馬卡龍(巧克力/抹茶)
食材
外殼
蛋白
35g
砂糖
30g
糖粉
50g
杏仁粉
40g
可可粉/抹茶粉
3/4大匙/1小匙
內餡
巧克力
50g
鮮奶油
50g
無鹽奶油
8g
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1將杏仁粉，糖粉，可可粉/抹茶粉 混合過篩 (有需要可以放進食物調理機打細一點~) 烤箱預熱到160度
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2將蛋白先打至鍋子倒轉不會流下的程度，再分3次加入砂糖(吸收後就可以加下一次)，打至濕性發泡(打蛋器拿起會有彎彎的小尾巴) -
3把步驟1的混合物分2次倒進蛋白中拌勻，用切拌的方法
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4用橡皮括刀把氣泡壓出，直到麵糊光亮，並且滴落的時候呈現緞帶般的形狀
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5把麵糊擠出想要的大小，間隔要留有一些距離喔~ 把烤盤敲個4 5下 讓大的氣泡都給敲出 喜歡的話可以灑上一點點的抹茶粉/可可粉
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6馬卡龍放入烤箱後馬上關火，用隔熱手套夾在烤箱門 留一條縫，燜到馬卡龍的表面不黏手 關上烤箱 以140度烤至起蕾絲邊，把火降至120度烤4分鐘，再降到100度烤約6分鐘
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7烤得剛好的馬卡龍底部不會黏着烤焙紙，如果黏的話下次就要多烤一下~
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8做內餡~ 巧克力和奶油放到碗子中
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9鮮奶油加熱到鍋邊冒泡泡
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10沖進巧克力和奶油中 靜置兩三分鐘後攪拌 混和均勻後放到冰箱中冷藏到凝固
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11這次的餡料中間我還放了抹茶醬和Nutella 喔😛
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12夾起來就完成了！夾的時候像oreo一樣扭一下 餡料會比較均勻喔
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