【萬聖節麵包】奶香菠蘿麵包

山の奥/山之奧
5 食譜 16 粉絲

以煉乳為亮點,添加在麵糰中。
麵團搭配低溫冷藏發酵法,麵團彈性保濕度佳、風味香甜。
出爐放涼後表面再依喜好畫出喜歡的圖案。
吸睛又好吃!

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

菠蘿餅乾皮
麵糰配方
5.1g
2.4g
45g
175g~
巧克力淋醬
約20g
  • 《先來做菠蘿麵糰》
將糖粉跟奶油打發

    《先來做菠蘿麵糰》 將糖粉跟奶油打發

  • 呈現霜狀後加入蛋液

    呈現霜狀後加入蛋液

  • 分次慢慢邊攪邊倒入

    分次慢慢邊攪邊倒入

  • 完成後加入已過篩的低筋麵粉跟泡打粉
之後慢慢攪拌均勻

    完成後加入已過篩的低筋麵粉跟泡打粉 之後慢慢攪拌均勻

  • 整成方便收納的角狀後,用保鮮膜包好冰冷藏至少1小時

    整成方便收納的角狀後,用保鮮膜包好冰冷藏至少1小時

  • 《開始進入麵糰操作》
除了奶油跟乾酵母,其餘材料倒入攪拌缸低速攪拌3-4分鐘,室溫較高時(超過28度)包好保鮮膜冰冷藏進行水解法,以此增加筋性又能減少攪拌升溫時間。(水解30分鐘)

    《開始進入麵糰操作》 除了奶油跟乾酵母,其餘材料倒入攪拌缸低速攪拌3-4分鐘,室溫較高時(超過28度)包好保鮮膜冰冷藏進行水解法,以此增加筋性又能減少攪拌升溫時間。(水解30分鐘)

  • 取出後倒入酵母低速攪拌2-3分鐘後轉高速6-8分鐘後加入奶油。

    取出後倒入酵母低速攪拌2-3分鐘後轉高速6-8分鐘後加入奶油。

  • 低速4分鐘奶油融合之後再已高速打8分鐘左右。
形成薄膜即完成!

    低速4分鐘奶油融合之後再已高速打8分鐘左右。 形成薄膜即完成!

  • 整成圓形狀態,常溫發酵1小時。
找碗狀容器,並且表明覆蓋保鮮膜。

    整成圓形狀態,常溫發酵1小時。 找碗狀容器,並且表明覆蓋保鮮膜。

  • 發酵完成後用空掌拍整成四方形排,
再進行分割。(一顆約47克)

    發酵完成後用空掌拍整成四方形排, 再進行分割。(一顆約47克)

  • 滾圓,收口向下。

    滾圓,收口向下。

  • 完成後蓋上乾淨濕布,中間鬆弛15分鐘

    完成後蓋上乾淨濕布,中間鬆弛15分鐘

  • 鬆弛完成後,將冰箱的菠蘿皮麵糰取出。
分割30克,滾成圓形拍扁。

    鬆弛完成後,將冰箱的菠蘿皮麵糰取出。 分割30克,滾成圓形拍扁。

  • 將鬆弛好的麵糰再稍稍壓扁,再次滾圓。
然後上頭蓋上菠蘿皮按緊。

    將鬆弛好的麵糰再稍稍壓扁,再次滾圓。 然後上頭蓋上菠蘿皮按緊。

  • 用刮刀刻出紋路

    用刮刀刻出紋路

  • 也可以用多餘的菠蘿皮麵糰捏出小耳朵、帽子形狀(可用可可粉調色),變化出布丁狗的樣子。
(烘烤之前再固定放上即可,不用一起進行後段發酵以免形狀位移)

    也可以用多餘的菠蘿皮麵糰捏出小耳朵、帽子形狀(可用可可粉調色),變化出布丁狗的樣子。 (烘烤之前再固定放上即可,不用一起進行後段發酵以免形狀位移)

  • 後段發酵40分鐘(35度)、並至少預熱烤箱20分鐘。(210度)

    後段發酵40分鐘(35度)、並至少預熱烤箱20分鐘。(210度)

  • 後段發酵完成後,以210度烘烤15-18分鐘出爐!
(請視自家烤箱狀態來調整烤溫跟烤焙時間)

    後段發酵完成後,以210度烘烤15-18分鐘出爐! (請視自家烤箱狀態來調整烤溫跟烤焙時間)

  • 表面用巧克力筆來畫上喜歡的樣式。
剩餘的菠蘿皮也可以用餅乾烤模來壓出形狀一起烘烤。變成好吃的餅乾小點心!

    表面用巧克力筆來畫上喜歡的樣式。 剩餘的菠蘿皮也可以用餅乾烤模來壓出形狀一起烘烤。變成好吃的餅乾小點心!

小撇步

1.攪拌:加入奶油的時機為麵糰感覺有7成筋性已形成。
因各家攪拌機性能不同,建議自己多多摸索後抓到適合的攪拌時間。
2 烤焙:每家烤箱廠牌不同,邊烤請邊顧爐(千萬不要大意離開去做其他事)依照自家烤箱的加熱能力來判斷麵包是否出爐。
基本上底部烤上色、表面也有微微上色即可。

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