香菇糯米燒賣 菇味鮮香的糯米餡料,加上Q彈的燒賣皮,聞名各界的中式點心,不但香味豐富,也能吃飽肚子。自己動手在家自己包燒賣,也是樂趣無窮喔。

香菇糯米燒賣


醺夜煮廚
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菇味鮮香的糯米餡料,加上Q彈的燒賣皮,聞名各界的中式點心,不但香味豐富,也能吃飽肚子。自己動手在家自己包燒賣,也是樂趣無窮喔。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
2杯
5朵
半根
50g
1根
1小塊
調味
2匙
2匙
1.5匙
1匙
1匙
1匙
  • 1
    備料: 香菇泡溫水1小時,取出擠出水分,切碎。泡香菇水備用。 蝦米泡溫水30分鐘,取出切碎備用。泡蝦米的水倒掉不用。 紅蘿蔔切細碎,青蔥切碎花。 薑磨末,毛豆用沸水燙1分鐘備用。 豬絞肉再用刀切更碎。
  • 2
    糯米1: 將糯米洗淨,泡水6~8小時至手一捏米粒就會碎掉的狀態。
  • 3
    糯米2: 泡過水的糯米取出瀝乾,平鋪風乾。
  • 4
    糯米3: 煮一鍋沸水。
  • 5
    糯米4: 將糯米連同紗布放入蒸籠。
  • 6
    糯米5: 蓋上鍋蓋,用大火蒸10分鐘後熄火,繼續悶10分鐘。 如果用電鍋,在外鍋倒入一杯水,蒸至電鍋跳起,繼續悶10分鐘。 蒸至糯米8分熟即可。
  • 7
    調味醬: 將泡香菇水、蠔油、麻油、醬油、糖、薑末、白胡椒粉、五香粉混合均勻備用。
  • 8
    鍋內入油加熱。
  • 9
    加入豬絞肉拌炒。
  • 10
    加入紅蘿蔔碎、香菇碎拌炒均勻。
  • 11
    加入蝦米碎拌炒至香味出來。
  • 12
    加入蒸好的糯米飯。
  • 13
    倒入混合好的調味料,充分拌炒均勻至每一粒米都沾上醬汁。
  • 14
    加入蔥花拌炒均勻,即可關火,糯米餡料即完成。
  • 15
    將製成的糯米餡料靜置10分鐘,稍微放涼,並讓水氣蒸發。
  • 16
    包燒賣1: 備好燒賣皮、煮過的毛豆、糯米餡料。
  • 17
    包燒賣2: 燒賣皮置於掌中,用湯匙加入適量的糯米餡料。 燒賣皮在包之前,可以用擀麵棍稍微將皮邊擀薄、擀成荷葉狀。
  • 18
    包燒賣3: 用虎口慢慢將燒賣邊緣束起,虎口一定要捏緊,才會成形。
  • 19
    包燒賣4: 維持虎口緊束,用包燒賣的工具或手指壓實糯米餡料,再雙手並用調整燒賣形狀,維持燒賣上方麵皮是荷葉狀。
  • 20
    包燒賣5: 包好的燒賣擺好,每顆燒賣上方放顆毛豆,即完成糯米燒賣。 新鮮的燒賣用滾水大火蒸5分鐘即可食用。 也可以將包好的燒賣放入冷凍庫保存,盡量於2週內食用完畢。 冷凍燒賣用沸水大火蒸10分鐘就可以食用。
小撇步

這次做的燒賣皮有加入地瓜粉增加筋性,皮比較容易變乾,建議包燒賣時用保鮮盒收著燒賣皮,一次取出數片,包完再取出,比較不會讓燒賣皮乾掉不好成形。

2019/08/08 發表 401 瀏覽
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討論共 1 則

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哇!厲害~好搞工的一道菜

a month ago
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作者回應

看起來很搞工,但是其實蠻簡單的呢,有時間請您也試試看喔!! 跟家人一起包燒賣也會是有趣的經驗喔

a month ago

大家都在查

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