紅燒肉便當
食材
600g
15g
3 顆
10g
10g
40g
20g
40g
60g
適量
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在燉煮鍋中下芥花油跟黑麻油，中火加熱至油熱後放入薑片爆香，薑片呈現金黃色時，放入八角略為爆香一下後，一同取出備用。
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將五花肉放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。
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同一支鍋子放入冰糖，轉中小火炒到融解成黃褐色。
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放入煎好的五花肉、薑片、八角，並且讓五花肉均勻沾上冰糖。
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將醬油與醬油膏混合均勻後，倒入鍋中與五花肉翻炒至每面都有沾到醬汁。
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鍋中的醬汁開始冒泡時，加入紹興酒拌炒，酒香氣出來後倒入蓋過食材的一半的生飲水，水滾後轉微火煮50 分鐘。
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50 分鐘後轉中大火收汁即可。
小撇步
炒冰糖時要特別注意，糖的變化速度很快，很容易就焦掉了，若是沒有經驗，建議開小火慢慢炒。
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