泰式酸辣涼拌花枝
描述
愛吃花枝、魷魚、透抽、軟絲的我，每回看到有人賣，我就忍不住的想買，但一點點就要價不斐，自己買回家料理吃個過癮。
酸酸、甜甜、辣辣的十分清爽無負擔很適合熱熱的夏天食用。
步驟
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紅蘿蔔先進滾水中燙1分鐘，撈起置涼
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昨天切好的冷凍花枝，下班回家室溫放了1小時，煮一鍋水至滾沸加入米酒，花枝放入沸水中，因為冷凍未完全退冰所以鍋中水會立即降溫下來，此時瓦斯改小火，80~85度左右用浸泡方式讓花枝熟，泡約4分鐘，撈起趕緊置入冰塊水中，避免花枝在熱能中過熟老化。
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離開沸水置入冰塊水中，浸泡的水和冰塊最好是煮過的開水，不要用生水。
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加入2顆檸檬汁，不要再加水，魚露中的鹽份會讓蔬菜出水
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加入芫荽，拌勻
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取一個大鍋子，花枝自冰塊水中撈起放入盆中，倒入醬汁，拌勻
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倒入紅蘿蔔片
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攪拌使味道均勻沾附
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最好馬上食用掉,魚露的鹽份會讓蔬菜出水，擱越久調味會變淡。可以加小蕃茄，但最近小蕃茄太貴了，只好用紅蘿蔔來配色。
小撇步
關鍵在於花枝絕對不能燙過熟，吃起來會偏硬不軟Q,浸熱水煮熟法和浸冰水很重要。
