紅燒肉便當


Gobook
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油亮亮的紅燒肉,絕對會讓吃的人多添兩碗飯。
配菜:蜂蜜橙汁烤番薯、湯漬小松菜

  • 在燉煮鍋中下芥花油跟黑麻油,中火加熱至油熱後放入薑片爆香,薑片呈現金黃色時,放入八角略為爆香一下後,一同取出備用。

    在燉煮鍋中下芥花油跟黑麻油,中火加熱至油熱後放入薑片爆香,薑片呈現金黃色時,放入八角略為爆香一下後,一同取出備用。

  • 將五花肉放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。

    將五花肉放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。

  • 同一支鍋子放入冰糖,轉中小火炒到融解成黃褐色。

    同一支鍋子放入冰糖,轉中小火炒到融解成黃褐色。

  • 放入煎好的五花肉、薑片、八角,並且讓五花肉均勻沾上冰糖。

  • 將醬油與醬油膏混合均勻後,倒入鍋中與五花肉翻炒至每面都有沾到醬汁。

  • 鍋中的醬汁開始冒泡時,加入紹興酒拌炒,酒香氣出來後倒入蓋過食材的一半的生飲水,水滾後轉微火煮50 分鐘。

    鍋中的醬汁開始冒泡時,加入紹興酒拌炒,酒香氣出來後倒入蓋過食材的一半的生飲水,水滾後轉微火煮50 分鐘。

  • 50 分鐘後轉中大火收汁即可。

小撇步

炒冰糖時要特別注意,糖的變化速度很快,很容易就焦掉了,若是沒有經驗,建議開小火慢慢炒。
  
更多撇步及便當菜、私房料理請看《台味便當》 https://reurl.cc/VeeWA

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