泰式涼拌雞絲


 🦕龍豬毛毛🐖
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限12字

酸甜微辣的滋味加上香菜的清香

這就是夏天的味道,

熱熱的酷暑就是要吃涼菜才有胃口

(這道菜這樣做幾乎沒有辣味,胃敏感或是怕辣的小夥伴都可以吃)
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份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
五片
半顆(可依喜好)
或 小黃瓜8大根
一盒
醬料
其他廠牌也可
好市多
好市多
好市多
  • 雞胸肉我使用鹽水鹽漬法
如果有時間會冰入冰箱一個晚上
即使不用酒也可以除去大部分雞肉腥味

    雞胸肉我使用鹽水鹽漬法 如果有時間會冰入冰箱一個晚上 即使不用酒也可以除去大部分雞肉腥味

  • 開始料理:先料理雞肉,等待時間處理蔬菜
1.煮滾水,量約醃過雞肉的水量
2.水中加入鹽跟白胡椒

    開始料理:先料理雞肉,等待時間處理蔬菜 1.煮滾水,量約醃過雞肉的水量 2.水中加入鹽跟白胡椒

  • 1.等水滾,開大火(避免雞肉入鍋的溫度讓水溫下降太多)

2.放入雞胸肉,我會讓雞肉兩面表面變白,蓋上鍋蓋(表面變白只需約五秒)

3.滾15秒,關火,一面悶兩分鐘

    1.等水滾,開大火(避免雞肉入鍋的溫度讓水溫下降太多) 2.放入雞胸肉,我會讓雞肉兩面表面變白,蓋上鍋蓋(表面變白只需約五秒) 3.滾15秒,關火,一面悶兩分鐘

  • 順便介紹一下貪吃副廚😆

    順便介紹一下貪吃副廚😆

  • 他很放鬆欸

    他很放鬆欸

  • 等待雞肉熟,來處理蔬菜

1.洋蔥切絲加糖跟醋先醃,出水後再泡水洗掉調味(這麼做為了去除辛辣,比較保護胃,最後拌在一起時再調味)

    等待雞肉熟,來處理蔬菜 1.洋蔥切絲加糖跟醋先醃,出水後再泡水洗掉調味(這麼做為了去除辛辣,比較保護胃,最後拌在一起時再調味)

  • 今天賣場賣的小黃瓜品質不好,
所以買大黃瓜,

大黃瓜跟小黃瓜的差別:
大黃瓜的黃瓜香比較清淡,中間的子水份較多,皮稍厚一點

    今天賣場賣的小黃瓜品質不好, 所以買大黃瓜, 大黃瓜跟小黃瓜的差別: 大黃瓜的黃瓜香比較清淡,中間的子水份較多,皮稍厚一點

  • 2.黃瓜切絲,灑鹽拌勻,等待10分鐘出水

(這麼做待會黃瓜比較能吸收醬汁的味道,拌入醬汁還會再出水;另外不喜歡咬到籽可以先切半大黃瓜刮掉籽)

    2.黃瓜切絲,灑鹽拌勻,等待10分鐘出水 (這麼做待會黃瓜比較能吸收醬汁的味道,拌入醬汁還會再出水;另外不喜歡咬到籽可以先切半大黃瓜刮掉籽)

  • 3.小番茄我會一顆切三片,有厚度又容易入味

4.香菜切末

    3.小番茄我會一顆切三片,有厚度又容易入味 4.香菜切末

  • 處理蔬菜中途不要忘了雞胸
開蓋後用木筷子搓入最厚的地方,
輕易搓入,就可以先夾出放在旁邊待涼

如果有其他不易搓入,代表還沒熟
再蓋起鍋蓋悶一下
一樣的方式測試熟度😉

    處理蔬菜中途不要忘了雞胸 開蓋後用木筷子搓入最厚的地方, 輕易搓入,就可以先夾出放在旁邊待涼 如果有其他不易搓入,代表還沒熟 再蓋起鍋蓋悶一下 一樣的方式測試熟度😉

  • 方法1.冷後手撕雞胸成雞絲
方法2.也可趁熱用兩隻叉子撕雞肉

我用方法1,
趁雞肉半熟時拿出,

等待雞肉冷的期間,
肉外圍的熱度會把雞肉內部悶到全熟,

這樣做要經驗多一些再挑戰,才能避免中心不熟

    方法1.冷後手撕雞胸成雞絲 方法2.也可趁熱用兩隻叉子撕雞肉 我用方法1, 趁雞肉半熟時拿出, 等待雞肉冷的期間, 肉外圍的熱度會把雞肉內部悶到全熟, 這樣做要經驗多一些再挑戰,才能避免中心不熟

  • 等雞肉涼了,拌入所有材料
泰式醬+白醋+鰹魚醬油(鰹魚醬油少許,太多會蓋過其他味道)

    等雞肉涼了,拌入所有材料 泰式醬+白醋+鰹魚醬油(鰹魚醬油少許,太多會蓋過其他味道)

  • 這樣就完成夏日酸甜的泰式涼拌雞絲啦~~

    這樣就完成夏日酸甜的泰式涼拌雞絲啦~~

  • 散發清爽香氣,真的讓人一吃就停不下來

另外煮麵拌入可變身泰式涼麵喔😀

    散發清爽香氣,真的讓人一吃就停不下來 另外煮麵拌入可變身泰式涼麵喔😀

小撇步

想要更道地
白醋 改成 青檸檬
鰹魚醬油改成 魚露

放在冰箱醃過夜,更美味😎

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