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【肉桂打噴嚏】卡士達奶油蛋糕卷

Name: 【肉桂打噴嚏】卡士達奶油蛋糕卷 by 肉桂打噴嚏
Ingredients: [蛋糕本體] (24×24方形蛋糕模); [蛋糕本體]蛋黃 120g; [蛋糕本體]細砂糖(搭蛋黃) 30g; [蛋糕本體]蛋白 80g; [蛋糕本體]細砂糖(搭蛋白) 30g; [蛋糕本體]低筋麵粉 30g; [蛋糕本體]無鹽奶油 25g; [卡士達奶油]蛋黃 2個; [卡士達奶油]細砂糖 20g; [卡士達奶油]牛奶 200g; [卡士達奶油]低筋麵粉(過篩) 10g; [卡士達奶油]玉米粉(過篩) 10g; [卡士達奶油]香草精(可省略 2滴; [卡士達奶油]無鹽奶油 60g

描述

蛋糕卷我特別特別喜歡吃，
不喜歡太花竅的樣式口味，
特別是簡樸深沉的外皮會特別吸引到我，
再來是濃濃的蛋香味(尤其土雞蛋)，
那簡直是100分了，
这个蛋糕卷的特點是蛋黄量大，
蛋白量非常好少，
粉量也少...成品蛋香十足，
口感柔軟细腻，而且顏色非常棒，
蛋糕片卷起的難度也不大，
是一個我非常喜歡的蛋糕卷配方。

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食材

蛋糕本體

[蛋糕本體]

(24×24方形蛋糕模)
蛋黃

120g
細砂糖(搭蛋黃)

30g
蛋白

80g
細砂糖(搭蛋白)

30g
低筋麵粉

30g
無鹽奶油

25g

卡士達奶油

步驟

蛋糕本體蛋黄加30g细砂糖，隔熱水加熱到38度左右，然後用打蛋器徹底打發，打好的狀態是顏色淺黄，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的纹路產生，蛋黄變得很濃稠順滑。
蛋糕本體蛋白分3次加入30g细砂糖，打到濕性---乾性之間。
蛋糕本體蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，加入篩入低筋面粉翻拌均匀。
蛋糕本體隔水融化並放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，如此麵糊就做好了。
蛋糕本體將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中，以180度烤约15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。
蛋糕本體出爐後連同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸還在下面，放在網架上放凉～然後撕去烘焙纸，翻過来，切去四邊，放上適量的卡士達黄油餡(步驟9~11)。
蛋糕本體塗抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。
蛋糕本體順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，成為蛋糕卷～冷藏30分鐘或者冷凍片刻後再切片使用。
卡士達奶油蛋黄+15g细砂糖攪拌至體積增大，颜色明顯變淺，液體黏稠，滴落和滑過都有明顯紋路～然后篩入低筋麵粉和玉米粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一段從很黏稠到稍微稀一点的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
卡士達奶油將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鲜膜，冷藏至放凉。
卡士達奶油分2次加入徹底軟化的黄油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黄油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黄油餡就做好了。