紅麴高麗菜韭黃兩吃法(水煮跟鍋貼)
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我個人喜歡高麗菜加韭黃混搭出來的內餡吃起來超棒的,尤其拿來煎鍋貼,味道是最合適不過
食材
肉末
1斤半
高麗菜
1顆
韭黃
1把
鹽
適量
紅麴
1小碟
薑末
1匙
紅蔥酥
1匙
醬油膏
1.5匙
胡椒
少許
酒
1匙
麵粉水
1/2碗
水餃皮
2斤
香油
少許
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1洗好備用 -
2本人用偷懶法(汆燙)也可不汆燙抓鹽
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3切丁擰乾備用
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4備肉料
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5肉末+薑用刀剁到黏稠
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6呈現粉紅色
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7肉打水
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8放入醬油膏.胡椒.鹽.紅蔥頭
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9放入紅麴
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10醃好肉餡+高麗菜+韭黃拌勻
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11準備要包囉
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12肉餡放中間
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13往兩邊拉
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14對折往兩邊封口下壓
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15起點油
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16將包好的鍋貼放入煎個2-3min
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17倒入麵粉水
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18蓋鍋蓋等汁收乾
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19成品上桌
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20餡料放中間
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21中間黏合
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22收弧口
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23下鍋燙,水滾後再放一杯冷水,重複2-3次,依水餃大小
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24燙好切開內餡
小撇步
所有材料及調味料依個人喜好增減,高麗菜也可以生的切丁抓鹽去水方式處理