卡士達醬蛋糕卷
描述
我不喜歡吃鮮奶油，
所以每次都在蛋糕卷放果醬或是芋泥餡，
這次改用卡士達醬當餡料，
我覺得也是相當好吃呢！
蛋糕本體是甜度不會很高的戚風，
搭配香濃的卡士達醬一起吃，
雖然味道簡單樸實，
卻是回味無窮喔～
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熱量
步驟
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把白報紙鋪在烤盤上，我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高)。
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把蛋黃和砂糖放在一起，攪拌均勻。
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接著倒入植物油，攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。
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然後倒入牛奶攪拌均勻。
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最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入，輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好，不必用力一直攪，攪過頭會影響口感，完成後的蛋黃麵糊就先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡（蛋白霜尾巴呈現尖角狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏170度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入烤盤，均勻抹平，然後小心震出大氣泡並戳破。預熱完畢就可以入爐，170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭)，最後再用180度烤3分鐘，烤完後竹籤插入蛋糕，沒有沾黏就完成。 2017/02補充：我後來試了幾次，用180度烤5分鐘，感覺比3分鐘更佳，但這只是提供參考，還是要以自家烤箱狀況為準。
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我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤，放最上層烘烤。
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烤好後立即取出，用力震幾下，旁邊請事先準備一個散熱用的散熱架。
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把蛋糕連同烘焙紙一起提起來，移到散熱架上散熱，四邊的紙趕快撕開，通常正確的做法是，要在蛋糕上再蓋上一張紙防止乾燥，但是我之前做常會把皮黏起來，所以這次我就實驗看看不要蓋紙，結果發現吃起來的口感好像沒有特別差(前提是不可以太久，一放就是好幾個小時)。
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蛋糕冷卻後，翻面撕開白報紙，用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀，小心不要劃太深，以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲，降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀，要捲短邊就劃和短邊平行。
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把卡士達醬塗抹在蛋糕上面，要吃多就多放一些，依照個人喜好自己決定，要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點，後面尾端不要塗太多，這樣捲起來會比較漂亮。
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捲好後，我直接用原本那張白報紙把蛋糕密實的包好，二邊扭緊，然後放入冰箱冷藏至少1小時以上，等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。
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蛋糕定型後，把紙拆開，就可以切片享用。
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卡士達醬口味的蛋糕卷很好吃，很適合像我這種不喜歡鮮奶油餡的人。
小撇步
＊卡士達醬可以事先做好冰起來，再和蛋糕皮組合在一起。
＊每台烤箱的狀況不同，請依實際情形調整烘烤時間，表皮如果烤的不夠乾，捲的時候就會被黏起。
要看詳細卡士達醬的做法示範，請點選這裡↓
https://icook.tw/recipes/141426
小星星廚房
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Cathy
黃文娟
Tenya Hsu
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