泰式涼拌雞絲
描述
酸甜微辣的滋味加上香菜的清香
這就是夏天的味道，
熱熱的酷暑就是要吃涼菜才有胃口
(這道菜這樣做幾乎沒有辣味，胃敏感或是怕辣的小夥伴都可以吃）
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份量
時間
步驟
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雞胸肉我使用鹽水鹽漬法 如果有時間會冰入冰箱一個晚上 即使不用酒也可以除去大部分雞肉腥味
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開始料理：先料理雞肉，等待時間處理蔬菜 1.煮滾水，量約醃過雞肉的水量 2.水中加入鹽跟白胡椒
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1.等水滾，開大火（避免雞肉入鍋的溫度讓水溫下降太多） 2.放入雞胸肉，我會讓雞肉兩面表面變白，蓋上鍋蓋（表面變白只需約五秒） 3.滾15秒，關火，一面悶兩分鐘
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順便介紹一下貪吃副廚😆
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他很放鬆欸
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等待雞肉熟，來處理蔬菜 1.洋蔥切絲加糖跟醋先醃，出水後再泡水洗掉調味（這麼做為了去除辛辣，比較保護胃，最後拌在一起時再調味）
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今天賣場賣的小黃瓜品質不好， 所以買大黃瓜， 大黃瓜跟小黃瓜的差別： 大黃瓜的黃瓜香比較清淡，中間的子水份較多，皮稍厚一點
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2.黃瓜切絲，灑鹽拌勻，等待10分鐘出水 （這麼做待會黃瓜比較能吸收醬汁的味道，拌入醬汁還會再出水；另外不喜歡咬到籽可以先切半大黃瓜刮掉籽）
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處理蔬菜中途不要忘了雞胸 開蓋後用木筷子搓入最厚的地方， 輕易搓入，就可以先夾出放在旁邊待涼 如果有其他不易搓入，代表還沒熟 再蓋起鍋蓋悶一下 一樣的方式測試熟度😉
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方法1.冷後手撕雞胸成雞絲 方法2.也可趁熱用兩隻叉子撕雞肉 我用方法1， 趁雞肉半熟時拿出， 等待雞肉冷的期間， 肉外圍的熱度會把雞肉內部悶到全熟， 這樣做要經驗多一些再挑戰，才能避免中心不熟
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等雞肉涼了，拌入所有材料 泰式醬+白醋＋鰹魚醬油（鰹魚醬油少許，太多會蓋過其他味道）
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這樣就完成夏日酸甜的泰式涼拌雞絲啦~~
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散發清爽香氣，真的讓人一吃就停不下來 另外煮麵拌入可變身泰式涼麵喔😀
小撇步
想要更道地
白醋 改成 青檸檬
鰹魚醬油改成 魚露放在冰箱醃過夜，更美味😎
