生酮版豆乾炒肉絲
描述
本道食譜的目的是在示範如何以黃原膠粉取代太白粉，讓肉絲炒起來能保持肉汁而不至於乾澀。
太白粉、蕃薯粉、玉米粉⋯⋯等等都是澱粉類，生酮飲食不能吃。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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肉絲，不用解釋。
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豆乾，盡量選有機的，如果沒辦法，至少也得選非基改黃豆做的。
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友人問我什麼是生酮醬油，其實就是不含糖，不含澱粉類（比如大麥等）的醬油，我這瓶在頂好超市買的，也不難買。 而且生酮醬油成分單純，除了鹽、水、黑豆，其它什麼都沒有，非常好的醬油，比起一大堆奇怪詭異的添加物，簡直是健康醬料。
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豆乾先切片再切絲
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黃原膠1/2茶匙，均勻將粉末分布在肉絲上面（這個步驟最重要，黃原膠遇水會結塊，不均勻，就會變成一塊一塊的膠狀物）再「抓拌」肉絲與黃原膠粉。
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熱鍋，加入冷壓初榨橄欖油
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未免豆乾不入味，豆乾先下鍋加入海鹽拌炒。
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肉絲放下去拌炒。
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加入半碗水，攪拌，蓋上鍋蓋等水燒乾，起鍋
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切蔥段，擺放在豆乾肉絲上面裝飾，完成。
