馬卡龍(巧克力/抹茶)

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食材

外殼
蛋白 35g
砂糖 30g
糖粉 50g
杏仁粉 40g
可可粉/抹茶粉 3/4大匙/1小匙
內餡
巧克力 50g
鮮奶油 50g
無鹽奶油 8g
  • 1 將杏仁粉,糖粉,可可粉/抹茶粉 混合過篩 (有需要可以放進食物調理機打細一點~) 烤箱預熱到160度
  • 2 將蛋白先打至鍋子倒轉不會流下的程度,再分3次加入砂糖(吸收後就可以加下一次),打至濕性發泡(打蛋器拿起會有彎彎的小尾巴)
  • 3 把步驟1的混合物分2次倒進蛋白中拌勻,用切拌的方法
  • 4 用橡皮括刀把氣泡壓出,直到麵糊光亮,並且滴落的時候呈現緞帶般的形狀
  • 5 把麵糊擠出想要的大小,間隔要留有一些距離喔~ 把烤盤敲個4 5下 讓大的氣泡都給敲出 喜歡的話可以灑上一點點的抹茶粉/可可粉
  • 6 馬卡龍放入烤箱後馬上關火,用隔熱手套夾在烤箱門 留一條縫,燜到馬卡龍的表面不黏手 關上烤箱 以140度烤至起蕾絲邊,把火降至120度烤4分鐘,再降到100度烤約6分鐘
  • 7 烤得剛好的馬卡龍底部不會黏着烤焙紙,如果黏的話下次就要多烤一下~
  • 8 做內餡~ 巧克力和奶油放到碗子中
  • 9 鮮奶油加熱到鍋邊冒泡泡
  • 10 沖進巧克力和奶油中 靜置兩三分鐘後攪拌 混和均勻後放到冰箱中冷藏到凝固
  • 11 這次的餡料中間我還放了抹茶醬和Nutella 喔😛
  • 12 夾起來就完成了!夾的時候像oreo一樣扭一下 餡料會比較均勻喔
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2016/07/09 發表 7,996 瀏覽

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