鐵板孜然牛肉
描述
香氣特殊的孜然不是台灣料理常用的香料，但是與肉片極為契合，搭配口感爽脆的彩椒及青椒，用鐵板鍋快炒，增添餐桌上不一樣的風味。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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備料： 牛肉切成3x3公分的肉片。 洋蔥切片，大蒜切碎。 彩椒、青椒、紅蘿蔔切菱形片狀。 乾辣椒依吃辣的程度適度去籽，切碎。
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醃牛肉： 將牛肉片加入醬油、米酒、玉米澱粉、糖、油等醃肉料抓勻，醃30分鐘。
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鐵板鍋內加入油。
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倒入醃好的牛肉片，以中火快速拌炒至肉片表面呈現粉紅色，不要炒熟。
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將炒好的牛肉片取出備用。
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原鍋內再倒入少許油，加入乾辣椒、大蒜，用中火炒香。
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加入洋蔥，炒約1分鐘至洋蔥香氣出來。
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加入彩椒、青椒、紅蘿蔔，繼續拌炒均勻。
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加入50cc水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
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打開鍋蓋，若鍋底還有湯汁，炒至湯汁變乾，蔬菜表面變軟。
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加入炒好備用的牛肉片，再加入孜然粉、醬油、鹽等調味料，拌炒均勻。
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炒約2分鐘至牛肉沒有血水，避免炒至牛肉過老，即可關火上桌，利用鐵板鍋餘溫加熱食用。
