【萬聖節麵包】奶香菠蘿麵包
描述
以煉乳為亮點，添加在麵糰中。
麵團搭配低溫冷藏發酵法，麵團彈性保濕度佳、風味香甜。
出爐放涼後表面再依喜好畫出喜歡的圖案。
吸睛又好吃!
份量
時間
食材
步驟
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《先來做菠蘿麵糰》 將糖粉跟奶油打發
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呈現霜狀後加入蛋液
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分次慢慢邊攪邊倒入
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完成後加入已過篩的低筋麵粉跟泡打粉 之後慢慢攪拌均勻
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整成方便收納的角狀後，用保鮮膜包好冰冷藏至少1小時
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《開始進入麵糰操作》 除了奶油跟乾酵母，其餘材料倒入攪拌缸低速攪拌3-4分鐘，室溫較高時（超過28度）包好保鮮膜冰冷藏進行水解法，以此增加筋性又能減少攪拌升溫時間。（水解30分鐘）
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取出後倒入酵母低速攪拌2-3分鐘後轉高速6-8分鐘後加入奶油。
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低速4分鐘奶油融合之後再已高速打8分鐘左右。 形成薄膜即完成！
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整成圓形狀態，常溫發酵1小時。 找碗狀容器，並且表明覆蓋保鮮膜。
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發酵完成後用空掌拍整成四方形排， 再進行分割。（一顆約47克）
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滾圓，收口向下。
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完成後蓋上乾淨濕布，中間鬆弛15分鐘
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鬆弛完成後，將冰箱的菠蘿皮麵糰取出。 分割30克，滾成圓形拍扁。
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將鬆弛好的麵糰再稍稍壓扁，再次滾圓。 然後上頭蓋上菠蘿皮按緊。
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用刮刀刻出紋路
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也可以用多餘的菠蘿皮麵糰捏出小耳朵、帽子形狀（可用可可粉調色），變化出布丁狗的樣子。 （烘烤之前再固定放上即可，不用一起進行後段發酵以免形狀位移）
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後段發酵40分鐘（35度）、並至少預熱烤箱20分鐘。（210度）
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後段發酵完成後，以210度烘烤15-18分鐘出爐！ （請視自家烤箱狀態來調整烤溫跟烤焙時間）
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表面用巧克力筆來畫上喜歡的樣式。 剩餘的菠蘿皮也可以用餅乾烤模來壓出形狀一起烘烤。變成好吃的餅乾小點心！
小撇步
1.攪拌：加入奶油的時機為麵糰感覺有7成筋性已形成。
因各家攪拌機性能不同，建議自己多多摸索後抓到適合的攪拌時間。
2 烤焙：每家烤箱廠牌不同，邊烤請邊顧爐（千萬不要大意離開去做其他事）依照自家烤箱的加熱能力來判斷麵包是否出爐。
基本上底部烤上色、表面也有微微上色即可。
