法式蘋果派
描述
以傳統法式奶油派皮為底，中間是香草籽蘋果泥，適合聚餐或宴客的甜點！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先製作派皮，將奶油切小塊與麵粉、糖、鹽充分混合。慢慢倒入冷開水，水的份量依照蛋大小顆調整，最後加入蛋，用手慢慢混合直至成團。製作後麵團放入保鮮盒，放入冰箱至少冰30分鐘。
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將蘋果去皮去核後切成小塊，倒入冷水、糖，香草莢切開將籽撥入，香草莢也一起放入鍋中。小火煮約15分鐘，中間必須不段攪拌，若水蒸發的太快代表火太大，需再關小火，煮至蘋果呈現透明，用叉子可輕易穿透，代表煮好。
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取出香草莢，用調理棒或者果汁機將煮熟的蘋果打成泥狀，放置一旁冷卻。
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接下來準備上層舖放的蘋果片，蘋果先對切兩半，小心將前端的蒂頭去除，平擺切片，每一片的厚度約0.1公分，不可太厚會影響最後的擺放。
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將派皮麵團從冰箱取出，此時烤箱可以開始預熱200°C。烤模底部塗上奶油（份量外），將麵團桿平，放置上烤模後用叉子底部戳洞，放上重石入烤箱烤約15分鐘。取出重石，再繼續烤約7分鐘，至派皮上色。
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派皮烤好後取出，將烤箱加溫到200°C，倒入蘋果泥，放置上蘋果片，以環狀方式重疊排上。表面撒上些許砂糖（份量外），可幫助蘋果片上色。入烤箱烤約20分鐘，至蘋果微微上色。出烤箱後刷上一層奶油可增加亮度。
小撇步
1.製作派皮時，先用手指將奶油捏碎，邊捏邊與麵粉混合。夏天時奶油容易融化，務必快速進行此程序，或在冷氣房進行較容易成功。
2. 準備上層擺放的蘋果，切片時可以先切片，底部若有果核的部分，再用三角形的切法小心去除。
3. 最後一次入烤箱時，要注意時間，蘋果片容易烤焦
