泰式涼拌花枝(透抽)


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酸辣重口味最適合食慾不振的炎熱天氣,五彩繽紛的擺盤自用請客兩相宜。透抽的鮮甜在魚露和檸檬汁的提味下讓人一口接一口,當季的台灣本土洋蔥,比起進口更甜又爽脆,非常適合涼拌,吸滿醬汁後超下飯!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
透抽(花枝也可)
1隻
洋蔥
半顆
芹菜
3~4根
小番茄
數顆
醬汁調味
魚露
2匙
砂糖
半匙
檸檬
1顆
辣椒切末(不愛辣可省略)
兩根
蒜頭切末(不愛辣可省略)
數瓣
香菜(不愛可省略)
數根
  • 1
    洋蔥切絲泡冰水,去辛辣、吃起來也更爽口,台灣本土洋蔥比較沒進口的那麼辣,更適合涼拌。
  • 2
    芹菜切段、小番茄對切。擠一顆檸檬。辣椒、蒜頭、香菜切末,若不愛或不敢吃辣都可省略。
  • 3
    透抽(或花枝)剝皮後切花,記得要切裡面才會捲起來喔~ 如果是冷凍花枝,要製作時再沖冷水解凍即可。
  • 4
    煮一鍋水,水滾後放入切段後的芹菜,稍微燙一下就可撈起冰鎮。
  • 5
    用同一鍋水燙花枝,大約半分鐘多,捲起就可撈起冰鎮。
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  • 6
    製作醬汁,將魚露、檸檬汁、砂糖、或蒜頭、辣椒等調合為一至糖溶解。
  • 7
    醬汁均勻拌入燙過的透抽和芹菜、洋蔥絲、還有對切過後的小番茄,可先以保鮮膜密封後冷藏,靜置數小時後食用更入味。
小撇步

冷藏過程偶爾可稍微拌合醬汁與食材,更能均勻入味。
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2017/04/12 發表 5,874 瀏覽
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