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馬卡龍(巧克力/抹茶)


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食材
外殼
蛋白
35g
砂糖
30g
糖粉
50g
杏仁粉
40g
可可粉/抹茶粉
3/4大匙/1小匙
內餡
巧克力
50g
鮮奶油
50g
無鹽奶油
8g
  • 1
    將杏仁粉,糖粉,可可粉/抹茶粉 混合過篩 (有需要可以放進食物調理機打細一點~) 烤箱預熱到160度
  • 2
    將蛋白先打至鍋子倒轉不會流下的程度,再分3次加入砂糖(吸收後就可以加下一次),打至濕性發泡(打蛋器拿起會有彎彎的小尾巴)
  • 3
    把步驟1的混合物分2次倒進蛋白中拌勻,用切拌的方法
  • 4
    用橡皮括刀把氣泡壓出,直到麵糊光亮,並且滴落的時候呈現緞帶般的形狀
  • 5
    把麵糊擠出想要的大小,間隔要留有一些距離喔~ 把烤盤敲個4 5下 讓大的氣泡都給敲出 喜歡的話可以灑上一點點的抹茶粉/可可粉
  • 6
    馬卡龍放入烤箱後馬上關火,用隔熱手套夾在烤箱門 留一條縫,燜到馬卡龍的表面不黏手 關上烤箱 以140度烤至起蕾絲邊,把火降至120度烤4分鐘,再降到100度烤約6分鐘
  • 7
    烤得剛好的馬卡龍底部不會黏着烤焙紙,如果黏的話下次就要多烤一下~
  • 8
    做內餡~ 巧克力和奶油放到碗子中
  • 9
    鮮奶油加熱到鍋邊冒泡泡
  • 10
    沖進巧克力和奶油中 靜置兩三分鐘後攪拌 混和均勻後放到冰箱中冷藏到凝固
  • 11
    這次的餡料中間我還放了抹茶醬和Nutella 喔😛
  • 12
    夾起來就完成了!夾的時候像oreo一樣扭一下 餡料會比較均勻喔
2016/07/09 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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可以整到多少個?

a year ago
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請問沒有杏仁粉可以省略嗎?

2 years ago