紅麴高麗菜韭黃兩吃法(水煮跟鍋貼)


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我個人喜歡高麗菜加韭黃混搭出來的內餡吃起來超棒的,尤其拿來煎鍋貼,味道是最合適不過

食材
肉末
1斤半
高麗菜
1顆
韭黃
1把
適量
紅麴
1小碟
薑末
1匙
紅蔥酥
1匙
醬油膏
1.5匙
胡椒
少許
1匙
麵粉水
1/2碗
水餃皮
2斤
香油
少許
  • 1
    洗好備用
  • 2
    本人用偷懶法(汆燙)也可不汆燙抓鹽
  • 3
    切丁擰乾備用
  • 4
    備肉料
  • 5
    肉末+薑用刀剁到黏稠
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  • 6
    呈現粉紅色
  • 7
    肉打水
  • 8
    放入醬油膏.胡椒.鹽.紅蔥頭
  • 9
    放入紅麴
  • 10
    醃好肉餡+高麗菜+韭黃拌勻
  • 11
    準備要包囉
  • 12
    肉餡放中間
  • 13
    往兩邊拉
  • 14
    對折往兩邊封口下壓
  • 15
    起點油
  • 16
    將包好的鍋貼放入煎個2-3min
  • 17
    倒入麵粉水
  • 18
    蓋鍋蓋等汁收乾
  • 19
    成品上桌
  • 20
    餡料放中間
  • 21
    中間黏合
  • 22
    收弧口
  • 23
    下鍋燙,水滾後再放一杯冷水,重複2-3次,依水餃大小
  • 24
    燙好切開內餡
小撇步

所有材料及調味料依個人喜好增減,高麗菜也可以生的切丁抓鹽去水方式處理

2012/10/31 發表 3,757 瀏覽
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