鮮奶油蛋糕捲

Name: 鮮奶油蛋糕捲 by HanasKitchen
Total time: 2 h
Ingredients: [材料]蛋白 125g; [材料]砂糖(蛋白用) 35g; [材料]蛋黃 80g; [材料]砂糖(蛋黃用) 25g; [材料]牛奶 25g; [材料]無鹽奶油 10g; [材料]低筋麵粉 50g; [模具] 蛋糕捲模27*27 1個; [鮮奶油]動物性脂肪40％以上 250g; [鮮奶油]砂糖 15g; [鮮奶油]練乳 15g; [鮮奶油]白蘭地 少許

描述

焦糖色的外皮.柔嫩的蛋糕體.再褡配上香濃的鮮奶油.簡單又好吃的蛋糕捲.在家裡就可以輕鬆做喔～

收錄在：【第91週】一週菜單

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時間

120 分鐘

食材

材料

模具

蛋糕捲模27*27

1個

鮮奶油

步驟

用影印紙將紙模鋪好後.奶油和牛奶溶化放涼備用.打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水.（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷凍庫30分鐘備用.蛋白打發準備.打蛋白用的盆子要很乾淨.不可以有任何一點油和水份. 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊.以幫助蛋白打發.
.蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/3的糖進去繼續攪拌.
在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時.再加入1/3的砂糖後用中高速繼續打發.
蛋白打到濃綢狀時.再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發.
之後再打發到蛋白成彎曲尖角出來後.蛋白打發就完成了.就先放入冷藏庫備用.
蛋黃打散後加入蛋黃用砂糖後用打蛋器打到乳白色狀
再將牛奶和奶油倒入.用低速仔細拌勻..（烤箱190度預熱.）
再將麵粉過篩.用打蛋器拌勻.
再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中.用打蛋器攪拌均勻.
.最後再將剩下的蛋白全部倒入後.用塑膠刮刀.由下往上翻的方式仔細拌勻.（也可以用打蛋器.比較不易消泡）
再將攪拌好的麵糊倒入模具中..再用刮刀片將表面抹勻後再用手再烤盤下輕拍.將空氣拍出後.放入烤箱190度15分鐘.掉頭再200度3-5分鐘.
烤完後馬上從高約20公分處往下落下後.將四邊的紙撕開後放涼備用.
將鮮奶油1/2和砂糖和練乳和白蘭地放中盆中(下面墊冰塊水)打到6分發之後再將鮮奶油1/2加入打到8分發後放入冰箱備用.
蛋糕放涼之後.將蛋糕捲表面鋪上乾淨的烘培紙後翻面.(烤色面朝下)後.將紙撕開後.尾端斜切開後.抹上薄薄的一層鮮奶油.靠進身體的這個地方.將奶油堆高後.再將蛋糕慢慢捲起來.
再用紙將蛋糕捲包起來後.放入冰箱1-2小時候.切片的時候.將刀子沾熱水後擦乾再切..就會切的很漂亮了.