紅麴高麗菜韭黃兩吃法(水煮跟鍋貼)

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我個人喜歡高麗菜加韭黃混搭出來的內餡吃起來超棒的,尤其拿來煎鍋貼,味道是最合適不過

食材

肉末 1斤半
高麗菜 1顆
韭黃 1把
適量
紅麴 1小碟
薑末 1匙
紅蔥酥 1匙
醬油膏 1.5匙
胡椒 少許
1匙
麵粉水 1/2碗
水餃皮 2斤
香油 少許
  • 1洗好備用
  • 2本人用偷懶法(汆燙)也可不汆燙抓鹽
  • 3切丁擰乾備用
  • 4備肉料
  • 5肉末+薑用刀剁到黏稠
  • 6呈現粉紅色
  • 7肉打水
  • 8放入醬油膏.胡椒.鹽.紅蔥頭
  • 9放入紅麴
  • 10醃好肉餡+高麗菜+韭黃拌勻
  • 11準備要包囉
  • 12肉餡放中間
  • 13往兩邊拉
  • 14對折往兩邊封口下壓
  • 15起點油
  • 16將包好的鍋貼放入煎個2-3min
  • 17倒入麵粉水
  • 18蓋鍋蓋等汁收乾
  • 19成品上桌
  • 20餡料放中間
  • 21中間黏合
  • 22收弧口
  • 23下鍋燙,水滾後再放一杯冷水,重複2-3次,依水餃大小
  • 24燙好切開內餡
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小撇步

所有材料及調味料依個人喜好增減,高麗菜也可以生的切丁抓鹽去水方式處理

2012/10/31 發表 3,718 瀏覽

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