生酮版豆乾炒肉絲 本道食譜的目的是在示範如何以黃原膠粉取代太白粉,讓肉絲炒起來能保持肉汁而不至於乾澀。 太白粉、蕃薯粉、玉米粉⋯⋯等等都是澱粉類,生酮飲食不能吃。

生酮版豆乾炒肉絲


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本道食譜的目的是在示範如何以黃原膠粉取代太白粉,讓肉絲炒起來能保持肉汁而不至於乾澀。

太白粉、蕃薯粉、玉米粉⋯⋯等等都是澱粉類,生酮飲食不能吃。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
280克
200克
適量
適量
1/2茶匙
  • 1
    肉絲,不用解釋。
  • 2
    豆乾,盡量選有機的,如果沒辦法,至少也得選非基改黃豆做的。
  • 3
    肉絲用海鹽、黑胡椒、匈牙利紅甜椒粉拌勻,再加入生酮醬油,醃15分鐘。
  • 4
    友人問我什麼是生酮醬油,其實就是不含糖,不含澱粉類(比如大麥等)的醬油,我這瓶在頂好超市買的,也不難買。 而且生酮醬油成分單純,除了鹽、水、黑豆,其它什麼都沒有,非常好的醬油,比起一大堆奇怪詭異的添加物,簡直是健康醬料。
  • 5
    豆乾先切片再切絲
  • 6
    黃原膠1/2茶匙,均勻將粉末分布在肉絲上面(這個步驟最重要,黃原膠遇水會結塊,不均勻,就會變成一塊一塊的膠狀物)再「抓拌」肉絲與黃原膠粉。
  • 7
    熱鍋,加入冷壓初榨橄欖油
  • 8
    未免豆乾不入味,豆乾先下鍋加入海鹽拌炒。
  • 9
    肉絲放下去拌炒。
  • 10
    加入半碗水,攪拌,蓋上鍋蓋等水燒乾,起鍋
  • 11
    切蔥段,擺放在豆乾肉絲上面裝飾,完成。
2019/06/09 發表 1,737 瀏覽
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