蔥花麵包 *低溫發酵*
描述
蔥麵包真的是台式的代表作，一款千年不敗的經典。
喜歡的吳寶春麵包之一也是蔥麵包，用橄欖油製作的蔥餡吃的是一份記憶和安心。這次在整形上加入了自己的巧思，長相和仿間的蔥麵包不太一樣。
詳細做法請見：
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/82679385-蔥麵包
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份量
時間
食材
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準備製作麵團所需的材料
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將全部的食材（奶油除外）放入攪拌機
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低速攪拌 2 分鐘直到麵團成團 轉中速攪打 8 分鐘（稍微有薄膜），接著加入已軟化的無鹽奶油 以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中（約 2 分鐘） 再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀（約 8-10 分鐘）
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薄膜的裂口平滑
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滾圓後放入保鮮盒中，在表面噴灑點水，覆蓋一層保鮮膜後再蓋蓋子（一定要密封，麵團才不會被冰箱脫水脫乾） 冷藏 1-3 天
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隔天（我冷藏了 1 天）將麵團從冰箱取出（會稍微變大）
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分割成每份約 70 g 的麵團（若要分四等份，每份約 55-60 g），蓋上保鮮膜室溫退冰 1 小時
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將退冰的麵團用手（或桿麵棍）拍成長方形（不需翻面）
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用刮板將麵團切成下圖狀
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以編辮子的方式將麵團編起
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辮子尾端壓緊後將兩端收至麵團底部，黏合
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翻回正面，就是一個漂亮的麵團！
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將麵團放上烤盤（要留適當的間距因為麵團會發酵膨脹），在表面噴灑點水，室溫發酵 60-80 分鐘（這次我發了 80 分鐘） 剩下十分鐘時就開始預熱烤箱，上下火皆 170 °C
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利用最後的十分鐘做頂端的青蔥餡（這樣才新鮮） 將蔥洗淨後切成適當的大小（比蔥花兒再大些），接著拌入雞蛋、橄欖油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可
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發酵後的麵團約發酵前的兩倍大
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先在表面刷上一層薄薄的蛋液（蛋＋水）（表面烤起來會亮亮的比較漂亮，若嫌麻煩也可省略）
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放上調好的青蔥餡（要多放一點因為烘烤時蔥會稍微縮水）
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放入已預熱好的烤箱烘烤 12-15 分鐘即可出爐（我在一半時有將烤盤掉頭，這樣上色比較均勻）
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底部的顏色也烤的很漂亮！
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漂亮的蔥麵包無誤！
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裡面的組織超級超級超級柔軟，還會牽絲。
小撇步
我用的是麥典實作工坊麵包專用粉喔！
劉餘蓉
張雅惠
Chiung Ru
