法式馬卡龍-小山園抹茶．巧克力口味
步驟
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處理乾料： 將杏仁粉、糖粉、抹茶粉分別倒入食物料理機，攪打約十秒，把前述乾粉充份混勻
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過篩乾粉：接著使用細過濾網，將混勻的乾粉慢慢、仔細的過篩兩次，如果杏仁粉顆粒過大，用手輕抹也過篩不了，就捨棄
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打蛋白霜：取一料理盆打發蛋白，打到出現白色泡沫時，分兩次將細砂糖加入，速度保持中高速，打到拿起打蛋器，尾巴沾附的蛋白霜呈現小彎勾即可停止打發
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拌麵糊：將過濾好的乾粉分兩次加入，一開始用切拌的手法，第二次加粉時再以翻拌的手法混勻麵糊，持續的翻拌麵粉，直到表面出現光澤，用拌勺撈起麵糊其落下的麵糊呈現緞帶狀，就OK了
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擠馬卡龍麵糊：烤盤舖上不沾的烘焙布或烘焙紙，若家裡有馬卡龍專用的矽膠墊更佳，將拌好的麵糊倒入裝有圓形花嘴的裱花袋裡，在烘焙布上擠出直徑約3~4cm的圓形，最大不要超過4cm
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點掉麵糊表面的小氣泡：將擠好的馬卡龍麵糊烤盤朝上下垂直的輕摔幾下，不要太用力，這個動作可以把麵糊裡的氣泡震出，接著用牙籤點破氣泡，然後用除濕機、電風扇或冷氣直接對著吹半個小時，等待結皮
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結皮完成：半小時後，用指頭輕摸馬卡龍麵糊，如果可以輕易滑過、亳不沾黏，表示結皮成功
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烘烤：用160度C預熱烤箱，然後以130度C烘烤18~20分鐘，主要看馬卡龍的尺寸，大一點的尺寸會需要多幾分鐘的烘烤時間，烘烤完成時先掀開烤箱門，五分鐘後再拿出烤盤，在室溫下放到涼
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溶化巧克力：準備一盆熱水，以隔水加熱的方式軟化巧克力鈕釦，同時以中小火加熱鮮奶油，煮到小滾即可關火
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製作巧克力甘納許內餡：把煮熱的鮮奶油倒在半融化的巧克力上，靜置一分鐘，然後用橡皮刮刀由中心點畫小圓使巧克力與鮮奶油融合，然後往外圍擴大畫圓攪拌，直到成為充滿光澤、滑順的混合物即完成，在甘納許上覆蓋保鮮膜，送到冰箱冰20分鐘後則裝入裱花袋
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填餡、完成：把放涼的馬卡龍從烘烤布上取下，尺寸大小相同的馬卡龍配成對，其中一面依喜好擠上巧克力甘納許，再蓋上另一片，兩片貼合後輕壓讓裡頭的內餡平均地被擠開，完成夾餡的馬卡龍不要馬上食用，先放進冰箱冰24-48小時讓中間回潮，這樣吃起來便是外酥內軟，十分美味。
小撇步
馬卡龍對濕度跟烤溫很敏感，在blog有寫很詳細的製作訣竅，也可以直接看影片哦。
影片⇢⇢ https://youtu.be/LBA1jLXRoQ0
文字版⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/7a37d82acb18ea881f24c58084ebe7c0
