法式馬卡龍-小山園抹茶.巧克力口味


Tahini
57 食譜 1,280 粉絲
限12字

想直接看影片可以點這裡⇢⇢ https://youtu.be/LBA1jLXRoQ0

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

馬卡龍小圓餅
巧克力甘納許內餡
  • 處理乾料:
將杏仁粉、糖粉、抹茶粉分別倒入食物料理機,攪打約十秒,把前述乾粉充份混勻

    處理乾料: 將杏仁粉、糖粉、抹茶粉分別倒入食物料理機,攪打約十秒,把前述乾粉充份混勻

  • 過篩乾粉:接著使用細過濾網,將混勻的乾粉慢慢、仔細的過篩兩次,如果杏仁粉顆粒過大,用手輕抹也過篩不了,就捨棄

    過篩乾粉:接著使用細過濾網,將混勻的乾粉慢慢、仔細的過篩兩次,如果杏仁粉顆粒過大,用手輕抹也過篩不了,就捨棄

  • 打蛋白霜:取一料理盆打發蛋白,打到出現白色泡沫時,分兩次將細砂糖加入,速度保持中高速,打到拿起打蛋器,尾巴沾附的蛋白霜呈現小彎勾即可停止打發

    打蛋白霜:取一料理盆打發蛋白,打到出現白色泡沫時,分兩次將細砂糖加入,速度保持中高速,打到拿起打蛋器,尾巴沾附的蛋白霜呈現小彎勾即可停止打發

  • 拌麵糊:將過濾好的乾粉分兩次加入,一開始用切拌的手法,第二次加粉時再以翻拌的手法混勻麵糊,持續的翻拌麵粉,直到表面出現光澤,用拌勺撈起麵糊其落下的麵糊呈現緞帶狀,就OK了

    拌麵糊:將過濾好的乾粉分兩次加入,一開始用切拌的手法,第二次加粉時再以翻拌的手法混勻麵糊,持續的翻拌麵粉,直到表面出現光澤,用拌勺撈起麵糊其落下的麵糊呈現緞帶狀,就OK了

  • 擠馬卡龍麵糊:烤盤舖上不沾的烘焙布或烘焙紙,若家裡有馬卡龍專用的矽膠墊更佳,將拌好的麵糊倒入裝有圓形花嘴的裱花袋裡,在烘焙布上擠出直徑約3~4cm的圓形,最大不要超過4cm

    擠馬卡龍麵糊:烤盤舖上不沾的烘焙布或烘焙紙,若家裡有馬卡龍專用的矽膠墊更佳,將拌好的麵糊倒入裝有圓形花嘴的裱花袋裡,在烘焙布上擠出直徑約3~4cm的圓形,最大不要超過4cm

  • 點掉麵糊表面的小氣泡:將擠好的馬卡龍麵糊烤盤朝上下垂直的輕摔幾下,不要太用力,這個動作可以把麵糊裡的氣泡震出,接著用牙籤點破氣泡,然後用除濕機、電風扇或冷氣直接對著吹半個小時,等待結皮

    點掉麵糊表面的小氣泡:將擠好的馬卡龍麵糊烤盤朝上下垂直的輕摔幾下,不要太用力,這個動作可以把麵糊裡的氣泡震出,接著用牙籤點破氣泡,然後用除濕機、電風扇或冷氣直接對著吹半個小時,等待結皮

  • 結皮完成:半小時後,用指頭輕摸馬卡龍麵糊,如果可以輕易滑過、亳不沾黏,表示結皮成功

    結皮完成:半小時後,用指頭輕摸馬卡龍麵糊,如果可以輕易滑過、亳不沾黏,表示結皮成功

  • 烘烤:用160度C預熱烤箱,然後以130度C烘烤18~20分鐘,主要看馬卡龍的尺寸,大一點的尺寸會需要多幾分鐘的烘烤時間,烘烤完成時先掀開烤箱門,五分鐘後再拿出烤盤,在室溫下放到涼

    烘烤:用160度C預熱烤箱,然後以130度C烘烤18~20分鐘,主要看馬卡龍的尺寸,大一點的尺寸會需要多幾分鐘的烘烤時間,烘烤完成時先掀開烤箱門,五分鐘後再拿出烤盤,在室溫下放到涼

  • 溶化巧克力:準備一盆熱水,以隔水加熱的方式軟化巧克力鈕釦,同時以中小火加熱鮮奶油,煮到小滾即可關火

    溶化巧克力:準備一盆熱水,以隔水加熱的方式軟化巧克力鈕釦,同時以中小火加熱鮮奶油,煮到小滾即可關火

  • 製作巧克力甘納許內餡:把煮熱的鮮奶油倒在半融化的巧克力上,靜置一分鐘,然後用橡皮刮刀由中心點畫小圓使巧克力與鮮奶油融合,然後往外圍擴大畫圓攪拌,直到成為充滿光澤、滑順的混合物即完成,在甘納許上覆蓋保鮮膜,送到冰箱冰20分鐘後則裝入裱花袋

    製作巧克力甘納許內餡:把煮熱的鮮奶油倒在半融化的巧克力上,靜置一分鐘,然後用橡皮刮刀由中心點畫小圓使巧克力與鮮奶油融合,然後往外圍擴大畫圓攪拌,直到成為充滿光澤、滑順的混合物即完成,在甘納許上覆蓋保鮮膜,送到冰箱冰20分鐘後則裝入裱花袋

  • 填餡、完成:把放涼的馬卡龍從烘烤布上取下,尺寸大小相同的馬卡龍配成對,其中一面依喜好擠上巧克力甘納許,再蓋上另一片,兩片貼合後輕壓讓裡頭的內餡平均地被擠開,完成夾餡的馬卡龍不要馬上食用,先放進冰箱冰24-48小時讓中間回潮,這樣吃起來便是外酥內軟,十分美味。

    填餡、完成:把放涼的馬卡龍從烘烤布上取下,尺寸大小相同的馬卡龍配成對,其中一面依喜好擠上巧克力甘納許,再蓋上另一片,兩片貼合後輕壓讓裡頭的內餡平均地被擠開,完成夾餡的馬卡龍不要馬上食用,先放進冰箱冰24-48小時讓中間回潮,這樣吃起來便是外酥內軟,十分美味。

小撇步

馬卡龍對濕度跟烤溫很敏感,在blog有寫很詳細的製作訣竅,也可以直接看影片哦。
影片⇢⇢ https://youtu.be/LBA1jLXRoQ0
文字版⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/7a37d82acb18ea881f24c58084ebe7c0

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Tahini
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留言

共 8 則
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  • Ruiwen

    Ruiwen

    請問如果想做白色原味的馬卡龍,只要扣掉抹茶粉就好了嗎?

    對的🙂

  • 你就是YouTuber糖餃子嗎?我超喜歡看你的食譜,真的很療癒, 也謝謝你讓我愛上烘培!

    Hi Ada, 是糖餃子沒錯,很高興認識你,你很棒耶,才國小六年級就會甜點,未來的手藝一定更上一層樓。😘

  • Molly

    Molly

    請問糖粉是純糖粉嗎?謝謝!

    是用純糖粉 ^^

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