香菇糯米燒賣
描述
菇味鮮香的糯米餡料，加上Q彈的燒賣皮，聞名各界的中式點心，不但香味豐富，也能吃飽肚子。自己動手在家自己包燒賣，也是樂趣無窮喔。
步驟
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備料： 香菇泡溫水1小時，取出擠出水分，切碎。泡香菇水備用。 蝦米泡溫水30分鐘，取出切碎備用。泡蝦米的水倒掉不用。 紅蘿蔔切細碎，青蔥切碎花。 薑磨末，毛豆用沸水燙1分鐘備用。 豬絞肉再用刀切更碎。
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糯米1： 將糯米洗淨，泡水6~8小時至手一捏米粒就會碎掉的狀態。
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糯米2： 泡過水的糯米取出瀝乾，平鋪風乾。
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糯米3： 煮一鍋沸水。
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糯米4： 將糯米連同紗布放入蒸籠。
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糯米5： 蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘後熄火，繼續悶10分鐘。 如果用電鍋，在外鍋倒入一杯水，蒸至電鍋跳起，繼續悶10分鐘。 蒸至糯米8分熟即可。
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鍋內入油加熱。
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加入豬絞肉拌炒。
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加入蝦米碎拌炒至香味出來。
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加入蒸好的糯米飯。
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倒入混合好的調味料，充分拌炒均勻至每一粒米都沾上醬汁。
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加入蔥花拌炒均勻，即可關火，糯米餡料即完成。
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將製成的糯米餡料靜置10分鐘，稍微放涼，並讓水氣蒸發。
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包燒賣1： 備好燒賣皮、煮過的毛豆、糯米餡料。
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包燒賣2： 燒賣皮置於掌中，用湯匙加入適量的糯米餡料。 燒賣皮在包之前，可以用擀麵棍稍微將皮邊擀薄、擀成荷葉狀。
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包燒賣3： 用虎口慢慢將燒賣邊緣束起，虎口一定要捏緊，才會成形。
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包燒賣4： 維持虎口緊束，用包燒賣的工具或手指壓實糯米餡料，再雙手並用調整燒賣形狀，維持燒賣上方麵皮是荷葉狀。
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包燒賣5： 包好的燒賣擺好，每顆燒賣上方放顆毛豆，即完成糯米燒賣。 新鮮的燒賣用滾水大火蒸5分鐘即可食用。 也可以將包好的燒賣放入冷凍庫保存，盡量於2週內食用完畢。 冷凍燒賣用沸水大火蒸10分鐘就可以食用。
小撇步
這次做的燒賣皮有加入地瓜粉增加筋性，皮比較容易變乾，建議包燒賣時用保鮮盒收著燒賣皮，一次取出數片，包完再取出，比較不會讓燒賣皮乾掉不好成形。
