斑蘭椰奶千層糕


廚房女漢子Rita's
900 食譜 1.2 萬 粉絲
限12字

只要用耐心,慢慢ㄧ層一層的堆疊,就可以很容易的用蒸鍋,做出東南亞常見的可口甜點,軟Q香甜,椰奶和斑蘭,做出美味南洋風。
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
  • 先將椰奶粉漿用料秤重備好。

    先將椰奶粉漿用料秤重備好。

  • 用水將冰糖煮溶,

    用水將冰糖煮溶,

  • 關火,加入椰奶混勻;

    關火,加入椰奶混勻;

  • 木薯粉與玉米粉混勻;將椰奶倒入拌勻;

    木薯粉與玉米粉混勻;將椰奶倒入拌勻;

  • 用濾網過濾,椰奶粉漿完成。

    用濾網過濾,椰奶粉漿完成。

  • 斑蘭粉漿用料秤重備好。
斑蘭汁是用10片斑蘭葉加冷開水200g打成汁後過濾即可。

    斑蘭粉漿用料秤重備好。 斑蘭汁是用10片斑蘭葉加冷開水200g打成汁後過濾即可。

  • 取一半斑蘭葉先將糖煮溶;

    取一半斑蘭葉先將糖煮溶;

  • 關火,再倒入所有的斑蘭汁和椰奶混勻;

    關火,再倒入所有的斑蘭汁和椰奶混勻;

  • 木薯粉與玉米粉混勻後倒入混好的斑蘭汁,拌均勻;

    木薯粉與玉米粉混勻後倒入混好的斑蘭汁,拌均勻;

  • 用濾網過濾後,斑蘭粉漿完成。

    用濾網過濾後,斑蘭粉漿完成。

  • 模型抹上椰子油或較沒有味道的食用油;
蒸鍋水煮滾;

    模型抹上椰子油或較沒有味道的食用油; 蒸鍋水煮滾;

  • 做14層的話:舀入約2湯匙半(50g)的椰奶粉漿,(如做9層則是舀70-80g)

    做14層的話:舀入約2湯匙半(50g)的椰奶粉漿,(如做9層則是舀70-80g)

  • 第一次入蒸鍋蒸5-8分鐘到凝結。

    第一次入蒸鍋蒸5-8分鐘到凝結。

  • 取出後再倒入等量斑蘭粉漿,並搖動模具讓粉漿均勻分散,如有泡泡可用湯匙或叉子戳破。

    取出後再倒入等量斑蘭粉漿,並搖動模具讓粉漿均勻分散,如有泡泡可用湯匙或叉子戳破。

  • 入蒸鍋蒸5分鐘後,取出再重覆12~15的動作,直到粉漿用完,

    入蒸鍋蒸5分鐘後,取出再重覆12~15的動作,直到粉漿用完,

  • 最後一次蒸10分鐘後,取出放涼,才可脫模分切,分切時刀具塗點油,切割後可用保鮮膜包起來,室溫3天內吃完,冷藏則以不超過5天為限。

    最後一次蒸10分鐘後,取出放涼,才可脫模分切,分切時刀具塗點油,切割後可用保鮮膜包起來,室溫3天內吃完,冷藏則以不超過5天為限。

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