滷肉 (電鍋)
描述
滷肉配白飯，經典的台灣味。電鍋滷，省瓦斯、免顧火，快快學起來。
份量
食材
步驟
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💟備料 五花肉洗淨擦乾、蒜頭去膜、薑切片、蔥切長段(滷完之後方便取出)、大辣椒洗淨即可。 (照片中的五花肉是已經處理完畢的樣子)
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💟五花肉前置處理 影片:https://www.instagram.com/p/CIz5l05jevu/ 1. 取一湯鍋，放入五花肉、加入可淹過肉的過濾水水量（非食譜中的過濾水水量），小火，煮至水面小滾，關火，靜置約5分鐘，夾出五花肉沖水洗淨、擦乾。 👉跑活水：去腥、定型，經過燉滷不會變型。
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2. 豬皮的部分，使用刀子稍微刮一刮（豬皮上會有一層雜質）再沖洗一下、擦乾，切均等大塊狀。
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💟作法 影片:https://www.instagram.com/p/CIz5l05jevu/ 一、 不沾鍋，稍微熱鍋，不放油，中火，五花肉下鍋乾煎至兩面金黃、微焦，逼出的豬油，留約1大匙在鍋中，五花肉取出，備用。 👉豬油如果太少，可酌量補一點食用油。
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二、 續原鍋，小火，爆香食材入鍋進行爆香，飄香時，取出爆香食材放在待會要進電鍋燉煮的內鍋。
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三、 續原鍋，小火，紅冰糖下鍋，煮至幾乎都融解呈焦糖色、氣泡，使用鍋鏟拌勻，五花肉下鍋，使用筷子翻煎，讓每一塊五花肉都有裹上糖色。 👉可稍微傾斜炒鍋，讓糖和油集中，一開始先別翻動，等到糖溶解得差不多了，再拌勻。
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四、 接著醬油沿著鍋邊嗆入，翻炒一下五花肉，呈醬色並飄出醬香，紹興酒、熱水、小磨坊濃香滷包下鍋，拌勻，中大火煮滾，再滾煮3~5分鐘（抽油煙機暫且關掉），讓酒精揮發完全。接著將炒鍋中的所有食材倒入內鍋，準備進電鍋燉煮。 👉滾煮5分鐘後，可試試味道，再斟酌加糖或醬油作調整。
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五、 電鍋的外鍋放蒸架並倒入3米杯水量，蓋上一個內鍋蓋，再蓋上電鍋的鍋蓋，按下開關，燉煮至開關跳起，燜30分鐘（更久也無妨），即可享用。 👉不放蒸架、沒蓋內鍋的鍋蓋，則外鍋的水量倒入2米杯水即可。 👉電鍋材質、功率每一台不盡相同，食譜中的水量適合我家（10人份尺寸），僅供參考哦。
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呈盤後撒些蔥花裝飾，別忘了白飯多煮一些😋。
小撇步
👉1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。
👉滷肉的醬油建議使用純釀造，比較不會死鹹，可混搭兩種品牌的醬油，風味更有層次。
👉個人口感不一，如果滷好的肉還沒達到自己喜歡的軟度，就再斟酌倒水進外鍋，繼續燉滷到自己喜歡的口感。
