濕度大挑戰_法式造型馬卡龍（天然色素）
描述
今天挑戰濕度！乾燥、結皮只需10分鐘！！作法使用最簡單的法式製作。
天然的蝶豆花粉讓造型小熊馬卡龍更加可愛喔！
步驟
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早上起床就下雨☔️內外濕度顯示82%
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將材料秤好，蝶豆花粉、杏仁粉、糖粉混合過篩
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爐上燒一鍋水，鍋邊出現水泡即可熄火“不用滾”！ 蛋白裡加入糖粉隔水放至剛剛的熱水中攪拌，只要糖粉融了就行，盆子取出觸碰是微燙的，但不是真的燙手喔！
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好了，拿起手提攪拌機開中高速攪拌，如果妳沒有蝶豆花粉而想加色素就在出現明顯紋路時加入。 持續攪打蛋白霜變得油亮、有光澤、紋路更清晰時停下檢查，成功的蛋白霜有堅挺的勾、倒扣盆子怎麼搖都不會掉下來。
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將杏仁糖粉分三次加入蛋白霜裡，攪拌方式像拌蛋糕手法一樣，全部加入後要隨時檢查不要拌過頭，拌好的馬卡龍糊提起後會緩緩落下出現緞帶般層層疊在一起（注意是緩緩喔！）如果很快就滑下那就失敗了！
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將馬卡龍糊裝入錶花袋裡，我使用0.8公分的圓形花嘴。 小熊🐻圖是我用excel畫的（A4圖稿），上面墊上烤盤布就能開始擠了。
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上個步驟開始擠的時候烤箱預熱上下火130度。 全部麵糊擠完，將第一盤放進烤箱“不關門”火力、電源持續跑，計時2分鐘後轉向再2分鐘後取出，再放進第二盤依上步驟進行。這次共烤了兩盤，剛好20組。 這個方法結皮速度超級快！出爐後可以檢查一下，用手腹輕碰表面有層不沾手的軟殼、顏色變得暗沈。
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結皮成功後，關上烤箱門上火180/下火160，送進烤箱前底部再放一個烤盤烤10分鐘出現蕾絲裙，抽出底下烤盤上火120度下火160度烤12分鐘。 出爐後盤子取出靜置2分鐘後移到架上放涼再卸烤盤布。
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烤熟的馬卡龍有蕾絲裙、卸下時不沾烤布、表面平整。萬一無法取下請在回去重烤底層至熟。
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內餡的苦甜巧克力隔水加熱融化先取一些裝入三明治袋，其餘的加入鮮奶油後一樣裝入錶花袋備用。 白巧克力直接隔水加熱一樣裝入袋，待微溫不那麼軟就可以開始畫小熊了。
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小朋友的最愛，而且是天然的花青素喔！
小撇步
🔍蝶豆花粉網路購得，也可以改放其它天然的色粉，如：南瓜、紫薯、菠菜、蔓越莓、桑椹、巧克力、藍莓、抹茶、番茄等等
