百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
劉嫀
5 食譜 13 粉絲

滷味要入味回甘不死鹹

滷味要入味回甘不死鹹

描述

好吃的滷味用心做會比外面賣的好吃 我做的冷熱事宜。可當冷滷味

157 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

高湯
看全部食材 

步驟

  • 把蘋果洋蔥大骨熬湯到味道出來蘋果收縮 因為忘記拍照沒照片高湯另外放 其實也可以不用蘋果 因為家裡剛好有一顆蘋果

    蘋果洋蔥大骨熬湯到味道出來蘋果收縮 因為忘記拍照沒照片高湯另外放 其實也可以不用蘋果 因為家裡剛好有一顆蘋果

  • 把豆乾 海帶 肉類水煮 加一點鹽 讓豆乾出水膨脹 肉出血水。煮完撈起 請勿泡冷水

    把豆乾 海帶 肉類水煮 加一點鹽 讓豆乾出水膨脹 肉出血水。煮完撈起 請勿泡冷水

  • 放油 香油 熱油放三片薑三顆蒜 爆香 
我沒放蔥可以不放 
冰糖放到起泡 再入米酒醬油 醬油膏 
⚠️醬油先不要全倒 怕你的鹹度跟我不同 留一點後面滾水試味道加
千萬不要去翻糖會結塊 
起泡後放高湯
醬油可以全用醬油膏 比較不死鹹
怕顏色不夠 買黑一點醬油
我用紅冰糖顏色會比較漂亮
黑糖紅糖都可

    放油 香油 熱油放三片三顆 爆香 我沒放可以不放 冰糖放到起泡 再入米酒醬油 醬油膏 ⚠️醬油先不要全倒 怕你的鹹度跟我不同 留一點後面滾水試味道加 千萬不要去翻糖會結塊 起泡後放高湯 醬油可以全用醬油膏 比較不死鹹 怕顏色不夠 買黑一點醬油 我用紅冰糖顏色會比較漂亮 黑糖紅糖都可

  • 高湯放進去 滷包放進去 
滾了以後放滷味食材燉煮到滾了後小火慢煮5-10分鐘 
像肉類豆乾難入味的煮20分鐘 
容易爛食材晚放再煮10分鐘
覺得顏色味道不夠加醬油少許
關火悶10-20分過程要試味道 此時此刻食材已經上色 認真講其實食材不同都要分開滷!

    高湯放進去 滷包放進去 滾了以後放滷味食材燉煮到滾了後小火慢煮5-10分鐘 像肉類豆乾難入味的煮20分鐘 容易爛食材晚放再煮10分鐘 覺得顏色味道不夠加醬油少許 關火悶10-20分過程要試味道 此時此刻食材已經上色 認真講其實食材不同都要分開滷!

  • 再教你一個步驟 
再起一個油鍋 放香油剩下三片薑片 蒜頭三顆 一點點冰糖 10g 讓他濃縮感!原本完成滷味夠鹹就不需要再放醬油。撈起一些滷汁 滷味全下。放五香粉少許 翻炒 稍微收汁關火

    再教你一個步驟 再起一個油鍋 放香油剩下三片頭三顆 一點點冰糖 10g 讓他濃縮感!原本完成滷味夠鹹就不需要再放醬油。撈起一些滷汁 滷味全下。放五香粉少許 翻炒 稍微收汁關火

  • 收汁完成的滷味超級好吃😋
聞著香
吃著夠味不死鹹
還會回甘 
油亮漂亮 這是我心中完美滷味
是不是比賣的還好呢 
你們快試試 做出一道屬於自己的滷味

    收汁完成的滷味超級好吃😋 聞著香 吃著夠味不死鹹 還會回甘 油亮漂亮 這是我心中完美滷味 是不是比賣的還好呢 你們快試試 做出一道屬於自己的滷味

  • 二次翻煮收汁不要放太多糖會太甜

    二次翻煮收汁不要放太多糖會太甜

  • 還有剩滷汁留著當老滷

    還有剩滷汁留著當老滷

小撇步

泡冷水 豆乾又繼續吸收不能吸滷汁會不入味喔!
豆乾鹽水煮為了逼水份 才能吸滷汁
或前天冰冷凍 煮前退冰退水 別再泡水
過程一定要試味道 自己口味
發現顏色不夠加醬油
發現顏色夠鹹味不夠加鹽巴少許
發現不夠甜二次翻炒再多加
火不要大爆香會焦 就會苦
滷味我覺得一般網路教學 真的煮不出來 真的要親自煮調味調整 外面滷味吃多了 熱滷味死鹹。所以自己煮會懂真正滷味的精髓

2.3 萬 瀏覽
avatar
劉嫀 5 食譜 13 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞肉 小黃瓜 高麗菜飯 地瓜 蕃茄燉牛肉 玉米濃湯 餅乾 家常菜 雞胸肉 雞湯 早餐 雞蛋豆腐 番茄 麻婆豆腐 糖醋排骨 炒飯 台式泡菜 湯麵 炒麵 蒸蛋 豆腐 酸辣湯 櫛瓜 金針菇 打拋豬 瓜仔肉 義大利麵 香菇雞湯 茄子 南瓜 馬鈴薯燉肉 三杯雞 滷肉 花椰菜 娃娃菜 排骨 杏鮑菇 馬鈴薯 白菜滷 涼拌小黃瓜 菠菜 鮭魚 四季豆 粽子 番茄炒蛋 糖葫蘆 竹筍 高麗菜 低脂高蛋白