濕度大挑戰_法式造型馬卡龍(天然色素)


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今天挑戰濕度!乾燥、結皮只需10分鐘!!作法使用最簡單的法式製作。
天然的蝶豆花粉讓造型小熊馬卡龍更加可愛喔!

食材
馬卡龍專用杏仁粉
115克
蝶豆花粉
5克
純糖粉
120克
法式蛋白霜
蛋白
87克
純糖粉
120克
內餡
苦甜巧克力
200克
動物性鮮奶油
80克
其它
黑巧克力
少量
白巧克力
少量
  • 1
    早上起床就下雨☔️內外濕度顯示82%
  • 2
    將材料秤好,蝶豆花粉、杏仁粉、糖粉混合過篩
  • 3
    爐上燒一鍋水,鍋邊出現水泡即可熄火“不用滾”! 蛋白裡加入糖粉隔水放至剛剛的熱水中攪拌,只要糖粉融了就行,盆子取出觸碰是微燙的,但不是真的燙手喔!
  • 4
    好了,拿起手提攪拌機開中高速攪拌,如果妳沒有蝶豆花粉而想加色素就在出現明顯紋路時加入。 持續攪打蛋白霜變得油亮、有光澤、紋路更清晰時停下檢查,成功的蛋白霜有堅挺的勾、倒扣盆子怎麼搖都不會掉下來。
  • 5
    將杏仁糖粉分三次加入蛋白霜裡,攪拌方式像拌蛋糕手法一樣,全部加入後要隨時檢查不要拌過頭,拌好的馬卡龍糊提起後會緩緩落下出現緞帶般層層疊在一起(注意是緩緩喔!)如果很快就滑下那就失敗了!
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  • 6
    將馬卡龍糊裝入錶花袋裡,我使用0.8公分的圓形花嘴。 小熊🐻圖是我用excel畫的(A4圖稿),上面墊上烤盤布就能開始擠了。
  • 7
    上個步驟開始擠的時候烤箱預熱上下火130度。 全部麵糊擠完,將第一盤放進烤箱“不關門”火力、電源持續跑,計時2分鐘後轉向再2分鐘後取出,再放進第二盤依上步驟進行。這次共烤了兩盤,剛好20組。 這個方法結皮速度超級快!出爐後可以檢查一下,用手腹輕碰表面有層不沾手的軟殼、顏色變得暗沈。
  • 8
    結皮成功後,關上烤箱門上火180/下火160,送進烤箱前底部再放一個烤盤烤10分鐘出現蕾絲裙,抽出底下烤盤上火120度下火160度烤12分鐘。 出爐後盤子取出靜置2分鐘後移到架上放涼再卸烤盤布。
  • 9
    烤熟的馬卡龍有蕾絲裙、卸下時不沾烤布、表面平整。萬一無法取下請在回去重烤底層至熟。
  • 10
    內餡的苦甜巧克力隔水加熱融化先取一些裝入三明治袋,其餘的加入鮮奶油後一樣裝入錶花袋備用。 白巧克力直接隔水加熱一樣裝入袋,待微溫不那麼軟就可以開始畫小熊了。
  • 11
    小朋友的最愛,而且是天然的花青素喔!
小撇步

🔍蝶豆花粉網路購得,也可以改放其它天然的色粉,如:南瓜、紫薯、菠菜、蔓越莓、桑椹、巧克力、藍莓、抹茶、番茄等等

2017/11/11 發表 5,306 瀏覽
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