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蔥花麵包 *低溫發酵*

蔥花麵包 *低溫發酵*

描述

蔥麵包真的是台式的代表作,一款千年不敗的經典。
喜歡的吳寶春麵包之一也是蔥麵包,用橄欖油製作的蔥餡吃的是一份記憶和安心。這次在整形上加入了自己的巧思,長相和仿間的蔥麵包不太一樣。
詳細做法請見:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/82679385-蔥麵包
歡迎來我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

低溫發酵的甜麵糰
青蔥餡

步驟

  • 準備製作麵團所需的材料

    準備製作麵團所需的材料

  • 將全部的食材(奶油除外)放入攪拌機

    將全部的食材(奶油除外)放入攪拌機

  • 低速攪拌 2 分鐘直到麵團成團
轉中速攪打 8 分鐘(稍微有薄膜),接著加入已軟化的無鹽奶油
以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中(約 2 分鐘)
再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀(約 8-10 分鐘)

    低速攪拌 2 分鐘直到麵團成團 轉中速攪打 8 分鐘(稍微有薄膜),接著加入已軟化的無鹽奶油 以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中(約 2 分鐘) 再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀(約 8-10 分鐘)

  • 薄膜的裂口平滑

    薄膜的裂口平滑

  • 滾圓後放入保鮮盒中,在表面噴灑點水,覆蓋一層保鮮膜後再蓋蓋子(一定要密封,麵團才不會被冰箱脫水脫乾)
冷藏 1-3 天

    滾圓後放入保鮮盒中,在表面噴灑點水,覆蓋一層保鮮膜後再蓋蓋子(一定要密封,麵團才不會被冰箱脫水脫乾) 冷藏 1-3 天

  • 隔天(我冷藏了 1 天)將麵團從冰箱取出(會稍微變大)

    隔天(我冷藏了 1 天)將麵團從冰箱取出(會稍微變大)

  • 分割成每份約 70 g 的麵團(若要分四等份,每份約 55-60 g),蓋上保鮮膜室溫退冰 1 小時

    分割成每份約 70 g 的麵團(若要分四等份,每份約 55-60 g),蓋上保鮮膜室溫退冰 1 小時

  • 將退冰的麵團用手(或桿麵棍)拍成長方形(不需翻面)

    將退冰的麵團用手(或桿麵棍)拍成長方形(不需翻面)

  • 用刮板將麵團切成下圖狀

    用刮板將麵團切成下圖狀

  • 以編辮子的方式將麵團編起

    以編辮子的方式將麵團編起

  • 辮子尾端壓緊後將兩端收至麵團底部,黏合

    辮子尾端壓緊後將兩端收至麵團底部,黏合

  • 翻回正面,就是一個漂亮的麵團!

    翻回正面,就是一個漂亮的麵團!

  • 將麵團放上烤盤(要留適當的間距因為麵團會發酵膨脹),在表面噴灑點水,室溫發酵 60-80 分鐘(這次我發了 80 分鐘)
剩下十分鐘時就開始預熱烤箱,上下火皆 170 °C

    將麵團放上烤盤(要留適當的間距因為麵團會發酵膨脹),在表面噴灑點水,室溫發酵 60-80 分鐘(這次我發了 80 分鐘) 剩下十分鐘時就開始預熱烤箱,上下火皆 170 °C

  • 利用最後的十分鐘做頂端的青蔥餡(這樣才新鮮)
將蔥洗淨後切成適當的大小(比蔥花兒再大些),接著拌入雞蛋、橄欖油、鹽和胡椒粉,攪拌均勻即可

    利用最後的十分鐘做頂端的青餡(這樣才新鮮) 將洗淨後切成適當的大小(比花兒再大些),接著拌入雞蛋、橄欖油、鹽和胡椒粉,攪拌均勻即可

  • 發酵後的麵團約發酵前的兩倍大

    發酵後的麵團約發酵前的兩倍大

  • 先在表面刷上一層薄薄的蛋液(蛋+水)(表面烤起來會亮亮的比較漂亮,若嫌麻煩也可省略)

    先在表面刷上一層薄薄的蛋液(蛋+水)(表面烤起來會亮亮的比較漂亮,若嫌麻煩也可省略)

  • 放上調好的青蔥餡(要多放一點因為烘烤時蔥會稍微縮水)

    放上調好的青餡(要多放一點因為烘烤時會稍微縮水)

  • 放入已預熱好的烤箱烘烤 12-15 分鐘即可出爐(我在一半時有將烤盤掉頭,這樣上色比較均勻)

    放入已預熱好的烤箱烘烤 12-15 分鐘即可出爐(我在一半時有將烤盤掉頭,這樣上色比較均勻)

  • 底部的顏色也烤的很漂亮!

    底部的顏色也烤的很漂亮!

  • 漂亮的蔥麵包無誤!

    漂亮的麵包無誤!

  • 裡面的組織超級超級超級柔軟,還會牽絲。

    裡面的組織超級超級超級柔軟,還會牽絲。

小撇步

我用的是麥典實作工坊麵包專用粉喔!

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芯心點 Bakesmee 86 食譜 1,884 粉絲

史丹佛大學電機工程博士生 我喜歡科研,也喜歡下廚。烘焙是我求學生涯中前進的動力! 歡迎來我的粉絲團👉 https://www.facebook.com/bakesmee/

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留言

共 8 則
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  • 棒棒
    棒棒

    請問您是使用哪台攪拌機呢?

    圖中這台是 Hamilton Beach 6 Speed Stand Mixer 😊

  • HaBi Chen
    HaBi Chen

    請問如果沒有機器,用手揉的做法也是一樣嗎?

    沒錯喔!

  • 첸츠이
    첸츠이

    你真的好厲害,我完全不會換算! 再請問一下,麵團須在常溫發酵後再放冰箱嗎?

    哈哈,只是有點興趣罷了!麵團不需在常溫發酵,直接放進冰箱冷藏 1-3 天即可完成基本發酵

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