艾草草餅

白日夢鈴
57 食譜 81 粉絲

艾草草餅是到奈良必吃的小食,是草綠色的煙韌糯米團內包裹著綿密又不太甜的紅豆蓉的和菓子。草餅的綠色是來自於艾草,可以用新鮮艾草或艾草粉,與粉類揉成團後包入紅豆蓉,再裏上黃豆粉就很有和風味道了。

食材

艾草青團
50g
250ml
160g
40g
50g
灑面
適量
紅豆餡
150g
600ml
40g
1湯匙
  • 電鍋煮紅豆餡:
1.把紅豆及水加到電飯煲中,煮約1小時
2.加入黑糖,再繼續煮約30分鐘至紅豆軟身
3.加入菜油拌勻再燘5分鐘,最後用叉把紅豆壓成蓉

    電鍋煮紅豆餡: 1.把紅豆及水加到電飯煲中,煮約1小時 2.加入黑糖,再繼續煮約30分鐘至紅豆軟身 3.加入菜油拌勻再燘5分鐘,最後用叉把紅豆壓成蓉

  • 艾草洗淨,鍋中燒一鍋熱水,加入一匙梳打粉,把艾草煮約5分鐘至軟身,撈起並瀝乾水份

    艾草洗淨,鍋中燒一鍋熱水,加入一匙梳打粉,把艾草煮約5分鐘至軟身,撈起並瀝乾水份

  • 艾草加水放入攪拌機打成艾草水

    艾草加水放入攪拌機打成艾草水

  • 把砂糖,糯米粉及粘米粉混合

    把砂糖,糯米粉及粘米粉混合

  • 加入艾草水拌勻

    加入艾草水拌勻

  • 把混合物倒入蒸模中,鍋中燒熱水至沸騰,放上蒸模蒸約15分鐘至熟透,取出放室溫至微暖

    把混合物倒入蒸模中,鍋中燒熱水至沸騰,放上蒸模蒸約15分鐘至熟透,取出放室溫至微暖

  • 在保鮮袋中加點油,放入青團,揉搓數十下

    在保鮮袋中加點油,放入青團,揉搓數十下

  • 取出艾草青團,分成16等份,每份約30g

    取出艾草青團,分成16等份,每份約30g

  • 紅豆蓉分成16等份,每份約20g

    紅豆蓉分成16等份,每份約20g

  • 在一個碟子中倒入一些黃豆粉,取一份艾草青團壓扁

    在一個碟子中倒入一些黃豆粉,取一份艾草青團壓扁

  • 放上一份紅豆蓉

    放上一份紅豆蓉

  • 包起滾圓

    包起滾圓

  • 沾上黃豆粉

    沾上黃豆粉

  • 整個青團都沾上黃豆粉即成

    整個青團都沾上黃豆粉即成

  • 很有和風味道的草餅

    很有和風味道的草餅

小撇步

1.在煮艾草時加入梳打粉是為了保持翠綠的顏色及去除苦味
2.把青團放入保鮮袋中揉搓可以令草餅口感更Q
3.紅豆蓉可以自煮或買現成的,外售的紅豆蓉通常偏甜,自煮就可以因應自己喜好調節甜度

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