涼拌洋蔥皮蛋蕃茄
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這是一道非常開胃的涼拌菜，微酸甜、微辣的口味，讓夏天的餐桌充滿食慾。尤其是擺盤起來，光看就愛上。
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1洋蔥一早就提前切絲，放入保鮮盒，加入能蓋過洋蔥的冷開水，蓋上蓋子，存放冷藏，到晚餐要用時就不會有嗆辣味。 如果你不怕嗆辣感，也可直接切絲使用，或縮短泡冷開水的時間。 -
2檸檬擠出2到3大匙的量，有些檸檬沒什麼汁，就得用到兩個。
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3辣椒蒜頭和香菜都切末，將調味料所有食材調勻備用
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4牛蕃茄切薄片擺盤底
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5再鋪上一層洋蔥絲
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6再一層皮蛋。 我不喜歡皮蛋的蛋黃糊糊的不美觀，所以先用電鍋蒸熟，再剝殼切薄片，然後圍一圈擺漂亮。
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7最後，將調好的涼拌醬汁平均淋上去即可。
小撇步
喜歡皮蛋糊糊的蛋黃者，不必蒸熟也是可以，只是會比較不好切薄片，但一樣好吃。
做好後若有時間就先放冷藏半小時至一小時，口感更涼爽好吃。
吃的時候，若能一片蕃茄加洋蔥絲及一片皮蛋一起入口，滋味更讚。
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