卡士達醬蛋糕卷

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我不喜歡吃鮮奶油,
所以每次都在蛋糕卷放果醬或是芋泥餡,
這次改用卡士達醬當餡料,
我覺得也是相當好吃呢!
蛋糕本體是甜度不會很高的戚風,
搭配香濃的卡士達醬一起吃,
雖然味道簡單樸實,
卻是回味無窮喔~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

卡士達醬 適量
蛋黃糊
蛋黃 4個
砂糖 15g
植物油 30g
牛奶 50g
低筋麵粉 75g
蛋白霜
蛋白 4個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 把白報紙鋪在烤盤上,我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高)。
  • 2 把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。
  • 3 接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。
  • 4 然後倒入牛奶攪拌均勻。
  • 5 最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感,完成後的蛋黃麵糊就先放在一旁備用。
  • 6 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘。
  • 7 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 9 把蛋糕麵糊倒入烤盤,均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破。預熱完畢就可以入爐,170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭),最後再用180度烤3分鐘,烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。 2017/02補充:我後來試了幾次,用180度烤5分鐘,感覺比3分鐘更佳,但這只是提供參考,還是要以自家烤箱狀況為準。
  • 10 我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。
  • 11 烤好後立即取出,用力震幾下,旁邊請事先準備一個散熱用的散熱架。
  • 12 把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到散熱架上散熱,四邊的紙趕快撕開,通常正確的做法是,要在蛋糕上再蓋上一張紙防止乾燥,但是我之前做常會把皮黏起來,所以這次我就實驗看看不要蓋紙,結果發現吃起來的口感好像沒有特別差(前提是不可以太久,一放就是好幾個小時)。
  • 13 蛋糕冷卻後,翻面撕開白報紙,用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲,降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀,要捲短邊就劃和短邊平行。
  • 14 把卡士達醬塗抹在蛋糕上面,要吃多就多放一些,依照個人喜好自己決定,要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點,後面尾端不要塗太多,這樣捲起來會比較漂亮。
  • 15 捲好後,我直接用原本那張白報紙把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。
  • 16 蛋糕定型後,把紙拆開,就可以切片享用。
  • 17 卡士達醬口味的蛋糕卷很好吃,很適合像我這種不喜歡鮮奶油餡的人。
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小撇步

*卡士達醬可以事先做好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。
*每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間,表皮如果烤的不夠乾,捲的時候就會被黏起。
要看詳細卡士達醬的做法示範,請點選這裡↓
https://icook.tw/recipes/141426
小星星廚房
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2016/04/08 發表 6.3 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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請問我的表皮在烤箱內是澎澎的,出爐後會漸漸變皺皺的,通常都是稍涼才蓋紙,是要提前蓋上烘焙紙嗎?想要美美的外皮😭😭

2 個月前
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請問,為何我蛋糕捲的皮都會黏在紙上,該怎麼做比較好呢?謝謝大家

3 個月前
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請問怎麼把麵糊均勻抹平 我抹了好久還是不太平整

6 個月前
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請問26x21的烤盤需要調整配方嗎?
舖在烤盤裡的白報紙可以改成烘焙紙嗎? 謝謝

6 個月前
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請問您的是用那個烤盤

6 個月前
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作者回應

我這個是三能的深烤盤哦!

6 個月前
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請問這個卡士達醬的量就是你那個卡士達食譜的量嘛?還是會不夠呢?

7 個月前
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作者回應

我沒有全部放入哦(要全下也行,量會較多,不好捲,但還是捲的起來,考驗技術XD)

6 個月前
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請問捲的時候皮沒有沾黏,但從冰箱拿出來要切的時候,拆開烘焙紙時皮卻沾黏了⋯⋯是出了什麼問題~要怎麼改善呢?謝謝

1 年前
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作者回應

有完全放涼才放冰箱嗎?
或者是下次再烤乾點試試哦~

1 年前
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捲的時候裂開了...變成三層蛋糕😱
是蛋糕體太硬的關係嗎?

1 年前
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作者回應

有沒有輕劃幾刀再切?

1 年前
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好傷心,估計切太深了,卷的時候裂開了 T^T

1 年前
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作者回應

我也曾經不小心切太深,卷好後就裂開了,學到經驗,下次就會小心一點囉~

1 年前
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請問,步驟10 是全程都放在上層烤嗎??

1 年前
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作者回應

是的,我全程都放在上層烤哦~如果妳的烤箱有三層,可以放中層就好

1 年前