舒肥牛排佐義式濃縮酒醋

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法式料理的牛排烹調技巧~sous vide(真空低溫烹調法) 這裡我示範在沒有專業的器具(抽真空機,恆溫水浴機...)也能做出媲美專業級的料理~
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烹調時間60分鐘

食材

牛排(各部位) 幾塊
黑胡椒,鹽,橄欖油 適量
紅酒 100ml
吧薩米可醋 100ml
香草 適量
  • 1 將牛排,迷迭香,黑胡椒,橄欖油一併放入保鮮袋 用吸管把裡面的氣抽出且慢慢將袋子封起來
  • 2 用電磁爐可設定溫度的模式,設為60度 並擺一支溫度計隨時監控水溫 因為電磁爐的控溫不穩 所以當溫度過高要加水降溫 這樣煮45分鐘
  • 3 剛煮好的牛排大概長這樣 還要經過煎的動作產生梅納反應 使牛排表面產生褐色 會比較好吃
  • 4 用條紋鍋煎出美麗的線條 亦可用一般平底鍋
  • 5 在前面煮牛排的時候我們可以來做濃縮酒醋 將紅酒和醋倒入鍋中煮至體積剩下1/4即可 擺盤因人而異 我在這裡是用畫盤的手法
  • 6 將煎好的牛排切一切就可以擺盤囉
  • 7
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小撇步

用電磁爐不好控溫 要自己注意水溫
煎的過程不可太久防止裡面的肉過熟
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2016/02/18 發表 1,299 瀏覽

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