泰式酸辣涼拌花枝 愛吃花枝、魷魚、透抽、軟絲的我,每回看到有人賣,我就忍不住的想買,但一點點就要價不斐,自己買回家料理吃個過癮。 酸酸、甜甜、辣辣的十分清爽無負擔很適合熱熱...

泰式酸辣涼拌花枝


好奇煮婦
156 食譜 247 粉絲
收藏 157 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

愛吃花枝、魷魚、透抽、軟絲的我,每回看到有人賣,我就忍不住的想買,但一點點就要價不斐,自己買回家料理吃個過癮。
酸酸、甜甜、辣辣的十分清爽無負擔很適合熱熱的夏天食用。

食材
450g
1顆
4株
調味醬汁
1大匙
2個
1.5大匙
35g
2枝
  • 1
    食材,紅蘿蔔切薄片,洋蔥切絲,芫荽切細,蒜頭切末。椰糖可用一般的糖取代
  • 2
    紅蘿蔔先進滾水中燙1分鐘,撈起置涼
  • 3
    昨天切好的冷凍花枝,下班回家室溫放了1小時,煮一鍋水至滾沸加入米酒,花枝放入沸水中,因為冷凍未完全退冰所以鍋中水會立即降溫下來,此時瓦斯改小火,80~85度左右用浸泡方式讓花枝熟,泡約4分鐘,撈起趕緊置入冰塊水中,避免花枝在熱能中過熟老化。
  • 4
    離開沸水置入冰塊水中,浸泡的水和冰塊最好是煮過的開水,不要用生水。
  • 5
    取一個碗,放入蒜末、辣椒,倒入魚露,加入椰糖攪散
  • 6
    加入2顆檸檬汁,不要再加水,魚露中的鹽份會讓蔬菜出水
  • 7
    加入芫荽,拌勻
  • 8
    取一個大鍋子,花枝自冰塊水中撈起放入盆中,倒入醬汁,拌勻
  • 9
    倒入洋蔥絲拌勻,洋蔥我不愛再泡水,怕沾附的水稀釋掉醬汁。
  • 10
    倒入紅蘿蔔片
  • 11
    攪拌使味道均勻沾附
  • 12
    最好馬上食用掉,魚露的鹽份會讓蔬菜出水,擱越久調味會變淡。可以加小蕃茄,但最近小蕃茄太貴了,只好用紅蘿蔔來配色。
小撇步

關鍵在於花枝絕對不能燙過熟,吃起來會偏硬不軟Q,浸熱水煮熟法和浸冰水很重要。

2019/06/04 發表 2,408 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
好奇煮婦
156 食譜 247 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

便當火龍果鳳梨棉花糖洛神花披薩3M真空保鮮盒馬卡龍冰淇淋檸檬壽司普格義大利麵醬芋頭鳳梨酥獅王洗碗精蜂蜜泡麵燒肉水果滷味蛋捲奇亞籽南瓜濃湯早午餐鑄鐵鍋紅豆史雲生雞湯鮑魚芒果水波爐Bosch廚師機減肥餐素食枸杞舒肥機飛利浦IH電子鍋壽喜燒百香果拉麵秋葵涼拌小黃瓜芭樂WMF快力鍋微波爐奇異果臭豆腐牛肉麵虎牌電子鍋迷迭香土豆