【麵包機】鮪魚玉米起司麵包 (水合法)


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哥哥愛鮪魚,弟弟愛玉米,媽媽不偏心,兩個都兼顧到了。
原食譜只有玉米和起司,多加了鮪魚之後,營養和美味都更加分。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
375g
鮮奶
300g
奶油
15g
砂糖
15g
3g
白神麵包機專用酵母粉
5
鮪魚玉米餡料
鮪魚罐頭
1罐
玉米粒
半罐
披薩用起司絲
少許
  • 1
    水合法的程序如下:將 ( 鹽、酵母、奶油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約3-5分鐘,會成為一個看不見乾粉的麵團即可。
  • 2
    將麵包機的攪拌缸上蓋濕布,放入冰箱中冷藏30分鐘,讓麵粉充分進行水合作用。 經過低溫和短時間靜置之後,麵糰看起來會有一點點亮晶晶的光澤感。
  • 3
    將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中,加入鹽攪拌約1分鐘,然後加入酵母攪拌約3分鐘,最後加入奶油攪拌15分鐘。 照片裡的麵糰是完成奶油攪拌的最終麵團,蓋上濕布室溫發酵50分鐘。 表面很細緻,有嬰兒肌膚般的光澤,這也是水合法會引起熱烈討論的神奇之處。
  • 4
    分割成每個大約60g左右的麵團,滾圓,蓋上濕布鬆弛30分鐘。 之後擀開,包入鮪魚和玉米調勻後的餡料。
  • 5
    整形時輕壓成為圓餅狀,二次發酵約40分鐘。 以剪刀在麵糰表面剪出十字,撒上披薩用起司絲。
  • 6
    放入烤箱以190度C ( 預熱至200度C ) 烤12分鐘。 如果怕上色太快,可以先蓋鋁箔紙,最後3-4分鐘再拿掉,就比較能夠控制烤色。
  • 7
    如果家裡有乾燥的羅勒葉或巴西里可以灑一點,顏色和氣味都會更好。 我很喜歡吃鮪魚麵包,但總覺得外面賣的鮪魚麵包醬料都好鹹,自己做簡單又清爽,快來試試看吧!
小撇步

1.使用機型:Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉5g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是4.5g)
3.食譜參考:媽媽的味道 63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋
5.詳細的紀錄在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34741267

2017/07/10 發表 3,244 瀏覽
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我的麵包機和您的一樣,請問單純攪拌是幾號程式啊?

a year ago
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作者回應

攪拌其實就是<揉麵>,<40烏龍麵糰.義大利麵糰>就是揉麵模式,15分鐘。不過我也很常用<26麵包麵糰>,在酵母粉盒打開前,大約也是15分鐘,配合計時器一起使用,時間到就按取消鍵,很好用。
你可以參考說明書p10-11頁的製作流程,大概就可以拿來靈活運用了,不過應該要建議廠商,如果能把每個流程的時間都標示上去就更好了。

a year ago
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現在做好鮪魚麵包
晚上要不要冰?

a year ago
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作者回應

請參考第一個問題回覆,天氣太熱,我一定會冰

a year ago
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隔天會不會濕濕地

a year ago
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作者回應

不會。但是我在包餡料的時候,有將鮪魚玉米沙拉的湯汁和油稍微壓乾,有一種小夾子上面會有一個一個孔洞,還蠻好用的

a year ago
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請問一下這種麵包如果做了沒當天吃完 需要冰嗎? 謝謝你

a year ago
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作者回應

天氣那麼熱,我如果當天沒吃完一定會冰,雖然沒有含沙拉,但冷藏還是比較安全的。
我去年夏天在麵包店買過一款很類似的鮪魚麵包(也是不含沙拉),下午4點多買的,店員說如果是明天早上吃就不需要冰,結果隔天早上要吃的時候就酸掉了,所以,還是冰起來吧,提早半小時拿出來回溫,再用弱微波或烤箱處理一下就很好吃囉。

a year ago