古早味乀炒胡瓜～
描述
阿嬤時代每到端午佳節市場𥚃有幾種蔬菜常因供不應求而價格上漲，因為家家戸戶幾乎必買必吃（或端午拜拜用）。胡瓜也在名單內，意思是吃胡瓜才會大富大貴，現代人忙碌可能也比較不這麼傳統的因為這樣而去吃。但是千萬不要忘了現在胡瓜正是季節，非常地嫩香甜，有水份，所以我們一定要趁著盛產季節多多買來吃喔～
ps：吃長江豆長命百歲，吃白蘿蔔好彩頭，吃貢丸當狀元，吃茄子精力旺盛，吃葱會聰明，吃芹菜會勤儉，蒜會算數⋯⋯
步驟
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胡瓜要挑選蒂頭愈粗大且表皮上布滿了毛的比較嫩。 去頭尾再修掉皮後，橫切約1.5公分的厚片。
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每塊對切一半，再切片，厚薄儘可能一致，煮的時候才會同時熟。 ps：這樣的切法才會每片都有最外皮，才不會有的都只是𥚃面的肉。
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（1）葱切小段，葱白和葱尾分開放。 （2）豬肉切小丁。 （3）蝦米洗乾淨。
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鍋內放入少許油炒香葱白，再加入豬肉丁和蝦米炒至香氣出來。
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接著放入胡瓜片拌勻，再加入1碗水，蓋上鍋蓋悶煮，約2分鐘，約9分熟（時間依個人切的厚薄而定）
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9分熟時打開鍋蓋加入鹽巴、味素少許（亦可不加）、葱尾拌勻，即可熄火。
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上桌享用。 ps：胡瓜雖然很軟嫩香，有水份，但是還是屬於比較淡的蔬菜，加入葱和蝦米提香，肉末可以提鮮，所以煮好後𥚃面的湯汁可直接喝或澆飯（重點不要煮太鹹）
小撇步
（1）胡瓜若當天沒馬上煮，則要把蒂頭切掉再冷藏保存，才不會一直老掉。
（2）此道料理也可依個人喜好加入紅蘿蔔片一起悶煮，或在最後調味時加入少許枸杞。
