老菜脯雞湯


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老菜脯的陳年香,新菜脯的香脆口感,加上黑早香菇的香氣,再利用蛤蜊提鮮味,最後為了不讓吃的人覺得膩⋯⋯人蔘山藥來增加湯內的豐盛感。
ps:記得阿嬤時代有個改善咳嗽的偏方,那就是老菜脯雞湯~

食材
1隻
1斤
約80g
約50g
約40g
適量
少許
斟酌
  • 老菜脯與新菜脯

    老菜脯與新菜脯

  • 土雞切塊,用熱水川燙過,再洗去雜質。
ps:作者不吃雞頭和脖子,所以不會加入。

    土雞切塊,用熱水川燙過,再洗去雜質。 ps:作者不吃雞頭和脖子,所以不會加入。

  • (1)蛤蜊加鹽,泡水吐沙。
(2)黑早香菇洗浄,泡軟,切塊,浸泡水保留。
(3)人蔘山藥去皮,洗淨,切塊。
(4)老菜脯和新菜脯冲一下水,切小塊。
(5)蒜頭去頭尾,去皮,炸金黃。

    (1)蛤蜊加鹽,泡水吐沙。 (2)黑早香菇洗浄,泡軟,切塊,浸泡水保留。 (3)人蔘山藥去皮,洗淨,切塊。 (4)老菜脯和新菜脯冲一下水,切小塊。 (5)蒜頭去頭尾,去皮,炸金黃。

  • 把步驟3全放入電鍋內鍋內,加入水至9分滿,外鍋1碗水,按下開關蒸煮。
ps:也可在此步驟加入幾粒紅棗。

    把步驟3全放入電鍋內鍋內,加入水至9分滿,外鍋1碗水,按下開關蒸煮。 ps:也可在此步驟加入幾粒紅棗。

  • 悶一下煮好的雞湯再打開移至瓦斯爐,加入少許白糖、米酒頭,鹽則斟酌是否加入。

    悶一下煮好的雞湯再打開移至瓦斯爐,加入少許白糖、米酒頭,鹽則斟酌是否加入。

  • 上桌享用~

    上桌享用~

小撇步

坊間現在很多人賣老菜脯,但是很多是用黑糖、可樂,工廠大量做出來的。真正的老菜脯非常的陳香、甚至於出油,外表看起來很完整,但是剝開後中間是軟爛的。

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