艾草草餅 艾草草餅是到奈良必吃的小食,是草綠色的煙韌糯米團內包裹著綿密又不太甜的紅豆蓉的和菓子。草餅的綠色是來自於艾草,可以用新鮮艾草或艾草粉,與粉類揉成團後包入紅...

艾草草餅


白日夢鈴
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艾草草餅是到奈良必吃的小食,是草綠色的煙韌糯米團內包裹著綿密又不太甜的紅豆蓉的和菓子。草餅的綠色是來自於艾草,可以用新鮮艾草或艾草粉,與粉類揉成團後包入紅豆蓉,再裏上黃豆粉就很有和風味道了。

食材
艾草青團
50g
250ml
160g
40g
50g
灑面
適量
紅豆餡
150g
600ml
40g
1湯匙
  • 1
    電鍋煮紅豆餡: 1.把紅豆及水加到電飯煲中,煮約1小時 2.加入黑糖,再繼續煮約30分鐘至紅豆軟身 3.加入菜油拌勻再燘5分鐘,最後用叉把紅豆壓成蓉
  • 2
    艾草洗淨,鍋中燒一鍋熱水,加入一匙梳打粉,把艾草煮約5分鐘至軟身,撈起並瀝乾水份
  • 3
    艾草加水放入攪拌機打成艾草水
  • 4
    把砂糖,糯米粉及粘米粉混合
  • 5
    加入艾草水拌勻
  • 6
    把混合物倒入蒸模中,鍋中燒熱水至沸騰,放上蒸模蒸約15分鐘至熟透,取出放室溫至微暖
  • 7
    在保鮮袋中加點油,放入青團,揉搓數十下
  • 8
    取出艾草青團,分成16等份,每份約30g
  • 9
    紅豆蓉分成16等份,每份約20g
  • 10
    在一個碟子中倒入一些黃豆粉,取一份艾草青團壓扁
  • 11
    放上一份紅豆蓉
  • 12
    包起滾圓
  • 13
    沾上黃豆粉
  • 14
    整個青團都沾上黃豆粉即成
  • 15
    很有和風味道的草餅
小撇步

1.在煮艾草時加入梳打粉是為了保持翠綠的顏色及去除苦味
2.把青團放入保鮮袋中揉搓可以令草餅口感更Q
3.紅豆蓉可以自煮或買現成的,外售的紅豆蓉通常偏甜,自煮就可以因應自己喜好調節甜度

2019/05/30 發表 418 瀏覽
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