【肉桂打噴嚏】卡士達奶油蛋糕卷

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蛋糕卷我特別特別喜歡吃,
不喜歡太花竅的樣式口味,
特別是簡樸深沉的外皮會特別吸引到我,
再來是濃濃的蛋香味(尤其土雞蛋),
那簡直是100分了,
这个蛋糕卷的特點是蛋黄量大,
蛋白量非常好少,
粉量也少...成品蛋香十足,
口感柔軟细腻,而且顏色非常棒,
蛋糕片卷起的難度也不大,
是一個我非常喜歡的蛋糕卷配方。

食材

蛋糕本體
[蛋糕本體] (24×24方形蛋糕模)
蛋黃 120g
細砂糖(搭蛋黃) 30g
蛋白 80g
細砂糖(搭蛋白) 30g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 25g
卡士達奶油
蛋黃 2個
細砂糖 20g
牛奶 200g
低筋麵粉(過篩) 10g
玉米粉(過篩) 10g
香草精(可省略 2滴
無鹽奶油 60g
  • 1 蛋糕本體蛋黄加30g细砂糖,隔熱水加熱到38度左右,然後用打蛋器徹底打發, 打好的狀態是顏色淺黄,體積明顯增加,滴落和攪拌時有明顯的纹路產生,蛋黄變得很濃稠順滑。
  • 2 蛋糕本體蛋白分3次加入30g细砂糖,打到濕性---乾性之間。
  • 3 蛋糕本體蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,加入篩入低筋面粉翻拌均匀。
  • 4 蛋糕本體隔水融化並放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,如此麵糊就做好了。
  • 5 蛋糕本體將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中,以180度烤约15-20分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色。
  • 6 蛋糕本體出爐後連同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸還在下面,放在網架上放凉~然後撕去烘焙纸,翻過来,切去四邊, 放上適量的卡士達黄油餡(步驟9~11)。
  • 7 蛋糕本體塗抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端填滿,收尾端留2cm左右不塗餡料。
  • 8 蛋糕本體順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片,成為蛋糕卷~冷藏30分鐘或者冷凍片刻後再切片使用。
  • 9 卡士達奶油蛋黄+15g细砂糖攪拌至體積增大,颜色明顯變淺,液體黏稠,滴落和滑過都有明顯紋路~然后篩入低筋麵粉和玉米粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然後倒入小鍋內,小火加熱,先用木勺攪拌,稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌, 會經歷一段從很黏稠到稍微稀一点的狀態,舀起具有低落狀態,這時就可以關火了,注意不要糊底。
  • 10 卡士達奶油將卡士達醬移入大碗中,在醬上直接覆蓋保鲜膜,冷藏至放凉。
  • 11 卡士達奶油分2次加入徹底軟化的黄油,用電動打蛋器將醬料打成膏狀,不流動, 有黄油打發的感覺,如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度,這樣卡士達黄油餡就做好了。
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2012/10/30 發表 1.0 萬 瀏覽

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