法式馬卡龍


yu__dessert
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馬卡龍,是一種讓人感到幸福的甜點,很多人都認為它失敗率很高,但你沒做怎麼知道呢?自己動手一次吧!加油!有任何問題歡迎問我!(但是先說我不是很專業的喔!)我只是把我知道的告訴你們而已~
(看我食譜做出來的成品可以拍照貼上來唷!失敗的也不要氣餒我們可以一起討論為什麼失敗😽)

份量
3 人份
時間
90 分鐘
  • (細砂糖和蛋白粉混合均勻備用、杏仁粉和糖粉過篩混合均勻備用)

  • * 蛋白用電動攪拌機邊打邊分三次加入細砂糖,打到快接近硬性發泡就差不多了

  • * 把剛過篩好的杏仁粉和糖粉倒進去開始進行刮壓的動作,切記要輕輕的,刮壓到看不見哪裡特別白特別黃就可以

  • * 都好了之後就可以開始擠了,擠完後可以先整型或者先拍烤盤把氣泡打出來都可

  • * 全弄完後可以室內結皮一陣子再拿去烤箱結皮一下下,結完後可以摸摸看,不要太硬沒有黏的話就可以了(不黏手)

  • * 烤箱預熱140度就可以拿進去烤了先烤7分鐘讓他的裙擺先出來(在這7分鐘內都不能開烤箱),7分鐘後再烤6~8分鐘就可以出爐放涼備用。

  • 巧克力甘納許作法: 準備好鮮奶油與巧克力,小火加熱鮮奶油到50度離火,將巧克力豆直接倒入靜置10秒開始攪拌,攪到巧克力與鮮奶油完全溶解,再加入奶油,就完成。

  • 內陷冰冷藏30分鐘讓它比較凝固就可以拿出來開始擠陷就大功告成了喔!

小撇步

Q:刮壓要如何看到底可以了沒?
A:集中全掛起來有點45度腳開始讓他滴下去(最多要摺5-8摺以內)
Q:烤完後要怎麼分辨他好了沒?
A:摸頭跟尾上下一起跟烤布動就表示好了
*如果要結皮的話也要把10分鐘算進去因為烤箱預熱到140度需要10分鐘
*烤馬卡龍一定要130度/15分是基準
內陷做好會有多可以當下次馬卡龍的內陷,建議冰冷藏。

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