泰式涼拌雞絲 酸甜微辣的滋味加上香菜的清香 這就是夏天的味道, 熱熱的酷暑就是要吃涼菜才有胃口 (這道菜這樣做幾乎沒有辣味,胃敏感或是怕辣的小夥伴都可以吃)

泰式涼拌雞絲


 🦕龍豬毛毛🐖
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酸甜微辣的滋味加上香菜的清香

這就是夏天的味道,

熱熱的酷暑就是要吃涼菜才有胃口

(這道菜這樣做幾乎沒有辣味,胃敏感或是怕辣的小夥伴都可以吃)

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
五片
半顆(可依喜好)
或 小黃瓜8大根
一盒
醬料
其他廠牌也可
好市多
好市多
好市多
  • 1
    雞胸肉我使用鹽水鹽漬法 如果有時間會冰入冰箱一個晚上 即使不用酒也可以除去大部分雞肉腥味
  • 2
    開始料理:先料理雞肉,等待時間處理蔬菜 1.煮滾水,量約醃過雞肉的水量 2.水中加入鹽跟白胡椒
  • 3
    1.等水滾,開大火(避免雞肉入鍋的溫度讓水溫下降太多) 2.放入雞胸肉,我會讓雞肉兩面表面變白,蓋上鍋蓋(表面變白只需約五秒) 3.滾15秒,關火,一面悶兩分鐘
  • 4
    順便介紹一下貪吃副廚😆
  • 5
    他很放鬆欸
  • 6
    等待雞肉熟,來處理蔬菜 1.洋蔥切絲加糖跟醋先醃,出水後再泡水洗掉調味(這麼做為了去除辛辣,比較保護胃,最後拌在一起時再調味)
  • 7
    今天賣場賣的小黃瓜品質不好, 所以買大黃瓜, 大黃瓜跟小黃瓜的差別: 大黃瓜的黃瓜香比較清淡,中間的子水份較多,皮稍厚一點
  • 8
    2.黃瓜切絲,灑鹽拌勻,等待10分鐘出水 (這麼做待會黃瓜比較能吸收醬汁的味道,拌入醬汁還會再出水;另外不喜歡咬到籽可以先切半大黃瓜刮掉籽)
  • 9
    3.小番茄我會一顆切三片,有厚度又容易入味 4.香菜切末
  • 10
    處理蔬菜中途不要忘了雞胸 開蓋後用木筷子搓入最厚的地方, 輕易搓入,就可以先夾出放在旁邊待涼 如果有其他不易搓入,代表還沒熟 再蓋起鍋蓋悶一下 一樣的方式測試熟度😉
  • 11
    方法1.冷後手撕雞胸成雞絲 方法2.也可趁熱用兩隻叉子撕雞肉 我用方法1, 趁雞肉半熟時拿出, 等待雞肉冷的期間, 肉外圍的熱度會把雞肉內部悶到全熟, 這樣做要經驗多一些再挑戰,才能避免中心不熟
  • 12
    等雞肉涼了,拌入所有材料 泰式醬+白醋+鰹魚醬油(鰹魚醬油少許,太多會蓋過其他味道)
  • 13
    這樣就完成夏日酸甜的泰式涼拌雞絲啦~~
  • 14
    散發清爽香氣,真的讓人一吃就停不下來 另外煮麵拌入可變身泰式涼麵喔😀
小撇步

想要更道地
白醋 改成 青檸檬
鰹魚醬油改成 魚露

放在冰箱醃過夜,更美味😎

2019/06/23 發表 6,326 瀏覽
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討論共 2 則

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沒有用到玫瑰鹽呀

3 days ago
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作者回應

^^所有加鹽的部分都是用玫瑰鹽喔

3 days ago
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您好,請問一下醬料的比例大約是…?謝謝您^^

a month ago
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作者回應

我個人使用的比例是 
泰式辣醬:鰹魚醬油:白醋 
5:2:3

不過我使用的白醋和醬油味道非常溫和,如果是使用其他品牌的醬料還是以邊試邊調整為主喔~😀

a month ago

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