蛋黃千層糕

annie
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中式的麵食,以千層糕的方式呈現,好吃又好看,當然千層糕不過是名稱,實際上只有四層罷了,但兩塊疊在一起,看來頗為相稱。

食材

酵母水
250ml
1/2茶匙
1/2茶匙
餡料
半杯
250ml
2大匙
半杯
  • 先調酵母水,全部食材放入容器中調勻後靜置5分鐘。

    先調酵母水,全部食材放入容器中調勻後靜置5分鐘。

  • 中筋麵粉放入盆中,徐徐倒入酵母水,邊倒邊用筷子攪拌成為絮狀,再揉成不黏手的麵團。發酵至兩倍大。

    中筋麵粉放入盆中,徐徐倒入酵母水,邊倒邊用筷子攪拌成為絮狀,再揉成不黏手的麵團。發酵至兩倍大。

  • 綠豆仁洗淨瀝乾。

    綠豆仁洗淨瀝乾。

  • 瀝乾的綠豆仁放入鍋中,加水250ml燒開後轉小火煮約15分鐘,鍋蓋可留一縫隙,以免溢出。然後蓋上蓋子,再煮約10分鐘至水分收乾。關火後燜10分鐘。

    瀝乾的綠豆仁放入鍋中,加水250ml燒開後轉小火煮約15分鐘,鍋蓋可留一縫隙,以免溢出。然後蓋上蓋子,再煮約10分鐘至水分收乾。關火後燜10分鐘。

  • 燜好的綠豆仁加入豬油、糖、熟鹹蛋黃,拌勻成為餡料。最好先冷藏。

    燜好的綠豆仁加入豬油、糖、熟鹹蛋黃,拌勻成為餡料。最好先冷藏。

  • 桌上撒乾粉,將發好的麵團擀成約為30X30的正方形。擀時需不時適量的撒些乾粉,以免沾黏。

    桌上撒乾粉,將發好的麵團擀成約為30X30的正方形。擀時需不時適量的撒些乾粉,以免沾黏。

  • 中間切一刀口,至長度的一半處。

    中間切一刀口,至長度的一半處。

  • 將麵片的3/4部分抹上餡料。

    將麵片的3/4部分抹上餡料。

  • 將1/4沒有餡料的部分往下折,蓋住有餡料的地方。

    將1/4沒有餡料的部分往下折,蓋住有餡料的地方。

  • 再向右折。

    再向右折。

  • 最後將有餡料的部分向下折。

    最後將有餡料的部分向下折。

  • 蒸籠墊上烘焙紙,放入整形後的麵團。最後發酵至兩倍大。

    蒸籠墊上烘焙紙,放入整形後的麵團。最後發酵至兩倍大。

  • 冷水上鍋,水開後計時約15分鐘。熄火後燜3分鐘再掀蓋。

    冷水上鍋,水開後計時約15分鐘。熄火後燜3分鐘再掀蓋。

  • 冷卻後修掉四邊不平整之處,再切成適當大小的塊狀即可。

    冷卻後修掉四邊不平整之處,再切成適當大小的塊狀即可。

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