法式馬卡龍
描述
馬卡龍，是一種讓人感到幸福的甜點，很多人都認為它失敗率很高，但你沒做怎麼知道呢？自己動手一次吧！加油！有任何問題歡迎問我！（但是先說我不是很專業的喔！）我只是把我知道的告訴你們而已～
（看我食譜做出來的成品可以拍照貼上來唷！失敗的也不要氣餒我們可以一起討論為什麼失敗😽）
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
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21 g
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21 g
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少許
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24 g
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24 g
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少許
步驟
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（細砂糖和蛋白粉混合均勻備用、杏仁粉和糖粉過篩混合均勻備用）
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* 蛋白用電動攪拌機邊打邊分三次加入細砂糖，打到快接近硬性發泡就差不多了
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* 把剛過篩好的杏仁粉和糖粉倒進去開始進行刮壓的動作，切記要輕輕的，刮壓到看不見哪裡特別白特別黃就可以
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* 都好了之後就可以開始擠了，擠完後可以先整型或者先拍烤盤把氣泡打出來都可
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* 全弄完後可以室內結皮一陣子再拿去烤箱結皮一下下，結完後可以摸摸看，不要太硬沒有黏的話就可以了（不黏手）
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* 烤箱預熱140度就可以拿進去烤了先烤7分鐘讓他的裙擺先出來（在這7分鐘內都不能開烤箱），7分鐘後再烤6～8分鐘就可以出爐放涼備用。
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巧克力甘納許作法： 準備好鮮奶油與巧克力，小火加熱鮮奶油到50度離火，將巧克力豆直接倒入靜置10秒開始攪拌，攪到巧克力與鮮奶油完全溶解，再加入奶油，就完成。
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內陷冰冷藏30分鐘讓它比較凝固就可以拿出來開始擠陷就大功告成了喔！
小撇步
Q:刮壓要如何看到底可以了沒？
A:集中全掛起來有點45度腳開始讓他滴下去(最多要摺5-8摺以內)
Q:烤完後要怎麼分辨他好了沒？
A:摸頭跟尾上下一起跟烤布動就表示好了
*如果要結皮的話也要把10分鐘算進去因為烤箱預熱到140度需要10分鐘
*烤馬卡龍一定要130度/15分是基準
內陷做好會有多可以當下次馬卡龍的內陷，建議冰冷藏。
