鮮奶油蛋糕捲
時間
食材
步驟
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用影印紙將紙模鋪好後.奶油和牛奶溶化放涼備用.打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水.（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷凍庫30分鐘備用.蛋白打發準備.打蛋白用的盆子要很乾淨.不可以有任何一點油和水份. 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊.以幫助蛋白打發.
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.蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/3的糖進去繼續攪拌.
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在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時.再加入1/3的砂糖後用中高速繼續打發.
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蛋白打到濃綢狀時.再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發.
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之後再打發到蛋白成彎曲尖角出來後.蛋白打發就完成了.就先放入冷藏庫備用.
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蛋黃打散後加入蛋黃用砂糖後用打蛋器打到乳白色狀
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再將牛奶和奶油倒入.用低速仔細拌勻..（烤箱190度預熱.）
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再將麵粉過篩.用打蛋器拌勻.
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再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中.用打蛋器攪拌均勻.
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.最後再將剩下的蛋白全部倒入後.用塑膠刮刀.由下往上翻的方式仔細拌勻.（也可以用打蛋器.比較不易消泡）
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再將攪拌好的麵糊倒入模具中..再用刮刀片將表面抹勻後再用手再烤盤下輕拍.將空氣拍出後.放入烤箱190度15分鐘.掉頭再200度3-5分鐘.
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烤完後馬上從高約20公分處往下落下後.將四邊的紙撕開後放涼備用.
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將鮮奶油1/2和砂糖和練乳和白蘭地放中盆中(下面墊冰塊水)打到6分發之後再將鮮奶油1/2加入打到8分發後放入冰箱備用.
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蛋糕放涼之後.將蛋糕捲表面鋪上乾淨的烘培紙後翻面.(烤色面朝下)後.將紙撕開後.尾端斜切開後.抹上薄薄的一層鮮奶油.靠進身體的這個地方.將奶油堆高後.再將蛋糕慢慢捲起來.
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再用紙將蛋糕捲包起來後.放入冰箱1-2小時候.切片的時候.將刀子沾熱水後擦乾再切..就會切的很漂亮了.
小撇步
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