滷味要入味回甘不死鹹 好吃的滷味用心做會比外面賣的好吃 我做的冷熱事宜。可當冷滷味

滷味要入味回甘不死鹹


劉嫀
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好吃的滷味用心做會比外面賣的好吃 我做的冷熱事宜。可當冷滷味

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
50g
200cc
少許
50cc
少許
6顆
6片
50-100克
一條
少許
1顆小顆
30cc
適量
高湯
3000cc
適量
一顆小的
半顆
看全部食材
  • 1
    把蘋果洋蔥大骨熬湯到味道出來蘋果收縮 因為忘記拍照沒照片高湯另外放 其實也可以不用蘋果 因為家裡剛好有一顆蘋果
  • 2
    把豆乾 海帶 肉類水煮 加一點鹽 讓豆乾出水膨脹 肉出血水。煮完撈起 請勿泡冷水
  • 3
    放油 香油 熱油放三片薑三顆蒜 爆香 我沒放蔥可以不放 冰糖放到起泡 再入米酒醬油 醬油膏 ⚠️醬油先不要全倒 怕你的鹹度跟我不同 留一點後面滾水試味道加 千萬不要去翻糖會結塊 起泡後放高湯 醬油可以全用醬油膏 比較不死鹹 怕顏色不夠 買黑一點醬油 我用紅冰糖顏色會比較漂亮 黑糖紅糖都可
  • 4
    高湯放進去 滷包放進去 滾了以後放滷味食材燉煮到滾了後小火慢煮5-10分鐘 像肉類豆乾難入味的煮20分鐘 容易爛食材晚放再煮10分鐘 覺得顏色味道不夠加醬油少許 關火悶10-20分過程要試味道 此時此刻食材已經上色 認真講其實食材不同都要分開滷!
  • 5
    再教你一個步驟 再起一個油鍋 放香油剩下三片薑片 蒜頭三顆 一點點冰糖 10g 讓他濃縮感!原本完成滷味夠鹹就不需要再放醬油。撈起一些滷汁 滷味全下。放五香粉少許 翻炒 稍微收汁關火
  • 6
    收汁完成的滷味超級好吃😋 聞著香 吃著夠味不死鹹 還會回甘 油亮漂亮 這是我心中完美滷味 是不是比賣的還好呢 你們快試試 做出一道屬於自己的滷味
  • 7
    二次翻煮收汁不要放太多糖會太甜
  • 8
    還有剩滷汁留著當老滷
小撇步

泡冷水 豆乾又繼續吸收不能吸滷汁會不入味喔!
豆乾鹽水煮為了逼水份 才能吸滷汁
或前天冰冷凍 煮前退冰退水 別再泡水
過程一定要試味道 自己口味
發現顏色不夠加醬油
發現顏色夠鹹味不夠加鹽巴少許
發現不夠甜二次翻炒再多加
火不要大爆香會焦 就會苦
滷味我覺得一般網路教學 真的煮不出來 真的要親自煮調味調整 外面滷味吃多了 熱滷味死鹹。所以自己煮會懂真正滷味的精髓

2019/06/14 發表 2,147 瀏覽
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劉嫀
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