桔丁檸檬戚風米蛋糕(電子鍋)


煮吃是七陶
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用電子鍋的【烘焙】調理選單(虎牌微電腦炊飯電子鍋)一鍵到底,方便快速!
食譜是參考阿芳老師米戚風作法
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
33g
30g
5 顆
30g
適量
蛋白霜
  • 1
    1.常溫蛋先分蛋黃跟蛋白,蛋白連同鋼盆放冰箱冷藏 2.鹽巴先加在米穀粉上(避免最後忘記加)
  • 2
    桔丁皮一半先用剪刀剪成更小塊(左邊是原來約1公分大,右邊剪成更小塊狀)
  • 3
    電子鍋內鍋平均放桔丁皮(未裁減的)
  • 4
    水+油(我用葡萄籽油),開小火加熱到有油紋,不用到滾沸
  • 5
    放入米穀粉攪拌,會呈顆粒狀(沒有關係)
  • 6
    加入蛋黃拌一拌
  • 7
    加入檸檬汁拌勻(太水就加一些米穀粉)
  • 8
    全部過篩,讓質地更細緻(要有稠度的,刮刀提起流洩很慢)
  • 9
    蛋黃糊先放一旁備用
  • 10
    蛋白霜蛋白先加1/4小匙檸檬汁或白醋
  • 11
    蛋白霜 電動打蛋器用中高速打到起大泡泡,加第一次1/3糖, 改中高速打到泡泡變細緻,加第二次1/3糖 改中速打到泡泡變細緻,蛋白霜周圍有些許紋路出現,加第三次1/3糖 改低速打到小彎鉤(濕性發泡)就完成
  • 12
    挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊內,一隻手抬起鋼盆側一邊,另一隻手用刮刀由底部將蛋糕糊輕輕刮起,一邊轉動鋼盆一邊刮起蛋糕糊,用繞圓的方式拌勻
  • 13
    再挖1/3的蛋白霜到蛋糕糊內,以步驟12同樣的方式拌勻
  • 14
    最後將蛋糕糊倒入只剩1/3蛋白霜的鋼盆中,將蛋糕糊拌勻
  • 15
    加入剪成小塊狀的桔丁皮拌勻
  • 16
    倒入電子鍋的內鍋,桌面上墊一塊布,內鍋輕敲幾下,讓蛋糕湖內的大氣泡浮起,放入電子鍋內
  • 17
    按【選擇鍵】選到【烘焙】的選單,再按下【炊飯】即可。 這是8吋蛋糕的配方量,用10人份電子鍋40分鐘即可
  • 18
    烤好後,發出8次「嗶嗶--」提示音,【保溫/取消】燈亮
  • 19
    【保溫/取消】燈亮的情況下打開鍋蓋,用探針穿進蛋糕,如果有沾黏就依照步驟20增加烘烤時間;如果沒有沾黏就是全熟,記得將【保溫/取消】鍵熄滅。 【保溫/取消】燈亮的情況下,可以增加烘烤時間,反之則不行。
  • 20
    如果探針有沾黏蛋糕糊代表還需要一些時間,按下【時 /分】鍵的【時】鍵,增加烘烤的時間,再按下【炊飯】鍵(每次最長可追加15分鐘,最多可追加3次)
  • 21
    蒸熟的蛋糕拿出來放在桌面上(要鋪布或軟墊)輕敲幾下,讓熱氣散出
  • 22
    倒扣在蛋糕架上
  • 23
    倒扣放涼
  • 24
    放涼後的蛋糕,內必會產生一些水氣,用廚房紙巾拭乾
  • 25
    用飯匙繞一圈內鍋就可以輕鬆將蛋糕脫膜
  • 26
    最後將蛋糕倒扣出來。
  • 27
    米穀粉做的蛋糕很Q、我加了10%的海藻糖更有濕潤感
  • 28
    Q彈的口感,用西點刀切,每一片都很好切,蛋糕中有檸檬味,咬的到桔丁皮,夏天最適合的米蛋糕
  • 29
    蛋糕涼架,一個蛋糕置涼架+一個電鍋蒸架組合起來
  • 30
    像這樣就可以用來倒扣內鍋
小撇步

桔丁皮可以用檸檬皮絲、芒果丁、蜂蜜丁等等代替....各有不同風味

2019/06/08 發表 9,193 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 古惠雯
    古惠雯

    用家裡一般的炊飯電鍋可以做嗎?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    應該可以喔~~

  • 古惠雯
    古惠雯

    請問用家裡一般的炊飯電鍋 跟 一般家裡用的大同電鍋 差別在哪呢?

    請問海藻糖是一定要放入的嗎? 可以不要放入嗎? 口感會有差別嗎?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    海藻糖可以換成細砂糖,或是不加也行(但是糖太少蛋白不容易細緻),大同電鍋做蛋糕,我還沒有做過喔~~

  • 黃郁芸
    黃郁芸

    您好,請問若要使用烤箱烘烤,需要幾度,謝謝。

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    烤箱200/150,但是這是參考值,每台溫度有差別喔!

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