鮮奶油蛋糕捲

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焦糖色的外皮.柔嫩的蛋糕體.再褡配上香濃的鮮奶油.簡單又好吃的蛋糕捲.在家裡就可以輕鬆做喔~

食材 120 分鐘

材料
蛋白 125g
砂糖(蛋白用) 35g
蛋黃 80g
砂糖(蛋黃用) 25g
牛奶 25g
無鹽奶油 10g
低筋麵粉 50g
模具
蛋糕捲模27*27 1個
鮮奶油
動物性脂肪40%以上 250g
砂糖 15g
練乳 15g
白蘭地 少許
  • 1 用影印紙將紙模鋪好後.奶油和牛奶溶化放涼備用.打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水.(蛋白 125g+砂糖 35g)蛋白先放冷凍庫30分鐘備用.蛋白打發準備.打蛋白用的盆子要很乾淨.不可以有任何一點油和水份. 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊.以幫助蛋白打發.
  • 2 .蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/3的糖進去繼續攪拌.
  • 3 在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時.再加入1/3的砂糖後用中高速繼續打發.
  • 4 蛋白打到濃綢狀時.再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發.
  • 5 之後再打發到蛋白成彎曲尖角出來後.蛋白打發就完成了.就先放入冷藏庫備用.
  • 6 蛋黃打散後加入蛋黃用砂糖後用打蛋器打到乳白色狀
  • 7 再將牛奶和奶油倒入.用低速仔細拌勻..(烤箱190度預熱.)
  • 8 再將麵粉過篩.用打蛋器拌勻.
  • 9 再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中.用打蛋器攪拌均勻.
  • 10
  • 11 .最後再將剩下的蛋白全部倒入後.用塑膠刮刀.由下往上翻的方式仔細拌勻.(也可以用打蛋器.比較不易消泡)
  • 12 再將攪拌好的麵糊倒入模具中..再用刮刀片將表面抹勻後再用手再烤盤下輕拍.將空氣拍出後.放入烤箱190度15分鐘.掉頭再200度3-5分鐘.
  • 13 烤完後馬上從高約20公分處往下落下後.將四邊的紙撕開後放涼備用.
  • 14 將鮮奶油1/2和砂糖和練乳和白蘭地放中盆中(下面墊冰塊水)打到6分發之後再將鮮奶油1/2加入打到8分發後放入冰箱備用.
  • 15 蛋糕放涼之後.將蛋糕捲表面鋪上乾淨的烘培紙後翻面.(烤色面朝下)後.將紙撕開後.尾端斜切開後.抹上薄薄的一層鮮奶油.靠進身體的這個地方.將奶油堆高後.再將蛋糕慢慢捲起來.
  • 16 再用紙將蛋糕捲包起來後.放入冰箱1-2小時候.切片的時候.將刀子沾熱水後擦乾再切..就會切的很漂亮了.
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2015/08/13 發表 2.0 萬 瀏覽

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請問用影印紙,不會有汙染嗎?

1 年前
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請問這大約用幾個蛋?謝謝

2 年前
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感恩分享!!!!好漂亮又很好吃的蛋糕!!

2 年前