古早味乀炒胡瓜~ 阿嬤時代每到端午佳節市場𥚃有幾種蔬菜常因供不應求而價格上漲,因為家家戸戶幾乎必買必吃(或端午拜拜用)。胡瓜也在名單內,意思是吃胡瓜才會大富大貴,現代人忙碌...

古早味乀炒胡瓜~


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阿嬤時代每到端午佳節市場𥚃有幾種蔬菜常因供不應求而價格上漲,因為家家戸戶幾乎必買必吃(或端午拜拜用)。胡瓜也在名單內,意思是吃胡瓜才會大富大貴,現代人忙碌可能也比較不這麼傳統的因為這樣而去吃。但是千萬不要忘了現在胡瓜正是季節,非常地嫩香甜,有水份,所以我們一定要趁著盛產季節多多買來吃喔~
ps:吃長江豆長命百歲,吃白蘿蔔好彩頭,吃貢丸當狀元,吃茄子精力旺盛,吃葱會聰明,吃芹菜會勤儉,蒜會算數⋯⋯

食材
約1斤半
4兩
25g
3支
少許
適量
  • 1
    胡瓜要挑選蒂頭愈粗大且表皮上布滿了毛的比較嫩。 去頭尾再修掉皮後,橫切約1.5公分的厚片。
  • 2
    每塊對切一半,再切片,厚薄儘可能一致,煮的時候才會同時熟。 ps:這樣的切法才會每片都有最外皮,才不會有的都只是𥚃面的肉。
  • 3
    (1)葱切小段,葱白和葱尾分開放。 (2)豬肉切小丁。 (3)蝦米洗乾淨。
  • 4
    鍋內放入少許油炒香葱白,再加入豬肉丁和蝦米炒至香氣出來。
  • 5
    接著放入胡瓜片拌勻,再加入1碗水,蓋上鍋蓋悶煮,約2分鐘,約9分熟(時間依個人切的厚薄而定)
  • 6
    9分熟時打開鍋蓋加入鹽巴、味素少許(亦可不加)、葱尾拌勻,即可熄火。
  • 7
    上桌享用。 ps:胡瓜雖然很軟嫩香,有水份,但是還是屬於比較淡的蔬菜,加入葱和蝦米提香,肉末可以提鮮,所以煮好後𥚃面的湯汁可直接喝或澆飯(重點不要煮太鹹)
小撇步

(1)胡瓜若當天沒馬上煮,則要把蒂頭切掉再冷藏保存,才不會一直老掉。
(2)此道料理也可依個人喜好加入紅蘿蔔片一起悶煮,或在最後調味時加入少許枸杞。

2019/06/02 發表 2,021 瀏覽
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