鐵板孜然牛肉

醺夜煮廚
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描述

香氣特殊的孜然不是台灣料理常用的香料,但是與肉片極為契合,搭配口感爽脆的彩椒及青椒,用鐵板鍋快炒,增添餐桌上不一樣的風味。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

500g
半顆
半根
1顆
1顆
2瓣
15根
醃肉料
2匙
2匙
1.5匙
1.5匙
調味
3匙
1匙
適量

步驟

  • 備料:
牛肉切成3x3公分的肉片。

洋蔥切片,大蒜切碎。

彩椒、青椒、紅蘿蔔切菱形片狀。

乾辣椒依吃辣的程度適度去籽,切碎。

    備料: 牛肉切成3x3公分的肉片。 洋蔥切片,大蒜切碎。 彩椒、青椒、紅蘿蔔切菱形片狀。 乾辣椒依吃辣的程度適度去籽,切碎。

  • 醃牛肉:
將牛肉片加入醬油、米酒、玉米澱粉、糖、油等醃肉料抓勻,醃30分鐘。

    醃牛肉: 將牛肉片加入醬油、米酒、玉米澱粉、糖、油等醃肉料抓勻,醃30分鐘。

  • 鐵板鍋內加入油。

    鐵板鍋內加入油。

  • 倒入醃好的牛肉片,以中火快速拌炒至肉片表面呈現粉紅色,不要炒熟。

    倒入醃好的牛肉片,以中火快速拌炒至肉片表面呈現粉紅色,不要炒熟。

  • 將炒好的牛肉片取出備用。

    將炒好的牛肉片取出備用。

  • 原鍋內再倒入少許油,加入乾辣椒、大蒜,用中火炒香。

    原鍋內再倒入少許油,加入乾辣椒、大蒜,用中火炒香。

  • 加入洋蔥,炒約1分鐘至洋蔥香氣出來。

    加入洋蔥,炒約1分鐘至洋蔥香氣出來。

  • 加入彩椒、青椒、紅蘿蔔,繼續拌炒均勻。

    加入彩椒、青椒、紅蘿蔔,繼續拌炒均勻。

  • 加入50cc水,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

    加入50cc水,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

  • 打開鍋蓋,若鍋底還有湯汁,炒至湯汁變乾,蔬菜表面變軟。

    打開鍋蓋,若鍋底還有湯汁,炒至湯汁變乾,蔬菜表面變軟。

  • 加入炒好備用的牛肉片,再加入孜然粉、醬油、鹽等調味料,拌炒均勻。

    加入炒好備用的牛肉片,再加入孜然粉、醬油、鹽等調味料,拌炒均勻。

  • 炒約2分鐘至牛肉沒有血水,避免炒至牛肉過老,即可關火上桌,利用鐵板鍋餘溫加熱食用。

    炒約2分鐘至牛肉沒有血水,避免炒至牛肉過老,即可關火上桌,利用鐵板鍋餘溫加熱食用。

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