  • 剛煮好的牛排大概長這樣
還要經過煎的動作產生梅納反應
使牛排表面產生褐色
會比較好吃

    剛煮好的牛排大概長這樣 還要經過煎的動作產生梅納反應 使牛排表面產生褐色 會比較好吃

  • 用條紋鍋煎出美麗的線條
亦可用一般平底鍋

    用條紋鍋煎出美麗的線條 亦可用一般平底鍋

  • 在前面煮牛排的時候我們可以來做濃縮酒醋
將紅酒和醋倒入鍋中煮至體積剩下1/4即可
擺盤因人而異
我在這裡是用畫盤的手法

    在前面煮牛排的時候我們可以來做濃縮酒醋 將紅酒和醋倒入鍋中煮至體積剩下1/4即可 擺盤因人而異 我在這裡是用畫盤的手法

  • 將煎好的牛排切一切就可以擺盤囉

    將煎好的牛排切一切就可以擺盤囉

小撇步

用電磁爐不好控溫 要自己注意水溫
煎的過程不可太久防止裡面的肉過熟
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微糖小朱 60 食譜 3,387 粉絲

Cuisine🍳 & Dessert🎂 NCTU🎓轉換人生跑道~ 藍帶廚藝學校💫法式甜點 Le Cordon Bleu Patisserie Shanghai Instagram: sweet_thirds FB: 微糖 sweet-thirds

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