法式馬卡龍

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馬卡龍,是一種讓人感到幸福的甜點,很多人都認為它失敗率很高,但你沒做怎麼知道呢?自己動手一次吧!加油!有任何問題歡迎問我!(但是先說我不是很專業的喔!)我只是把我知道的告訴你們而已~
(看我食譜做出來的成品可以拍照貼上來唷!失敗的也不要氣餒我們可以一起討論為什麼失敗😽)

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋白 21 g
細砂糖(跟蛋白粉放一起) 21 g
純蛋白粉(可加可不加) 少許
糖粉 24 g
馬卡龍專用杏仁粉 24 g
粉紅色色膏 少許
內陷(巧克力甘納許)
鮮奶油 120 g
苦甜巧克力豆 120 g
奶油 30 g
  • 1(細砂糖和蛋白粉混合均勻備用、杏仁粉和糖粉過篩混合均勻備用)
  • 2* 蛋白用電動攪拌機邊打邊分三次加入細砂糖,打到快接近硬性發泡就差不多了
  • 3* 把剛過篩好的杏仁粉和糖粉倒進去開始進行刮壓的動作,切記要輕輕的,刮壓到看不見哪裡特別白特別黃就可以
  • 4* 都好了之後就可以開始擠了,擠完後可以先整型或者先拍烤盤把氣泡打出來都可
  • 5* 全弄完後可以室內結皮一陣子再拿去烤箱結皮一下下,結完後可以摸摸看,不要太硬沒有黏的話就可以了(不黏手)
  • 6* 烤箱預熱140度就可以拿進去烤了先烤7分鐘讓他的裙擺先出來(在這7分鐘內都不能開烤箱),7分鐘後再烤6~8分鐘就可以出爐放涼備用。
  • 7巧克力甘納許作法: 準備好鮮奶油與巧克力,小火加熱鮮奶油到50度離火,將巧克力豆直接倒入靜置10秒開始攪拌,攪到巧克力與鮮奶油完全溶解,再加入奶油,就完成。
  • 8內陷冰冷藏30分鐘讓它比較凝固就可以拿出來開始擠陷就大功告成了喔!
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小撇步

Q:刮壓要如何看到底可以了沒?
A:集中全掛起來有點45度腳開始讓他滴下去(最多要摺5-8摺以內)
Q:烤完後要怎麼分辨他好了沒?
A:摸頭跟尾上下一起跟烤布動就表示好了
*如果要結皮的話也要把10分鐘算進去因為烤箱預熱到140度需要10分鐘
*烤馬卡龍一定要130度/15分是基準
內陷做好會有多可以當下次馬卡龍的內陷,建議冰冷藏。

2017/06/04 發表 8,763 瀏覽

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討論共 19 則

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請問馬卡龍完成大概幾公分大?謝謝

3 months ago
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沒關係我喜歡累一點,對了,另外色膏的部份,我家的是那種色素水,就是……有點水狀的那種可以嗎?

4 months ago
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作者回應

盡量不要水的⋯膏狀比較適合

4 months ago
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請問,打蛋白的時候一定要用電動打蛋機嗎?手打會比較不好嗎?(我家沒買所以都是用手打(順便當運動手臂😑

4 months ago
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作者回應

可以啊可是會超累。ಥ_ಥ

4 months ago
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額...也沒有TT

6 months ago
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嗯嗯對...只能調上下火QQ

6 months ago
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作者回應

那有烤箱溫度計嗎?

6 months ago
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請問小烤箱無法調溫度也能做嗎?

6 months ago
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作者回應

所以沒有溫度顯示嗎

6 months ago
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妳好,先烤7分鐘,再烤6-8分鐘,這中間要放烤箱靜置多久?還是接著烤? 😄

6 months ago
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作者回應

接著烤

6 months ago
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您好,烤箱最高溫可以250度~

6 months ago
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作者回應

那就把溫度調140就好囉預熱完就調要考的溫度👍

6 months ago
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您好,因為我看之前的留言內容有寫到烤箱上下火140度預熱,馬卡龍放進去後關下火。
可是我的烤箱上下火最低溫只能調整到100度,所以對於這部分的溫度不知道該如何調整😯

6 months ago
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作者回應

你好!最低溫100度那請問最高溫可以到幾度呢~

6 months ago
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您好,我想請問烤箱上下最低溫如果為100度要怎麼調整呢,謝謝您😀!

6 months ago
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作者回應

什麼意思呢🤔

6 months ago