茄汁鯖魚煨麵🎶
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童年記憶，
颱風夜就是罐頭+泡麵果腹的日子。
母親煮一鍋泡麵，
將茄汁鯖魚加入⋯
一家人圍著這一鍋，
享受美味的燭光（停電）晚餐。
*煨麵是淮揚菜的麵食。
麵條以高湯烹煮，讓麵條充份吸收湯汁。 煨麵煮好後，佐以不同配料，例如雞肉（稱為嫩雞煨麵）。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
-
1準備食材，菠菜洗淨、切段，洋蔥切絲，蔥洗淨、切成蔥花。 -
2準備半鍋水，川燙菠菜（先川燙、再切段，亦可）。
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3茄汁鯖魚罐頭的湯汁濃稠，怕烹煮過程，麵條的粉性影響、湯汁而過濁、不易烹煮，先煮半熟麵條，備用。
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4起鍋、倒入1茶匙蔬菜油，爆香洋蔥，至洋蔥炒軟。
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5將2罐（150克/罐）蕃茄汁鯖魚，加入鍋。
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6準備1杯水、茄汁鯖魚煮滾後，加入鍋。
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7燒開後，試試鹹淡；再決定調味料的量，例如：鹽可省略不加。然後，將備用的半熟麵條加入鍋，煮至沸騰、轉小火烹煮、麵條入味。烹煮時間，約10-15分鐘。
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8完成的麵條盛碗、撒些蔥花。
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9享用道地的傳統美食。
小撇步
*烹煮煨麵時，偶爾攪拌、避免食材黏鍋燒焦。
*喜愛多湯汁，可增加至2杯水。
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