泰式酸辣涼拌花枝


好奇煮婦
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限12字

愛吃花枝、魷魚、透抽、軟絲的我,每回看到有人賣,我就忍不住的想買,但一點點就要價不斐,自己買回家料理吃個過癮。
酸酸、甜甜、辣辣的十分清爽無負擔很適合熱熱的夏天食用。

食材
450g
1顆
4株
調味醬汁
1大匙
2個
1.5大匙
35g
2枝
  • 食材,紅蘿蔔切薄片,洋蔥切絲,芫荽切細,蒜頭切末。椰糖可用一般的糖取代

    食材,紅蘿蔔切薄片,洋蔥切絲,芫荽切細,蒜頭切末。椰糖可用一般的糖取代

  • 紅蘿蔔先進滾水中燙1分鐘,撈起置涼

    紅蘿蔔先進滾水中燙1分鐘,撈起置涼

  • 昨天切好的冷凍花枝,下班回家室溫放了1小時,煮一鍋水至滾沸加入米酒,花枝放入沸水中,因為冷凍未完全退冰所以鍋中水會立即降溫下來,此時瓦斯改小火,80~85度左右用浸泡方式讓花枝熟,泡約4分鐘,撈起趕緊置入冰塊水中,避免花枝在熱能中過熟老化。

    昨天切好的冷凍花枝,下班回家室溫放了1小時,煮一鍋水至滾沸加入米酒,花枝放入沸水中,因為冷凍未完全退冰所以鍋中水會立即降溫下來,此時瓦斯改小火,80~85度左右用浸泡方式讓花枝熟,泡約4分鐘,撈起趕緊置入冰塊水中,避免花枝在熱能中過熟老化。

  • 離開沸水置入冰塊水中,浸泡的水和冰塊最好是煮過的開水,不要用生水。

    離開沸水置入冰塊水中,浸泡的水和冰塊最好是煮過的開水,不要用生水。

  • 取一個碗,放入蒜末、辣椒,倒入魚露,加入椰糖攪散

    取一個碗,放入蒜末、辣椒,倒入魚露,加入椰糖攪散

  • 加入2顆檸檬汁,不要再加水,魚露中的鹽份會讓蔬菜出水

    加入2顆檸檬汁,不要再加水,魚露中的鹽份會讓蔬菜出水

  • 加入芫荽,拌勻

    加入芫荽,拌勻

  • 取一個大鍋子,花枝自冰塊水中撈起放入盆中,倒入醬汁,拌勻

    取一個大鍋子,花枝自冰塊水中撈起放入盆中,倒入醬汁,拌勻

  • 倒入洋蔥絲拌勻,洋蔥我不愛再泡水,怕沾附的水稀釋掉醬汁。

    倒入洋蔥絲拌勻,洋蔥我不愛再泡水,怕沾附的水稀釋掉醬汁。

  • 倒入紅蘿蔔片

    倒入紅蘿蔔片

  • 攪拌使味道均勻沾附

    攪拌使味道均勻沾附

  • 最好馬上食用掉,魚露的鹽份會讓蔬菜出水,擱越久調味會變淡。可以加小蕃茄,但最近小蕃茄太貴了,只好用紅蘿蔔來配色。

    最好馬上食用掉,魚露的鹽份會讓蔬菜出水,擱越久調味會變淡。可以加小蕃茄,但最近小蕃茄太貴了,只好用紅蘿蔔來配色。

小撇步

關鍵在於花枝絕對不能燙過熟,吃起來會偏硬不軟Q,浸熱水煮熟法和浸冰水很重要。

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fish6807跟著做了泰式酸辣涼拌花枝
fish6807fish6807
Perfect
林怡昌林怡昌

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