生酮版鹼粽(無鹼水)

小翎的生酮飲食實驗室
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端午節快到了,糯米做的應景食品,生酮飲食者是沒希望吃的,但讓酮友看著別人吃,也是有點殘忍,所以嘗試做了鹼粽,可以沾赤藻糖醇吃,口感超像的,非常不錯喔。

後記:早上看到新聞,一名男童誤喝鹼水5cc就導致口吐鮮血,食道灼傷糜爛需要長達半年以上的復健,才能痊癒。這麼危險的添加劑竟然加在鹼粽裡面⋯⋯感謝生酮飲食讓我脫離危險食物添加劑⋯⋯

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

鹼粽
50克
350ml
250ml
12片
6條
鹹鹼粽內料
25克
3朵
30克
適量
適量
適量
  • 鹼粽葉用菜瓜布洗乾淨,放在水中浸泡2小時左右

    鹼粽葉用菜瓜布洗乾淨,放在水中浸泡2小時左右

  • 乾香菇浸泡一晚,去蒂、切絲備用

    乾香菇浸泡一晚,去蒂、切絲備用

  • 素魚翅浸泡一晚,撈起備用

    素魚翅浸泡一晚,撈起備用

  • 金鉤蝦米抓洗一下備用

    金鉤蝦米抓洗一下備用

  • 海鹽、黑胡椒、紅椒粉、生酮醬油與香菇、蝦米、素魚翅拌炒,放涼備用

    海鹽、黑胡椒、紅椒粉、生酮醬油與香菇、蝦米、素魚翅拌炒,放涼備用

  • 椰子細粉與洋車前子粉充分攪拌均勻

    椰子細粉與洋車前子粉充分攪拌均勻

  • 邊加入冷水邊攪拌,然後再加入熱水,一樣邊加入邊攪拌

    邊加入冷水邊攪拌,然後再加入熱水,一樣邊加入邊攪拌

  • 泡好的粽葉擦乾水分,再刷上一層橄欖油

    泡好的粽葉擦乾水分,再刷上一層橄欖油

  • 兩片葉子重疊,捲成漏斗狀

    兩片葉子重疊,捲成漏斗狀

  • 稀軟麵團填入粽葉狀漏斗八分滿

    稀軟麵團填入粽葉狀漏斗八分滿

  • 蓋上粽葉,沿著粽子稜角轉折

    蓋上粽葉,沿著粽子稜角轉折

  • 綁上粽葉,中大火蒸15分鐘

    綁上粽葉,中大火蒸15分鐘

  • 鹹鹼粽作法是先將稀軟麵團整成圓形

    鹹鹼粽作法是先將稀軟麵團整成圓形

  • 將炒好的料擺放在圓心位置

    將炒好的料擺放在圓心位置

  • 將麵糰合攏,覆蓋餡料

    將麵糰合攏,覆蓋餡料

  • 一樣填入粽葉做成的漏斗八分滿

    一樣填入粽葉做成的漏斗八分滿

  • 綁上棉繩,中大火10分鐘(因為內餡為已經炒熟)

    綁上棉繩,中大火10分鐘(因為內餡為已經炒熟)

  • 完成

    完成

  • 斷面秀

    斷面秀

小撇步

1.不會包粽葉的,請自行上網查手法
2.或者直接用粽葉捲一捲拿去蒸也行,就是不要裝太多,以免麵團爆出來
3堅決不想使用粽葉應景的,用烘培紙包一包拿去蒸,也是可以的⋯⋯
4.鹹鹼粽的內餡隨便你配,只是一定要炒熟再包入稀軟麵團中
5.沒包餡的生酮鹼粽請沾赤藻糖醇吃,或者你想做糖漿澆在上面也沒有什麼不可以。
6.一個鹼粽至少5公克洋車前子粉,請喝大量的水,至少250ml。

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