桔丁檸檬戚風米蛋糕(電子鍋)
描述
用電子鍋的【烘焙】調理選單(虎牌微電腦炊飯電子鍋)一鍵到底，方便快速！
食譜是參考阿芳老師米戚風作法
直播網址：https://www.facebook.com/twafan/videos/328868841013399/
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份量
時間
步驟
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1.常溫蛋先分蛋黃跟蛋白，蛋白連同鋼盆放冰箱冷藏 2.鹽巴先加在米穀粉上(避免最後忘記加)
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桔丁皮一半先用剪刀剪成更小塊(左邊是原來約1公分大，右邊剪成更小塊狀)
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電子鍋內鍋平均放桔丁皮(未裁減的)
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水+油(我用葡萄籽油)，開小火加熱到有油紋，不用到滾沸
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放入米穀粉攪拌，會呈顆粒狀(沒有關係)
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加入蛋黃拌一拌
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加入檸檬汁拌勻(太水就加一些米穀粉)
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全部過篩，讓質地更細緻(要有稠度的，刮刀提起流洩很慢)
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蛋黃糊先放一旁備用
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蛋白霜蛋白先加1/4小匙檸檬汁或白醋
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蛋白霜 電動打蛋器用中高速打到起大泡泡，加第一次1/3糖， 改中高速打到泡泡變細緻，加第二次1/3糖 改中速打到泡泡變細緻，蛋白霜周圍有些許紋路出現，加第三次1/3糖 改低速打到小彎鉤(濕性發泡)就完成
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挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊內，一隻手抬起鋼盆側一邊，另一隻手用刮刀由底部將蛋糕糊輕輕刮起，一邊轉動鋼盆一邊刮起蛋糕糊，用繞圓的方式拌勻
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再挖1/3的蛋白霜到蛋糕糊內，以步驟12同樣的方式拌勻
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最後將蛋糕糊倒入只剩1/3蛋白霜的鋼盆中，將蛋糕糊拌勻
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加入剪成小塊狀的桔丁皮拌勻
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倒入電子鍋的內鍋，桌面上墊一塊布，內鍋輕敲幾下，讓蛋糕湖內的大氣泡浮起，放入電子鍋內
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按【選擇鍵】選到【烘焙】的選單，再按下【炊飯】即可。 這是8吋蛋糕的配方量，用10人份電子鍋40分鐘即可
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烤好後，發出8次「嗶嗶--」提示音，【保溫/取消】燈亮
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【保溫/取消】燈亮的情況下打開鍋蓋，用探針穿進蛋糕，如果有沾黏就依照步驟20增加烘烤時間；如果沒有沾黏就是全熟，記得將【保溫/取消】鍵熄滅。 【保溫/取消】燈亮的情況下，可以增加烘烤時間，反之則不行。
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如果探針有沾黏蛋糕糊代表還需要一些時間，按下【時 /分】鍵的【時】鍵，增加烘烤的時間，再按下【炊飯】鍵(每次最長可追加15分鐘，最多可追加3次)
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蒸熟的蛋糕拿出來放在桌面上(要鋪布或軟墊)輕敲幾下，讓熱氣散出
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倒扣在蛋糕架上
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倒扣放涼
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放涼後的蛋糕，內必會產生一些水氣，用廚房紙巾拭乾
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用飯匙繞一圈內鍋就可以輕鬆將蛋糕脫膜
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最後將蛋糕倒扣出來。
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米穀粉做的蛋糕很Q、我加了10%的海藻糖更有濕潤感
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Q彈的口感，用西點刀切，每一片都很好切，蛋糕中有檸檬味，咬的到桔丁皮，夏天最適合的米蛋糕
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蛋糕涼架，一個蛋糕置涼架+一個電鍋蒸架組合起來
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像這樣就可以用來倒扣內鍋
![[蛋白霜]蛋白先加1/4小匙檸檬汁或白醋](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1474679%2Fc01565323785a434.jpg&width=800)
![[蛋白霜]
電動打蛋器用中高速打到起大泡泡，加第一次1/3糖，
改中高速打到泡泡變細緻，加第二次1/3糖
改中速打到泡泡變細緻，蛋白霜周圍有些許紋路出現，加第三次1/3糖
改低速打到小彎鉤(濕性發泡)就完成](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1474684%2Ffc07756b1dd81a84.jpg&width=800)
小撇步
桔丁皮可以用檸檬皮絲、芒果丁、蜂蜜丁等等代替....各有不同風味
