香煎雞胸肉

兩隻丸
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描述

兩個小時內要解凍加醃好的煮法

份量

2 人份

食材

步驟

  • 拿出冷凍雞胸肉,連同包裝袋一起用水沖30秒左右,邊冲邊輕搓包裝,搓碎包裝內血水冰塊,讓包裝袋跟雞胸肉分離。

  • 拆開包裝袋,取出雞胸肉後邊清洗邊輕揉表面。這時通常是兩三塊雞胸肉黏在一起,若能掰開最好,不行的話就冲到表面稍微軟化。

  • 將雞胸肉切成3cm左右的塊狀,然後放進小鍋子。

  • 撒上鹽巴與椒鹽粉,淋上米酒,用手或筷子拌勻。

  • 處理好蒜頭後,切成蒜末撒入,再度拌勻。

  • 用保鮮膜覆蓋小鍋子後放在室溫下,醃漬兼退冰1~1.5個小時,期間建議偶爾攪拌一下。

  • 醃漬好後,平底鍋倒油熱鍋後,放入雞胸肉塊,再蓋上鍋蓋,用小火煎3分鐘左右。掀蓋確認雞肉底面熟了後全部翻面,再蓋上鍋蓋煎1分鐘左右。

  • 雞肉開始出水後就掀開鍋蓋,讓水蒸發。(擔心肉不熟的人,可以再多悶一下子)

  • 雞肉表面都煎熟後,就轉大火煎至金黃色再起鍋。

  • 裝盤後灑上少許孜然粉,就大功告成。

小撇步

1. 這樣煎出來的雞肉乾而不柴,雖然不算Juicy,但是適合我這種肉太軟嫩會擔心不熟的人。
2. 我是用好市多的現磨玫瑰鹽,先轉大約10圈的鹽量,翻面後再轉大約10圈。因為玫瑰鹽比較淡,所以可以多灑一點。

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