蘑菇漢堡排


不專業之阿卡廚房
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限12字

大人小孩都愛的漢堡排加上蘑菇配醬汁,一點都不輸餐廳的口味,吃完看著自己的肥肉覺得好罪惡啊~

食材
1顆
1顆
2大匙
50cc
1小撮
1小撮
分組1
1盒
適量
20cc
適量
1杯
分組2
1大匙
1/4杯
  • 洋蔥切碎,不沾鍋加點油,用小火把洋蔥炒到反色且微焦,放冷,再用一個大盆子放入炒好的洋蔥,豬絞肉,牛絞肉,一顆蛋,牛奶,麵包粉,加入一點鹽跟白胡椒粉

全部攪拌均勻後分成幾份,捏成圓形再用雙手互相丟擲約40次,越多次會越緊實,最多不要超過60次比較好,放入鍋中可以用手壓一下中間稍微有個凹陷,開小火煎熟

    洋蔥切碎,不沾鍋加點油,用小火把洋蔥炒到反色且微焦,放冷,再用一個大盆子放入炒好的洋蔥,豬絞肉,牛絞肉,一顆蛋,牛奶,麵包粉,加入一點鹽跟白胡椒粉 全部攪拌均勻後分成幾份,捏成圓形再用雙手互相丟擲約40次,越多次會越緊實,最多不要超過60次比較好,放入鍋中可以用手壓一下中間稍微有個凹陷,開小火煎熟

  • 火不能太大會導致表面焦裡面不熟,煎到凹陷有膨脹就可以翻面煎,煎到香味出來,用筷子從中間戳個洞,流出來是透明湯汁代表熟了,還有粉紅色就還要悶一下,沒有湯汁代表過熟了

    火不能太大會導致表面焦裡面不熟,煎到凹陷有膨脹就可以翻面煎,煎到香味出來,用筷子從中間戳個洞,流出來是透明湯汁代表熟了,還有粉紅色就還要悶一下,沒有湯汁代表過熟了

  • 漢堡排煎好先拿出放盤子裡,用剩下的湯汁加入切片的蘑菇,再加入適量醬油(我都是壓著瓶口沿鍋緣倒一圈),味醂,冰糖(砂糖也可以,但冰糖比較不會焦),再加入約1杯水(量米杯),用小火慢慢煮,要有耐心煮到蘑菇跟醬汁口味有融合(聞起來沒有蘑菇的腥味,只有醬汁的甜味),甜鹹個人調整

    漢堡排煎好先拿出放盤子裡,用剩下的湯汁加入切片的蘑菇,再加入適量醬油(我都是壓著瓶口沿鍋緣倒一圈),味醂,冰糖(砂糖也可以,但冰糖比較不會焦),再加入約1杯水(量米杯),用小火慢慢煮,要有耐心煮到蘑菇跟醬汁口味有融合(聞起來沒有蘑菇的腥味,只有醬汁的甜味),甜鹹個人調整

  • 最後加入太白粉水(太白粉加適量的水攪拌均勻),攪拌一下,自己調整黏稠度,先不要一次全部加入,不夠稠再加,待滾倒漢堡排上就完成了~

    最後加入太白粉水(太白粉加適量的水攪拌均勻),攪拌一下,自己調整黏稠度,先不要一次全部加入,不夠稠再加,待滾倒漢堡排上就完成了~

小撇步

牛肉跟豬肉買時可以請肉販幫忙拿帶點油脂的,這樣的漢堡排才不會乾澀

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